【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，更具体地说，涉及一种制备富含复合营养成分的番鸭汤的方法。
技术介绍
1、番鸭(cairina moschata)，又名瘤头鸭、麝香鸭、洋鸭，原产于南美洲热带地区。番鸭是优良的瘦肉型鸭，肉质好、蛋白质含量高、脂肪少，其营养成分高，且各个营养素搭配合理，有利于人体的消化吸收。同时，番鸭具有生长快、饲料利用率高、瘦肉率高等诸多优点。番鸭在我国有着悠久的饲养历史和消费习惯，一直被视为滋补的佳肴。
2、鸭汤以其汤鲜味美、鸭肉皮糯肉耙令人回味无穷。鸭子常年在水中栖息，性凉，因而其制作成的鸭汤具有滋五脏之阳、清虚劳之热、养胃生津、补血行水的功效。鸭汤的品质和风味受到原料、温度、炖煮时间、料水比等因素的影响。詹欢等报道麻鸭汤产品，加热温度的提高有利于固形物、粗蛋白的溶出，核苷酸(imp+gmp)含量先增加后减少。同时，随着炖煮时间的延长，固形物、粗蛋白、氨基酸含量、核苷酸(imp+gmp)含量呈现先增加后减少的趋势。
3、近年来，汤煲的研究对象主要集中在鸡汤、鱼汤，鲜少有对于鸭汤的研究，且对于鸭汤的研究主...
【技术保护点】
1.一种常压炖煮制备富含复合营养成分的番鸭汤的方法，其特征在于，步骤包括：
2.一种高压炖煮制备富含复合营养成分的番鸭汤的方法，其特征在于，步骤包括：
3.根据权利要求1或2任一所述的制备富含复合营养成分的番鸭汤的方法，其特征在于，所述的游离氨基酸包括天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸中的一种或几种。
4.根据权利要求1或2任一所述的制备富含复合营养成分的番鸭汤的方法，其特征在于，所述的5’-核苷酸包括5'-鸟苷酸、5'-肌...
【技术特征摘要】
1.一种常压炖煮制备富含复合营养成分的番鸭汤的方法，其特征在于，步骤包括：
2.一种高压炖煮制备富含复合营养成分的番鸭汤的方法，其特征在于，步骤包括：
3.根据权利要求1或2任一所述的制备富含复合营养成分的番鸭汤的方法，其特征在于，所述的游离氨基酸包括天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸中的一种或几种。
4.根据权利要求1或2任一所述的制备富含复合营养成分的番鸭汤的方法，其特征在于，所述的5’-核苷酸包括5'-鸟苷酸、5'-肌苷酸、5'-腺苷酸、次黄嘌呤、肌苷中的一种或几种。
5.根据权利要求1或2任一所述的制备富含复合营养成分的番鸭汤的方法，其特征在于，所述的醛类物质包括庚醛、己醛、丙醛、丙烯醛、苯甲醛、正辛醛(单)、正辛醛（多）中的一种或几种；所述的醇类物质包括2-乙基己醇、丙醇(单)、丙醇(多)、乙醇、苯乙醇、1-辛...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄明，李海凤，黄继超，黄天然，孙京新，
申请(专利权)人：南京黄教授食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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