一种香辣黄鱼罐头的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣黄鱼罐头的制备方法，其中制备方法包括取新鲜小黄鱼做为原料，用清水冲洗净鱼料表面，之后去除黄鱼的头、尾、内脏和鳞片，沥干血水后再次用清水洗净，将经过处理后的生材放入由白醋5~8份、黄酒3~5份、海盐8~10份、茶多酚3~6份和清水30~35份调配制成的浸泡液中，进行脱腥除味处理，浸泡的时间为1.5~2h，浸泡后再次用清水对食材进行冲洗等步骤；本发明专利技术提供了一种香辣黄鱼罐头的制备方法，通过在制备方法中采用含有海盐和茶多酚成分的浸泡液对黄鱼生材进行脱腥处理，在保留了食材的高蛋白含量同时有效去除了食材的鱼腥味。

A preparation method of spicy yellow croaker can

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a preparation method of spicy canned yellow croaker, wherein the preparation method comprises taking fresh small yellow croaker as raw material, washing the surface of the fish material with clear water, then removing the head, tail, internal organs and scales of the yellow croaker, draining the blood water, then washing it with clear water again, putting the processed raw material into 5-8 parts of white vinegar, 3-5 parts of yellow wine and 8 parts of sea salt ~10, 3-6 of tea polyphenols and 30-35 of clear water are used for deodorization and deodorization, and the soaking time is 1.5-2h. After soaking, the food materials are washed with clear water again. The invention provides a preparation method of spicy yellow croaker can, and deodorization treatment is carried out for raw croaker timber by using the soaking solution containing sea salt and tea polyphenols in the preparation method It can keep the high protein content of the food and effectively remove the fishy smell of the food.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣黄鱼罐头的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种香辣黄鱼罐头的制备方法。。
技术介绍
小黄鱼是中国的一种重要的海洋经济鱼类，主要分布于中国东海、黄海和渤海海域，属暖温性近底层鱼类。小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A等人体所需的多种营养成分，食用价值高，无论是从中国传统医学还是现代医学研究中，都发现小黄鱼还具有相当高的药用价值，对人体有很好的补益作用。黄鱼大多以冰鲜鱼的形式销售，部分经脱脂加工成冷冻脱脂黄鱼，加工的比例较低。然而，面对饮食多元化的市场需求以及日益增加的黄鱼产量，开发种类丰富的黄鱼加工制品使得能够满足市场的需求。鱼罐头以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。其加工工艺简单，设备条件要求不高，一次性加工量大，成本低，经济价值低，通常增值5-10倍。鱼罐头又因其营养丰富，久食不厌，便于携带，保质期长，而成为深受人们喜爱的健康食品。因此可将黄鱼食材制备为罐头食品来供给销售，而现有一般的鱼罐头食品的内容物和风味几十年来都本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣黄鱼罐头的制备方法，其特征在于，具体制备方法包括如下步骤：/n1）生材处理：取新鲜小黄鱼做为原料，用清水冲洗净鱼料表面，之后去除黄鱼的头、尾、内脏和鳞片，沥干血水后再次用清水洗净；/n2）去腥：将经过处理后的生材放入由白醋5~8份、黄酒3~5份、海盐8~12份、茶多酚3~6份和清水 30~35份调配制成的浸泡液中，进行脱腥除味处理，浸泡的时间为1.5~2h，浸泡后再次用清水对食材进行冲洗；/n3）煮治：将去腥后的黄鱼生材，放入炖锅中在65℃的温度下炖煮20min对生材进行煮治处理；/n4）腌制调味：将上述经过煮治后的黄鱼食材，添加辅料放入腌制液中浸泡1~2h进行调味处理；/n5）包...

【技术特征摘要】
1.一种香辣黄鱼罐头的制备方法，其特征在于，具体制备方法包括如下步骤：
1）生材处理：取新鲜小黄鱼做为原料，用清水冲洗净鱼料表面，之后去除黄鱼的头、尾、内脏和鳞片，沥干血水后再次用清水洗净；
2）去腥：将经过处理后的生材放入由白醋5~8份、黄酒3~5份、海盐8~12份、茶多酚3~6份和清水30~35份调配制成的浸泡液中，进行脱腥除味处理，浸泡的时间为1.5~2h，浸泡后再次用清水对食材进行冲洗；
3）煮治：将去腥后的黄鱼生材，放入炖锅中在65℃的温度下炖煮20min对生材进行煮治处理；
4）腌制调味：将上述经过煮治后的黄鱼食材，添加辅料放入腌制液中浸泡1~2h进行调味处理；
5）包装杀菌：将调味好的黄鱼食材连同佐料装入罐头后，进行封装，制备得到黄鱼罐头，最后对密封好的罐体进行杀菌处理。


2.根据权利要求1所述的一种香辣黄鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤1中黄鱼原料选用长度为10~15cm的咸水黄鱼，挑选除去原料中残缺和有肉质鲜度差的黄鱼。

【专利技术属性】
技术研发人员：林勇，陈兴力，孙惠敏，
申请(专利权)人：福建冠丰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35