The invention provides a green tea aroma and a high antioxidant chocolate coating, a preparation method and application thereof. The chocolate coating is prepared from raw materials including cocoa liquid, milk powder, cocoa butter, soybean lecithin, sucrose powder, nanometer green tea powder, sodium citrate and palm oil, which has green tea flavor, strong antioxidant effect and can meet the hygienic requirements of chocolate products. The invention also provides the preparation method of the chocolate coating, which effectively solves the application problem of green tea powder in non-aqueous or almost non-aqueous systems in the prior art. The green tea powder is successfully used in oil-phase foods, snacks, candies, biscuits and other foods coated with chocolate, realizing the antioxidant effect of green tea powder in these foods, and its antioxidant effect is improved compared with the existing technical products. The storage quality of the product was significantly improved by 2 to 3 times. At the same time, the invention also provides the application of the chocolate coating, the product containing the chocolate coating and the preparation method, which has good application value.
【技术实现步骤摘要】
绿茶香和高抗氧化巧克力涂层及其制备方法与应用
本专利技术属于食品加工领域,特别涉及绿茶香和高抗氧化巧克力涂层及其制备方法与应用。
技术介绍
茶叶中的水溶性物质为30%~48%(w/w),其主要化学成分包括茶多酚类、茶多糖、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸、灰分等[1],具有抗氧化、预防心血管疾病、调节脑神经递质代谢、降血压等作用[2]。但茶叶需要浸泡冲饮,食用并不方便,且不能将茶叶的功能成分完全浸出,如茶多酚的水浸出率约为60%~70%,维生素、游离氨基酸及矿物质浸出率约为70%~80%,茶多糖、膳食纤维浸出率则低于20%[3],不溶性或难溶性的成分,如部分维生素及绝大部分蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及部分矿物质等仍留存于茶渣中被丢弃,因此其利用率较低。绿茶粉或抹茶粉则可避免冲泡茶的缺点。绿茶粉是绿茶的微细化处理产品,保留了茶的保健作用。如在犬饲粮中添加1.0%的绿茶粉时,显示其有抗氧化、保护肝脏、促进Ⅱ相解毒酶基因表达及控制体重的作用[4-5]。绿茶被微细化成粉状后,其比表面积增大,可提高茶粉的溶解性、吸收性、吸附性、化学活性、固香性[6],尤其是促进了生物体对绿茶中功能成分和保健成分的吸收,进而大大提高其生物活性或保健作用。因此,绿茶粉已用于酸奶[7]、饲料[6]等产品中。但是,上述产品都基本上是水相体系,超微细化绿茶粉中的茶多酚、茶多糖可以溶胀后,其成分再溶解到水相中而起抗氧化作用;而对于像巧克力、油脂等脂溶性体系,超微细化绿茶粉中的茶多酚、茶多糖等成分则难以溶胀、溶解或移动到这些油相中而起抗氧化作用,这是目前未将超微细(即纳米级)绿茶粉用于巧克力 ...
【技术保护点】
1.一种具有绿茶香味和高抗氧化作用的巧克力涂层,其特征在于,所述的巧克力涂层包括如下按质量份数计算的原料:
【技术特征摘要】
1.一种具有绿茶香味和高抗氧化作用的巧克力涂层,其特征在于,所述的巧克力涂层包括如下按质量份数计算的原料:2.根据权利要求1所述的具有绿茶香味和高抗氧化作用的巧克力涂层,其特征在于:所述的纳米级绿茶粉的细度为0.001~0.1μm;所述的纳米级绿茶粉通过对普通绿茶粉进行超微细化处理后得到;所述的纳米级绿茶粉先进行杀菌处理。3.根据权利要求2所述的具有绿茶香味和高抗氧化作用的巧克力涂层,其特征在于:所述的纳米级绿茶粉的细度为小于0.05μm的部分大于50%,细度小于0.04μm的部分大于20%;所述的杀菌处理的方式包括辐射杀菌;或对所述的纳米级绿茶粉进行真空包装后,在60~65℃放置48小时。4.权利要求1~3任一项所述的具有绿茶香味和高抗氧化作用的巧克力涂层的制备方法,其特征在于,包括如下制备步骤:(1)纳米绿茶粉的溶胀先将配方量的棕榈油加热至溶解,再加入配方量的纳米绿茶粉溶胀36~50小时后,再加热溶解并在其凝固前离心分离得到棕榈油和溶胀后的纳米绿茶粉;(2)精磨先将可可脂、可可液块在低于60℃条件进行液化,得到液化的可可物料,再依次将上述液化的可可物料、奶粉和蔗糖粉、步骤(1)分离得到的棕榈油投入精磨缸,温度控制在40~45℃下溶解并精磨...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄雪松,李明标,郭敏佳,郭婷婷,杨丹娜,谢丹,
申请(专利权)人:暨南大学,
类型:发明
国别省市:广东,44
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