一种淋面的配方及工艺组成比例

本发明专利技术提供了一种淋面的配方及工艺，本发明专利技术的目的主要是为了解决复制的普遍性而导致市场饱和，不同的工艺使其变换无穷，每一款都独一无二无法复制。以一种新的方式诠释法式淋面，解决了单一淋面颜色，其不可复制的个性、斑斓的色彩，飘渺的纹理，造就难以逾越的艺术气息。星空系列也是基于蛋糕体上的一种装饰方式，不同的是星空蛋糕融入喷绘、肌理处理、透明、错觉处理、留白等手法和效果，以一种技术上的新手法呈现了唯美的星空的画面，相比于现有的技术领域中星空淋面不仅增加了一些艺术气息，而且每一款都独一无二无法复制，以不同的画面呈现了星空的美，是一次手法上的新突破。

【技术实现步骤摘要】
一种淋面的配方及工艺
本专利技术涉及淋面领域，更具体的来说，特别涉及一种淋面的配方及工艺。
技术介绍
英文：Glaze，烘焙中的一种装饰，蛋糕做好后，可以做出喜欢的淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以。做出亮亮的涂层，也能保护蛋糕不会变硬等。淋面蛋糕就是将事先做好的面酱，淋在烘烤好的蛋糕面上。淋面蛋糕(Drenchsurfacecake)制作方式在这使用巧克力淋面蛋糕来示范首先，八寸戚风蛋糕事先烤好，夹心及简单抹面后放入冰箱备用。准备一个小锅，倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉，用的CHOCOA品牌可可粉，味道好，颜色正，不推荐“好时”颜色很差，放入灶上，旺火烧滚，慢慢搅拌至可可粉完全溶解。然后，烧滚后改至中小火慢慢烧至粘稠(注意观察温度，不要烧糊底)，此时把吉利丁片泡凉水备用。当慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火，温度慢慢会下降，不烫手时可加入已经泡软的吉利丁片，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化。温度慢慢下降的同时，气泡也会慢慢消失，如果有很多气泡，可将可可糊过滤一遍备用。可可糊随着温度的降低，粘稠度会越来越高，这个粘稠度需要掌握一下，太粘稠的时候流动性会不好，太稀淋面太薄也会露出底胚，一般比蜂蜜稀的时候就可以淋面使用了。大概30度左右。从冰箱里拿出蛋糕，用抹刀插进胚底，将蛋糕抬至晾网上，底下垫一个大一点的盘子，用于回收淋面酱，前面已经说过了，淋面酱可回收，冰箱储存不影响效果。淋面酱的流动性很好，从上部直接淋下，可自动覆盖蛋糕。小细节或没有覆盖到的地方可用小汤匙轻轻处理一下即可。最好一次淋好，不要补淋，补淋后会有痕迹。全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后，还是用抹刀将蛋糕再抬回蛋糕纸托板上进行下一步装饰，装饰以简洁为主。更能突出淋面效果。最后，用一些巧克力铲了一些巧克力碎用于掩饰，抹刀拔出来后的痕迹。巧克力淋面蛋糕是一道美食，制作原料主要有黄油、糖、巧克力、蛋、低筋面粉、巧克力。原料：黄油50克，糖60克，巧克力65克，蛋3个，低筋面粉50克，巧克力90克，鲜奶油90克，黄油15克，170度35分钟。1，黄油分三次加糖30克打发；2，巧克力65克隔热溶化；3，1和2混合成巧克力糊；4，蛋黄分三次加入巧克力糊变成巧克力蛋黄糊；5，蛋白加30克白糖打发；6，三分之一蛋白加入巧克力蛋黄糊，再加入一半滴面粉，如此重复全部自上而下搅拌好；7，搅拌好滴面糊；8，倒入6寸滴蛋糕模，震出气泡；9，放入烤箱倒数第二层170度35分钟；10，巧克力30克，鲜奶油30克，黄油5克隔水加热成巧克力淋酱放入冰箱冷藏；11，烤好滴蛋糕取出；12，分成二份；13，中间抹上巧克力淋酱，一合为二；14，放入烤网上，下面放烤盘；15，巧克力60克，鲜奶油60克，黄油10克隔水加热成巧克力淋酱冷却到50度淋在蛋糕上，拿起架子震两下，没弄到巧克力淋酱滴再用刀沾上；16，放入核桃点缀，在四边沾上巧克力片。“星空”、“豹纹”这种法式淋面是基于蛋糕体上的一种装饰方式，因色彩丰富艳丽都是基于色素调制，所以并不是很适合中国市场。只能保存当天，其手法的不确定性，造就不同的效果。本专利技术专利解决了目前存在的问题。
技术实现思路
为解决以上淋面存在的问题，本专利技术的目的主要是为了解决复制的普遍性而导致市场饱和，不同的工艺使其变换无穷，每一款都独一无二无法复制。以一种新的方式诠释法式淋面，解决了单一淋面颜色，其不可复制的个性、斑斓的色彩，飘渺的纹理，造就难以逾越的艺术气息。星空系列也是基于蛋糕体上的一种装饰方式，不同的是星空蛋糕融入喷绘、肌理处理、透明、错觉处理、留白等手法和效果，以一种技术上的新手法呈现了唯美的星空的画面，相比于现有的
中星空淋面不仅增加了一些艺术气息，而且每一款都独一无二无法复制，以不同的画面呈现了星空的美，是一次手法上的新突破。为了实现上述目的，本专利技术公开了一种淋面的配方，由以下原料成分组成：巧克力淋面配方：水400g，细砂糖900g，淡奶油760g，转化糖112g，葡萄糖380g，可可粉290g，吉利丁46g，橄榄油40g；豹纹淋面配方：中性镜面果胶400g，水100g，色粉适量；星空淋面配方：水50克，淡奶油50克，砂糖200克，葡萄糖浆200克，炼乳134克，吉利丁14克，白巧克力100克，色粉适量。该配方科学合理，不添加色素，全部采用天然食材，并且取材方便。本专利技术还公开了一种淋面的工艺，由以下步骤组成：巧克力淋面：1.水，糖，淡奶油，转化糖，葡萄糖一起煮开；2.然后分次冲入可可粉中，在倒入复合锅中小火煮约2分钟，3.最后加入融化的吉利丁搅拌均匀，再加入橄榄油搅拌均匀.过筛备用。豹纹淋面：1.水加热至80度左右，2.分次加入到中性镜面果胶中混合均匀，3.最后根据需要加入色粉即可。取出冷冻后的慕斯，迅速淋上巧克力淋面；注意事项：取出冷冻后的慕斯，迅速淋上巧克力淋面；在抹刀上均匀沾适量豹纹淋面，贴面抹过，几秒后就会形成豹纹效果.星空淋面配方：1.将水、淡奶油砂糖、葡萄糖浆、炼乳加热煮开分次冲入融化的巧克力中搅拌均匀，2.将泡好的吉利丁加入搅拌至溶化，3.将色素加入拌均匀，降温备用。注意事项：1.取出冷冻后的慕斯，迅速淋上巧克力淋面；2.用毛笔沾适量调色淋面在淋面上轻轻勾画出自然纹路。或者：1.取出冷冻后的慕斯，迅速淋上淋面；2.倒上适量星空淋面，用气泵轻轻吹出自然机理。该工艺不添加人工化学制剂，不需要专业器材，简单、易学、实用。关于淋面的注意事项：1.在淋面之前首先慕斯必须要冻的够硬，表面也必须要平整。2.制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。3.淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀(太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平，太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。4.淋面时的温度最好控制在30～35℃之间，具体温度按照操作时的温度来控制，淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉多余的淋面。5.用勺子背沾取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，勺子只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。6.一次没有用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冷藏冰箱储存(储存温度3℃～8℃)，一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适量的温度继续使用。7.豹纹淋面是目前全世界甜点界最潮而又神秘的一种淋面，制作时要注意以下几点：温度：黑色巧克力淋面的温度控制在30--35℃，白色淋面的温度控制在65℃。速度：首先需要把两种淋面准备好并保持好各自的温度，黑色淋面淋完之后立马淋入白色淋面，迅速用抹刀抹平，马上就会呈现出豹纹的效果。如果黑色淋面已经开始有凝结了，就没有办法出现渲染的效果了。8.表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个蛋糕表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方、或者凹凸部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。9.如果大家做的偏偏就是一个很不规则的甜点，但又想赋予它一个漂亮的外衣，大家可以尝试一下喷面。喷面要点：可本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种淋面的配方及工艺，其特征在于以一种新的方式诠释法式淋面，解决了单一淋面颜色，其不可复制的个性、斑斓的色彩、飘渺的纹理，造就难以逾越的艺术气息。

【技术特征摘要】
1.一种淋面的配方及工艺，其特征在于以一种新的方式诠释法式淋面，解决了单一淋面颜色，其不可复制的个性、斑斓的色彩、飘渺的纹理，造就难以逾越的艺术气息。2.根据权利要求1所述的一种淋面的配方及工艺，其特征在于，该工...

【专利技术属性】
技术研发人员：房福春，
申请(专利权)人：匠人之心北京产品设计有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11