一种咖啡燕窝饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种咖啡燕窝饮料及其制备方法，该咖啡燕窝的制备方法包括将咖啡进行冷萃处理，获得料液A，将燕窝进行低温灭菌，泡发成泡发燕窝，将奶粉与稳定剂、乳化剂和稀奶油混合成料液B，将料液A和料液C混合，调pH，获得料液C，将料液C进行均质处理，之后，与泡发燕窝进行灌装、炖煮，即获得所述咖啡燕窝饮料；该制备方法可减少咖啡在生产上的风味流失，减少燕窝营养物质的损失，在保证产品体系稳定的同时，使燕窝均匀悬浮。

A coffee bird's nest drink and its preparation method

The invention relates to a coffee bird's nest beverage and its preparation method. The preparation method of coffee bird's nest includes cold extraction of coffee, obtaining material liquid A, low temperature sterilization of bird's nest, foaming into foaming bird's nest, mixing milk powder with stabilizer, emulsifier and light cream into material liquid B, mixing material liquid A and material liquid C, adjusting pH, obtaining material liquid C, homogenizing material liquid C, etc. After filling and stewing with the foamed bird's nest, the coffee bird's nest beverage is obtained; the preparation method can reduce the loss of coffee flavor in production, reduce the loss of nutrients in the bird's nest, ensure the stability of the product system, and make the bird's nest suspended evenly.

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡燕窝饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种咖啡燕窝饮料及其制备方法。
技术介绍
咖啡气味香浓，饮后回味悠长，且咖啡中含有丰富的维生素B、游离脂肪酸、咖啡因、单宁等营养成分，具有抗氧化及护心、强筋骨、活血化瘀、防止放射线伤害和健脑提神的作用。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。《本经逢原》谓：“燕窝,甘平无毒,能金水相生,肾气上滋于肺,而胃气亦得而安,今人以之调补虚劳,咳吐红痰”。研究证明，燕窝中的主要成分有水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。目前，市面上的咖啡燕窝饮料多为速溶咖啡搭配普通燕碎加工；咖啡乳用热水溶解咖啡粉，全程恒定高温处理，采用热罐装等技术，严重影响咖啡风味的保留，并且咖啡乳含有水、蛋白质、脂肪和咖啡因等多相体系，在保存、销售过程中容易出现油水分离、上浮下沉、蛋白质变性等问题；而燕窝配合咖啡乳使用热罐装技术，会破坏产品的营养物质，并且燕窝在饮料中的悬浮问题一直是困扰燕窝饮料行业的发展因素。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提供一种咖啡燕窝饮料及其制备方法。该制备方法可减少咖啡在生产上的风味流失，减少燕窝营养物质的损失，在保证产品体系稳定的同时，使燕窝均匀悬浮。有鉴于此，在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种咖啡燕窝饮料的制备方法，其包括以下步骤：将咖啡粉装入空茶包中，置于4℃下冷萃12～24h，以便得到料液A；将燕窝放入90～110℃的灭菌蒸汽柜中灭菌10～20min，取出，将燕窝泡发至燕窝干重的2～5倍，以便得到泡发燕窝；将奶粉溶解在50～60℃的温水后，加热，并加入乳化剂、稳定剂和稀奶油，混合均匀，以便得到料液B，其中，稳定剂由黄原胶、结冷胶和琼脂以1:1:3的比例复配而成，乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和大豆卵磷脂以1:3：1的比例复配而成；将所述料液A和所述料液B混合，并调节混合液的pH至6.8～7.2，以便得到料液C；将所述料液C置于均质机中进行两次均质处理；将均质处理后的料液C与所述泡发燕窝进行灌装，灌装后，置于85～100℃下炖煮30～50min，以便得到所述咖啡燕窝饮料。本专利技术对咖啡进行冷萃，可有效保留咖啡的原始风味；通过低温灭菌处理燕窝，可有效保留燕窝中的营养物质；通过黄原胶、结冷胶和琼脂以1:1:3的比例复配而成的稳定剂配合由单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和大豆卵磷脂以1:3：1的比例复配而成的乳化剂，可在保证产品体系稳定的同时，实现燕窝的悬浮效果。另外，根据本专利技术上述实施例提出的咖啡燕窝饮料的制备方法，还可以具有如下附加的技术特征：根据本专利技术的实施例，按照质量百分比计，所述咖啡燕窝饮料的原料包括：0.1～1％的燕窝，1～3％的咖啡粉，2～5％的全脂奶粉，2～5％的淡奶油，3％的冰糖，0.01～1％的酸度调节剂，0.05～1％的乳化剂，0.05～1％的稳定剂。根据本专利技术的实施例，所述酸度调节剂为碳酸钠，碳酸氢钾，柠檬酸，柠檬酸钠，多聚磷酸钠中的一种或几种。根据本专利技术的实施例，所述均质机的均质温度为50～60℃，第一次的均质压力为22～25MPa，第二次的均质压力为8～10MPa。根据本专利技术的实施例，所述灌装采用无菌冷灌装和氮气灌装共同作用。根据本专利技术的实施例，将均质处理后的料液C与所述泡发燕窝进行灌装，灌装后，置于90℃下炖煮40min，以便得到所述咖啡燕窝饮料。在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种利用上述咖啡燕窝饮料的制备方法制备的咖啡燕窝饮料。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的技术方案。应理解，本专利技术提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤；还应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本专利技术可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更
技术实现思路
的情况下，当亦视为本专利技术可实施的范畴。为了更好的理解上述技术方案，下面将更详细地描述本专利技术的示例性实施例。虽然示了本专利技术的示例性实施例，然而应当理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本专利技术，并且能够将本专利技术的范围完整的传达给本领域的技术人员。本专利技术采用的试材皆为普通市售品，皆可于市场购得。需要说明的是，本专利技术各成分的检测方法如下：唾液酸含量的测定通过GB/T3.636-2014中华人民共和国国家标准燕窝及其制品中唾液酸的测定液相色谱法测定燕窝原液中的唾液酸含量，以评估唾液酸的含量。固形物含量将成品的咖啡燕窝倒在滤网中，沥干2min，测定沥干物的重量，计算固形物含量。本专利技术提出了咖啡燕窝饮料及其制备方法，下面将对其进行详细描述。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出咖啡燕窝饮料的制备方法，按照质量百分比计，所述咖啡燕窝饮料的原料包括：0.1～1％的燕窝，1～3％的咖啡粉，2～5％的全脂奶粉，2～5％的淡奶油，3％的冰糖，0.01～1％的酸度调节剂，0.05～1％的乳化剂，0.05～1％的稳定剂；所述制备方法包括以下步骤：(1)将咖啡粉装入空茶包中，置于4℃下冷萃12～24h，以便得到料液A。根据本专利技术的具体示例，将预处理好的白咖啡粉装入空茶包中，浸泡到适当的水中，置于4℃的环境中进行冷萃12～24h，萃取得到的液体标记为料液A。该步骤通过冷萃技术处理咖啡，可使咖啡风味较好的保留。(2)将燕窝放入90～110℃的灭菌蒸汽柜中灭菌10～20min，取出，将燕窝泡发至燕窝干重的2～5倍，以便得到泡发燕窝。根据本专利技术的优选示例，将燕窝放入100℃的灭菌蒸汽柜中灭菌15min，取出，将燕窝泡发至燕窝干重的3倍。由此，通过低温灭菌燕窝，可以有效提高燕窝炖煮后的固形物含量及固形物的维持，有效保持燕窝中的唾液酸。(3)将奶粉溶解在50～60℃的温水后，加热，并加入乳化剂、稳定剂和稀奶油，混合均匀，以便得到料液B，其中，稳定剂由黄原胶、结冷胶和琼脂以1:1:3的比例复配而成，乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和大豆卵磷脂以1:3：1的比例复配而成。根据本专利技术的优选示例，将全脂奶粉在50～60℃的温水下溶解，然后加热至70～90℃，再加入乳化剂、稳定剂和稀奶油，混合均匀。所述酸度调节剂为碳酸钠，碳酸氢钾，柠檬酸，柠檬酸钠，多聚磷酸钠中的一种或几种。由此，通过黄原胶、结冷胶和琼脂以1:1:3的比例复配成稳定剂，再配合乳化剂使用，使得咖啡燕窝饮料中的咖啡乳体系稳定，不会出现油水分离的现象的同时，实现燕窝的悬浮效果。(4)将所述料液A和所述料液B混合，并调节混合液的pH至6.8～7.2，以便得到料液C。(5)将所述料液C置于均质机中进行两次均质处理。根据本专利技术的具体示例，所述均质机的均质温度为50～60℃，第一次的均质压力为22～25MPa，第二次的均质压力为8～10MPa。由此，使得咖啡和乳液均匀混合。(6)将均质处理后的料液C与所述泡发燕窝进行灌装，灌装后，置于85～100℃下炖煮30～50min，以便得到所述咖啡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咖啡燕窝饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将咖啡粉装入空茶包中，置于4℃下冷萃12~24h，以便得到料液A；将燕窝放入90~110℃的灭菌蒸汽柜中灭菌10~20min，取出，将燕窝泡发至燕窝干重的2~5倍，以便得到泡发燕窝；将奶粉溶解在50~60℃的温水后，加热，并加入乳化剂、稳定剂和稀奶油，混合均匀，以便得到料液B，其中，稳定剂由黄原胶、结冷胶和琼脂以1:1:3的比例复配而成，乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和大豆卵磷脂以1:3：1的比例复配而成；将所述料液A和所述料液B混合，并调节混合液的pH至6.8~7.2，以便得到料液C；将所述料液C置于均质机中进行两次均质处理；将均质处理后的料液C与所述泡发燕窝进行灌装，灌装后，置于85~100℃下炖煮30~50min，以便得到所述咖啡燕窝饮料。

【技术特征摘要】
1.一种咖啡燕窝饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将咖啡粉装入空茶包中，置于4℃下冷萃12~24h，以便得到料液A；将燕窝放入90~110℃的灭菌蒸汽柜中灭菌10~20min，取出，将燕窝泡发至燕窝干重的2~5倍，以便得到泡发燕窝；将奶粉溶解在50~60℃的温水后，加热，并加入乳化剂、稳定剂和稀奶油，混合均匀，以便得到料液B，其中，稳定剂由黄原胶、结冷胶和琼脂以1:1:3的比例复配而成，乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和大豆卵磷脂以1:3：1的比例复配而成；将所述料液A和所述料液B混合，并调节混合液的pH至6.8~7.2，以便得到料液C；将所述料液C置于均质机中进行两次均质处理；将均质处理后的料液C与所述泡发燕窝进行灌装，灌装后，置于85~100℃下炖煮30~50min，以便得到所述咖啡燕窝饮料。2.如权利要求1所述的咖啡燕窝饮料的制备方法，其特征在于：按照质量百分比计，所述咖啡燕窝饮料的原...

【专利技术属性】
技术研发人员：单勇军，陈振坤，
申请(专利权)人：大洲新燕厦门生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35