一种采用冷等离子体处理延长烧鸡货架期的方法技术

本发明专利技术公开了一种采用冷等离子体处理延长烧鸡货架期的方法，属于传统酱卤制品保鲜技术领域。该方法为取气调包装好的烧鸡，放在冷等离子体处理装置的两个电介质层之间的电极中心，调节上介电层与包装盒上表面之间距离，放电电压50～70kV，放电处理2～5min；实现延长烧鸡货架期至15天。本发明专利技术通过采用氩气作为介质，通过高压电场放电实现对菌落总数、乳酸菌、假单胞菌及霉菌酵母微生物生长的抑制，以达到延长烧鸡保质期的效果，有效解决了传统高温杀菌烧鸡蒸煮味严重的问题，为工业上大规模加工高品质烧鸡提供技术支撑。

【技术实现步骤摘要】
一种采用冷等离子体处理延长烧鸡货架期的方法
本专利技术属于传统酱卤制品保鲜
，具体涉及一种采用冷等离子体处理延长烧鸡货架期的方法。
技术介绍
烧鸡是中国人喜爱的传统肉制品，被誉为“中国最美味的鸡肉菜肴”。烧鸡作为中国传统的即食肉类，以其诱人的色泽、鲜美的口感和独特的风味受到中国消费者的高度关注。近年来，即食烧鸡一般采用真空包装，而后进行热杀菌处理。然而，热处理不仅会影响烧鸡的品质和营养成分，而且对食品进行长时间高温处理可能会产生诱变剂或致癌物，造成食品安全问题。因此，非热杀菌技术正成为获得优质即食熟肉制品的主要研究方向。冷等离子体是指单一或混合气体通过放电电离产生的自由基，它们可以攻击腐败菌的细胞膜和细胞内物质，从而杀死微生物，冷等离子体作为一种非热处理技术，具有很高的应用价值。冷等离子体技术具有节能和无化学物质的优点，在生鲜肉制品冷杀菌方面得到了广泛的研究，但在熟肉制品特别是传统肉制品中研究较少。冷等离子体技术应用于生鲜肉中时，载气主要以O2、CO2、N2的组合气体为主，少量O2的存在可以提高杀菌率，并具有潜在的护色作用；但是以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种采用冷等离子体处理延长烧鸡货架期的方法，其特征在于，取气调包装好的烧鸡，放在冷等离子体处理装置的两个电介质层之间的电极中心，调节上介电层与包装盒上表面之间距离，放电电压50～70kV，放电处理2～5min；实现延长烧鸡货架期至15天。/n

【技术特征摘要】
1.一种采用冷等离子体处理延长烧鸡货架期的方法，其特征在于，取气调包装好的烧鸡，放在冷等离子体处理装置的两个电介质层之间的电极中心，调节上介电层与包装盒上表面之间距离，放电电压50～70kV，放电处理2～5min；实现延长烧鸡货架期至15天。


2.根据权利要求1所述采用冷等离子体处理延长烧鸡货架期的方法，其特征在于，调节上介电层与包装盒上表面之间距离为1.0～2.0mm。


3.根据权利要求1所述采用冷等离子体处理延长烧鸡货架期的方法，其特征在于，采用100％氩气进行气调包装。


4.根据权利要求1所述采用冷等离子体处理延长烧鸡货架期的方法，其特征在于，所述气调包装时气体和烧鸡的体积比为1.5～3.5。


5.根据权利要求1所述采用冷等离子体处理延长烧鸡货架期的方法，其特征在于，所述气调包装时气体和烧鸡的体积比为2.68。


6.根据权利要求1所述采用冷等离子体处理延长烧鸡货架期的方法，其特征在于，冷等离子体处理时上介电层与包装盒上表面之间距离为1.5mm，放电电压为70kV，放电时间为3min。


7.根据权利要求1所述采用冷等离子体处理延长烧鸡货架期的方法，其特征在于，气调包装好的烧鸡在24～26℃和大气压条件下进行冷等离子处理。


8.根据权利要求1所述采用冷等离子体处理延长烧鸡货架期的方法，其特征在于，所述气调包装好的烧...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄明，张亚莉，黄继超，周兴虎，
申请(专利权)人：南京黄教授食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32