一种鲜活水产品微冻保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其中的组成成分包括：双乙酸钠、抑菌成分物、脱乙肽甲壳质提取物、盐分、酸度调节剂和去离子水，其中脱乙肽甲壳质提取物可从水产甲壳中制取；本发明专利技术提供了一种鲜活水产品微冻保鲜剂，本发明专利技术提供的鲜活水产品微冻保鲜剂，通过原料成分中各组分物质相互协调配合使用，来达到高效的保鲜效果；并且保鲜剂的具体制备工艺较为简单，降低了生产制造的成本，同时不含对人体严重有害的化学添加剂成分，在完成食材的浸泡保鲜后，通过清水再次对海产品食材浸泡洗净，即可除去食品上的微冻保鲜剂成分，使用过程简单方便，有利于进行大规模的推广和使用。

A micro frozen preservative for fresh aquatic products and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种鲜活水产品微冻保鲜剂及其制备方法
本专利技术涉及食品保鲜
，具体涉及一种鲜活水产品微冻保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
我国为世界水产养殖大国，产量约占世界养殖产量的85％。随着水产养殖规模的不断扩大和集约化程度的不断提高，再加上养殖环境的日益恶化，水产养殖病害发病率越来越高。水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要成分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源。水产品的鲜度是其最主要的品质指标，是决定其价格的主要因素，另外水产品容易腐败变质，因此必须加强水产品的保鲜技术应用。水产品通常采用物理或化学方法延缓或抑制其腐败，以保持其新鲜状态，维持较高的品质，目前常用的保鲜方法有低温保鲜、气调保鲜和化学保鲜剂保鲜等。然而这些保鲜技术各具有一定的局限性，利用低温控制酶活性和抑制微生物繁殖进行保鲜，会因冻结速度、温度变化和大冰晶的形成对水产品肌肉组织造成破坏；气调贮藏保鲜因操作繁琐、投资大等原因在小型企业使用中受到限制；化学防腐剂保鲜可能会因为残留在环境和人体中而带来一定程度的潜在危害，因而对水产品采用保鲜剂是一种常见且有效的保鲜贮存手段。
技术实现思路
因此，本专利技术提供了一种鲜活水产品微冻保鲜剂及其制备方法，通过原料成分中各组分物质相互协调配合使用，来达到高效的保鲜效果；且要求保鲜剂的具体制备工艺较为简单，能够降低生产制造的成本，同时不含对人体严重有害的化学添加剂成分。为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其中的组成成分包括：双乙酸钠、抑菌成分物、脱乙肽甲壳质提取物、盐分、酸度调节剂和去离子水。优选的，其中各原料成分按重量份计：双乙酸钠10~15份、抑菌成分物12~16份、脱乙肽甲壳质提取物20~30份、盐分5~8份、酸度调节剂4~7份、去离子水60~90份。优选的，其中脱乙肽甲壳质提取物的制备方法包括如下步骤：S1：取虾、蟹甲壳用清水反复洗净并去除异味后，放入粉碎机中进行精细粉碎，除去粉碎后的大颗粒物质得到甲壳粉末；S2：将得到的甲壳粉末经过消毒处理后，加入盐酸含量为8%的水溶液在55℃的温度下搅拌共混30~50min，得到共混溶液；S3：将S2中得到的共混溶液，在常温下加入氢氧化钙含量为9~10%的等量水溶液，进行中和；S4：对S3中获得的共混溶液，在105~110℃的高温下进行加热，在充分除去水分后，得到的固态粉末物质即为脱乙肽甲壳质提取物。优选的，所述S2中的消毒处理步骤可将甲壳粉末放入220℃的烘干箱加热处理1h，或将甲壳粉末均摊放置在紫外灯下持续照射1h，并每20min将粉末翻动一次。优选的，其中的酸度调节剂可采用柠檬酸、苹果酸或两者的混合物。优选的，其中的抑菌成分物采用迷迭香水溶性提取物和抗坏血酸。优选的，其中的盐类为氯化钠和氯化钙按1:3配合添加制得的混合物。进一步的，微冻保鲜剂的具体制备方法包括如下步骤：1）：将双乙酸钠、抑菌成分物、盐分加入去离子水中，在50℃温度条件下，以300r/min的转速搅拌混合，得到混合液A；2）：将混合液A升温至60℃，在缓慢搅拌下先后依次加入脱乙肽甲壳质提取物和酸度调节剂；3）：将混合液迅速冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。优选的，该种保鲜剂的使用方法是，根据使用的需求将保鲜剂用水稀释为10~30倍的保鲜剂水溶液，再将用需要进行保鲜处理的鱼、虾或贝类等水产品，在5~10℃左右的低温条件下浸泡在保鲜剂水溶液中至少20min后，再包装进行冷藏贮存，在水产品进行烹饪加工前，再用清水洗去表面附着的保鲜剂成分。有益效果：本专利技术的微冻保鲜剂，通过原料成分中脱乙肽甲壳质提取物质，来降低海产品低温保存过程中，外部环境引起的腐蚀性细菌滋生，通过原料中的迷迭香水溶性提取物和抗坏血酸成分的作用，来减缓海产品在保存过程中，因自身氨基酸和蛋白质元素失活而发生的降解与变性过程；从而在一段时间的保鲜过程中，尽可能维持产品的新鲜度，避免海产品在低温贮存下容易引起食材本体变质与产生异味。且原料中的脱乙肽甲壳质提取物，可从虾、蟹甲壳物质中通过一定的步骤制备得到，实现对作为海产品余料的甲壳材料，有效进行再生循环利用。本专利技术提供的鲜活水产品微冻保鲜剂，通过原料成分中各组分物质相互协调配合使用，来达到高效的保鲜效果；并且保鲜剂的具体制备工艺较为简单，降低了生产制造的成本，同时不含对人体严重有害的化学添加剂成分，在完成食材的浸泡保鲜后，通过清水再次将海产品食材浸泡洗净，即可除去食品上的微冻保鲜剂成分，使用过程简单方便，有利于进行大规模的推广和使用。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其中的组成成分包括：双乙酸钠、抑菌成分物、脱乙肽甲壳质提取物、盐分、酸度调节剂和去离子水保鲜剂其中各原料成分按重量份计：双乙酸钠10份、抑菌成分物13份、脱乙肽甲壳质提取物20份、盐分6份、酸度调节剂4份、去离子水65份。其中，脱乙肽甲壳质提取物的制备方法包括如下步骤：S1：取虾、蟹甲壳用清水反复洗净并去除异味后，放入粉碎机中进行精细粉碎，除去粉碎后的大颗粒物质得到甲壳粉末；S2：将得到的甲壳粉末经过消毒处理后，加入盐酸含量为8%的水溶液在55℃的温度下搅拌共混30min，得到共混溶液；S3：将S2中得到的共混溶液，在常温下加入氢氧化钙含量为9%的等量水溶液，进行中和；S4：对S3中获得的共混溶液，在105℃的高温下进行加热，在充分除去水分后，得到的固态粉末物质即为脱乙肽甲壳质提取物。S2中的消毒处理步骤采用将甲壳粉末放入220℃的烘干箱加热处理1h。其中，酸度调节剂采用柠檬酸和苹果酸的混合物。其中，抑菌成分物采用迷迭香水溶性提取物和抗坏血酸。其中，盐类为氯化钠和氯化钙按1:3配合添加制得的混合物。一种鲜活水产品微冻保鲜剂，制备方法包括如下步骤：1）：将双乙酸钠、抑菌成分物、盐分加入去离子水中，在50℃温度条件下，以300r/min的转速搅拌混合，得到混合液A；2）：将混合液A升温至60℃，在缓慢搅拌下先后依次加入脱乙肽甲壳质提取物和酸度调节剂；3）：将混合液迅速冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。该种保鲜剂的使用方法是，根据使用的需求将保鲜剂用水稀释为10~30倍的保鲜剂水溶液，再将用需要进行保鲜处理的鱼、虾或贝类等水产品，在5℃左右的低温条件下，浸泡在保鲜剂水溶液中25min，再包装进行冷藏贮存，在水产品进行烹饪加工前，再用清水洗去表面附着的保鲜剂成分。实施例2：一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其中的组成成分包括：双乙酸钠、抑菌成分物、脱乙肽甲壳质提取物、盐分、酸度调节剂和去离子水保鲜剂其中各原料成分按重量份计：双乙酸钠15份、抑菌成分物16份、脱乙肽甲壳质提取物20份、盐分5份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其特征在于，其中的组成成分包括：双乙酸钠、抑菌成分物、脱乙肽甲壳质提取物、盐分、酸度调节剂和去离子水。

【技术特征摘要】
1.一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其特征在于，其中的组成成分包括：双乙酸钠、抑菌成分物、脱乙肽甲壳质提取物、盐分、酸度调节剂和去离子水。2.根据权利要求1所述的一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其特征在于，其中各原料成分按重量份计：双乙酸钠10～15份、抑菌成分物12～16份、脱乙肽甲壳质提取物20～30份、盐分5～8份、酸度调节剂4～7份、去离子水60～90份。3.根据权利要求1所述的一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其特征在于，其中脱乙肽甲壳质提取物的制备方法包括如下步骤：S1：取虾、蟹甲壳用清水反复洗净并去除异味后，放入粉碎机中进行精细粉碎，除去粉碎后的大颗粒物质得到甲壳粉末；S2：将得到的甲壳粉末经过消毒处理后，加入盐酸含量为8％的水溶液在55℃的温度下搅拌共混30～50min，得到共混溶液；S3：将S2中得到的共混溶液，在常温下加入氢氧化钙含量为9～10％的等量水溶液，进行中和；S4：对S3中获得的共混溶液，在105～110℃的高温下进行加热，在充分除去水分后，得到的固态粉末物质即为脱乙肽甲壳质提取物。4.根据权利要求3所述的一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其特征在于：所述S2中的消毒处理步骤可将甲壳粉末放入220℃的烘干箱加热处理1h，或将甲壳粉末均摊放置在紫外灯下持续照射1h，并每20min将粉末翻动一次。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：林勇，陈兴力，孙惠敏，
申请(专利权)人：福建冠丰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35