一种添加菊花提取物的气调包装烤鸡保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种添加菊花提取物的气调包装烤鸡保鲜方法，包括：1）将整只烤鸡腿放入天然保鲜液中浸泡，结束后放入包装容器；2）将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；3）将上述包装容器放于4±1℃的环境储藏。本发明专利技术使用天然保鲜液结合二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌、乳酸菌等微生物的生长繁殖，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，降低产品初始菌数，起到了防腐防霉和抗氧化作用。

A new method of preservation of air-conditioned chicken with chrysanthemum extract

【技术实现步骤摘要】
一种添加菊花提取物的气调包装烤鸡保鲜方法
本专利技术属于包装保鲜
，尤其涉及一种添加菊花提取物的气调包装烤鸡保鲜方法。
技术介绍
烤鸡历史悠久，其制作过程与烤鸭相似，早在南北朝时期《食珍录》中就有“炙鸡”的记载，明万历年间的太监刘若遇在自己撰写的《明宫史·饮食好尚》中也记载了烤鸡的制作，其中采用炭火烘烤，使得鸡肉颜色金黄、皮脆柔嫩、肥而不腻、香味诱人而得到大家的欢迎，这些说明在很早的时候人们就已经专利技术了烤鸡的技术，并成为了著名的风味名菜。鸡肉中蛋白质、不饱和脂肪酸含量高，脂肪、胆固醇含量低，且营养成分高，极易发生腐败变质。因此，在烤鸡的贮存过程中，其鲜度的保持是必须考虑的首要问题。在研究烤鸡的保鲜方法时，应综合考虑所有影响烤鸡货架期的因素。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术中存在的不足，本专利技术的目的是提供一种保鲜时间长的添加菊花提取物的气调包装烤鸡保鲜方法。技术方案，为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：一种添加菊花提取物的气调包装烤鸡保鲜方法，包括以下步骤：1）将烤鸡腿放入天然保鲜液中浸泡，结束后放入包装容器；2）将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；3）将上述包装容器放于4±1℃的环境储藏；步骤1）中，所述天然保鲜液由菊花提取物以及无菌水组成；步骤1）中，在所述天然保鲜液中，菊花提取物的浓度为0.5g/kg；步骤1）中，浸泡时间为1~2min；步骤2）中，每350g烤鸡腿使用1000-1100mL混合气体；步骤2）中，混合气体中，二氧化碳的体积百分比为0~40%；步骤2）中，混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳20%，氮气80%；步骤2）中，混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳30%，氮气70%；步骤2）中，混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳40%，氮气60%；步骤2）中，混合气体中，二氧化碳的体积百分比为0%，氮气为100%；有益效果：与现有技术相比，本专利技术使用天然保鲜液结合混合气体的方法来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，使得烤鸡腿的保鲜期延长至22天以上。另外，虽然部分二氧化碳被烤鸡腿中的脂肪和水吸收后，但是由于氮气的存在，仍能使包装容器保持膨胀，防止烤鸡腿被挤压，产品间不会粘结或缩成一团，仍可保持良好的外形和口感。附图说明图1是气调包装对产品菌落总数的影响结果图；该图表示平均数±标准差，n=5。同行标注不同小写字母表示同一处理组不同天数差异显著（p＜0.05）；同行标注不同大写字母表示同一天数不同处理组差异显著（p＜0.05）；A表示托盘包装；N表示氮气包装组（N2=100%）；M2表示二氧化碳包装组（CO2/N2=20%/80%）；M3表示二氧化碳包装组（CO2/N2=30%/70%）；M4表示二氧化碳包装（CO2/N2=40%/60%）。图2是气调包装对产品霉菌和酵母菌的影响结果图；该图表示平均数±标准差，n=5。同行标注不同小写字母表示同一处理组不同天数差异显著（p＜0.05）；同行标注不同大写字母表示同一天数不同处理组差异显著（p＜0.05）；A表示托盘包装；N表示氮气包装组（N2=100%）；M2表示二氧化碳包装组（CO2/N2=20%/80%）；M3表示二氧化碳包装组（CO2/N2=30%/70%）；M4表示二氧化碳包（CO2/N2=40%/60%）。图3是气调包装对产品乳酸菌的影响结果图；该图表示平均数±标准差，n=5；同行标注不同小写字母表示同一处理组不同天数差异显著（p＜0.05）；同行标注不同大写字母表示同一天数不同处理组差异显著（p＜0.05）；A表示托盘包装；N表示氮气包装组（N2=100%）；M2表示二氧化碳包装组（CO2/N2=20%/80%）；M3表示二氧化碳包装组（CO2/N2=30%/70%）；M4表示二氧化碳包装（CO2/N2=40%/60%）。图4是菊花提取物对气调包装烤鸡腿菌落总数影响的结果图；该图表示平均数±标准差，n=5；同行标注不同大写字母表示同一天数不同处理组差异显著（p＜0.05）。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的说明：随机选取159个冷冻鸡排腿（300~350g），解冻后在事先配制好的腌制液（姜粉0.26%、孜然粉0.15%、辣椒粉0.2%、花椒粉0.3%、食盐2.5%）中4℃腌制15h。腌制后的鸡排腿于煮沸的饴糖水（饴糖/水=1/5）中浸烫45s后晾干，180℃下烤制60min，冷却后迅速进行包装处理。本试验选用五种包装方试：A（托盘包装），N（氮气包装组，N2=100%），M2（二氧化碳包装组，CO2/N2=20%/80%），M3（二氧化碳包装组，CO2/N2=30%/70%），M4（二氧化碳包装组，CO2/N2=40%/60%）。包装盒中气体与烤鸡的比例约为2.54。置于4±1℃下贮藏，每隔4天（0天、4天、8天、12天、16天、20天、24天）每组随机选取5盒进行相关理化指标检测；每隔5天（0天、5天、10天、14天、18天、22天、26天）每组随机选取5盒进行相关微生物指标检测，其中托盘包装组在第7天和第9天额外进行微生物指标检测。以下实施例中所使用的测定方法，具体如下：1）样品贮藏期间微生物检测：无菌环境下打开样品包装，剪取25g样品组织于无菌均质袋中，加入225mL无菌生理盐水，放入均质机中速拍打2min，后取3mL均质液依次10倍稀释成所需浓度。按照表1条件进行微生物指标检测，其中菌落总数及霉菌、酵母菌检测选用平板倾注法，接种量为1mL，乳酸菌检测选用涂布法，接种量为100μL；表1微生物培养基及培养条件微生物种类培养基温度（℃）时间（h）参考资料菌落总数平板计数琼脂3748GB4789.2-2016乳酸菌MRS琼脂3772GB4789.35-2010霉菌和酵母菌孟加拉红培养基28120GB4789.15-20102）包装盒内气体含量的测定：在打开产品包装进行相应的理化指标检测前进行包装盒内气体含量测定，将气体成分测定仪的检测针头插入相应处理组的包装盒内，进行读数测量，测定结果用%CO2表示，背景气为N2，随机选取5盒进行重复；3）pH值的测定：称取1g烤鸡腿肉样品，加入10mL缓冲溶液（5mM碘乙酸钠和150mM的氯化钾，pH=7.0），匀浆机上6000rpm冰浴匀浆2次，每次15s，间隔5s。用pH计测定上述匀浆液的pH值；4）脂肪氧化的测定：称取5g烤鸡腿肉样品，加入25mL7.5%三氯乙酸溶液，匀浆机上13,500rpm冰浴匀浆2×15s，间隔10s，匀浆液1300g冷冻离心15min，取上清液2mL加入2mL0.02M三氯乙酸混匀，100℃下水浴40min，冷却至室温后在532nm下测定吸光度，用1,1,3,3-四乙氧基丙烷溶液制作标准曲线，计算样品TBARS（硫代巴比妥酸反应物）值，结果用每kg肉中MDA（丙二醛）的mg数来表示；5）肉色的测定：肉色测定于感官自然灯光下进行，使用全自动色差仪测定，光源为65D（色温为6500K的白昼光），每组随机选取5个重复测定烤鸡腿肉L*值、a*值、b*值，测定前色差仪用校正版进行校准；6）每个处理组使用三个独立的烤鸡样品，分析结果表示为5次重复的平均值±本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种添加菊花提取物的气调包装烤鸡保鲜方法，其特征在于， 包括以下步骤：1）将整只烤鸡腿放入天然保鲜液中浸泡，结束后放入包装容器；2）将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；3）将上述包装容器放于4±1℃的环境储藏。

【技术特征摘要】
1.一种添加菊花提取物的气调包装烤鸡保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将整只烤鸡腿放入天然保鲜液中浸泡，结束后放入包装容器；2）将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；3）将上述包装容器放于4±1℃的环境储藏。2.根据权利要求1所述的一种添加菊花提取物的气调包装烤鸡保鲜方法，其特征在于，步骤1）中，所述天然保鲜液由菊花提取物以及无菌水组成。3.根据权利要求2所述的一种添加菊花提取物的气调包装烤鸡保鲜方法，其特征在于，步骤1）中，在所述天然保鲜液中，菊花提取物的浓度为0.5g/kg。4.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：周兴虎，黄明，翟洋，黄继超，杨静，
申请(专利权)人：南京黄教授食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32