一种再制奶酪及其制备方法技术

本发明专利技术属于乳制品技术领域，尤其涉及一种再制奶酪及其制备方法。本发明专利技术将复合粉与水混合，进行乳化，得到乳化产物；将所述乳化产物进行冷藏，得到再制奶酪。本发明专利技术直接用粉末原料配料、加水混合、乳化、冷藏等步骤，即可制备得到再制奶酪，整个生产过程不需要加热，不需专用加工设备，方法简单易操作；本发明专利技术制备的再制奶酪可冷藏短时间或在冷冻下保存长时间而不变质；本发明专利技术制备的再制奶酪可做成膏状涂抹于蛋糕或切成丁状添加于面包和灌肠等制品中。

【技术实现步骤摘要】
一种再制奶酪及其制备方法
本专利技术涉及乳制品
，尤其涉及一种再制奶酪及其制备方法。
技术介绍
奶酪是牛奶经净化、标准化、杀菌、降温、加乳酸菌发酵剂、凝乳酶凝乳后切割排除乳清、装模、定型、成熟而制成的乳制品。奶酪含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素、镁、钾、铁、硒等，主要功效是补钙，促进新陈代谢，且硒具有提高免疫力和预防癌症的功效，是纯天然的食品，口感好，老少皆宜。再制奶酪是将原制奶酪经过高温熔化制成的不同口味、形状、质地的奶酪。目前，制备再制奶酪的方法是将原制奶酪经粉碎后与辅料经混合、加热融化、乳化而制成的奶酪制品，该方法需要专用的加工设备，过程复杂，成本高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种再制奶酪及其制备方法，该方法不需加热即可得到再制奶酪，不需专用加工设备，方法简单易操作。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种再制奶酪的制备方法，包括以下步骤：将复合粉与水混合，进行乳化，得到乳化产物；将所述乳化产物进行冷藏，得到再制奶酪。优选的，所述复合粉包括奶酪粉、奶油粉、变性淀粉和植物脂肪粉中的一种或几种。优选的，所述复合粉与水的质量比为1:1～1.3。优选的，所述复合粉通过喷雾干燥法制成，所述喷雾干燥法中，进风温度为165℃，排风温度为65℃。优选的，所述乳化在搅拌条件下进行，所述搅拌的转速为300～500r/min。优选的，所述乳化的温度为室温，所述乳化的时间为1～3min。优选的，进行所述冷藏前，将所述乳化产物灌装于包装容器。优选的，所述冷藏的温度为0～5℃，所述冷藏的时间为48h。本专利技术提供了上述技术方案所述制备方法制备得到的再制奶酪。本专利技术提供了一种再制奶酪的制备方法，包括以下步骤：将复合粉与水混合，进行乳化，得到乳化产物；将所述乳化产物进行冷藏，得到再制奶酪。本专利技术直接用粉末原料配料、加水混合、乳化、冷藏等步骤，即可制备得到再制奶酪，本专利技术应用的奶酪粉、奶油粉、植物脂肪粉等是经乳化杀菌后喷雾干燥制成的粉末，整个生产过程不需要加热，方法简单易操作。本专利技术制备的再制奶酪可冷藏短时间或在冷冻下保存长时间而不变质；本专利技术制备的再制奶酪可做成膏状涂抹于蛋糕或切成丁状添加于面包和灌肠等制品中。采用本专利技术的方法，可以根据消费者的需求自行调整再制奶酪产品的风味和生产成本的控制，减少资金的占用量。对于应用奶酪作为原料的生产企业，采用本专利技术的方法，只需适当增加设备即可生产出再制奶酪产品，不需添置大量的奶酪专用生产设备，减少资金的投入。具体实施方式本专利技术提供了一种再制奶酪的制备方法，包括以下步骤：将复合粉与水混合，进行乳化，得到乳化产物；将所述乳化产物进行冷藏，得到再制奶酪。在本专利技术中，若无特殊说明，所需制备原料均为本领域技术人员熟知的市售商品。本专利技术将复合粉与水混合，进行乳化，得到乳化产物。在本专利技术中，所述复合粉优选包括奶酪粉、奶油粉、变性淀粉和植物脂肪粉中的一种或几种。在本专利技术中，所述变性淀粉优选为辛烯基琥珀酸淀粉钠。在本专利技术中，所述奶酪粉(或奶油粉)优选由原料奶酪(或奶油)经粉碎、融化、乳化、杀菌和喷雾干燥制备而得。本专利技术对所述粉碎、融化、乳化和杀菌的具体方式和条件没有特殊的限定，选用本领域技术人员熟知的方式和条件即可。在本专利技术中，进行所述喷雾干燥时，进风温度优选为165℃，排风温度优选为65℃。在本专利技术中，所述复合粉与水的质量比优选为1:1～1.3，更优选为1:1～1.1。在本专利技术中，所述乳化优选在搅拌条件下进行，所述搅拌的转速优选为300～500r/min，更优选为350～450r/min。在本专利技术中，所述乳化的温度优选为室温；所述乳化的时间优选为1～3min，更优选为2min。本专利技术优选将原料乳化至膏体均匀、细腻有光泽后，停止乳化，得到乳化产物。本专利技术通过搅拌提高乳化效果，通过乳化使各组分混合均匀，使产品更加细腻。得到乳化产物后，本专利技术将所述乳化产物进行冷藏，得到再制奶酪。在本专利技术中，进行所述冷藏前，优选将所述乳化产物根据需要灌装于不同容量的包装容器。在本专利技术中，所述冷藏的温度优选为0～5℃，更优选为2～4℃，所述冷藏的时间优选为48h。本专利技术通过冷藏使产品具有适当硬度，满足用户生产加工的需要。完成所述冷藏后，本专利技术优选将所得产物进行检验，符合再制奶酪的标准后，得到再制奶酪成品。在本专利技术中，所述再制奶酪的标准为GB25192-2010。本专利技术提供了上述技术方案所述制备方法制备得到的再制奶酪。本专利技术提供的再制奶酪中，水分含量为50～56.5％，脂肪含量为14～20％。下面结合实施例对本专利技术提供的再制奶酪及其制备方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本专利技术保护范围的限定。实施例1原料：奶酪粉35份，奶油粉30份，变性淀粉35份，水110份。方法：将上述原料在室温下混合，在400r/min条件下进行搅拌乳化2min，至膏状细腻有光泽，将所得乳化产物装入容器，在温度为5℃条件下冷藏48h，检验合格(符合国标GB25192-2010)后，得到再制奶酪。实施例2原料：奶酪粉30份，奶油粉20份，变性淀粉40份，植物脂肪粉10份，水100份。方法：按照实施例1所述方法制备得到再制奶酪。实施例3原料：奶酪粉45份，奶油粉10份，变性淀粉35份，植物脂肪粉10份，水120份。方法：按照实施例1所述方法制备得到再制奶酪。性能检测根据GB5009.3水分的检验方法和GB5009.6脂肪的检验方法，对实施例1～3制备的再制奶酪进行理化指标检测，具体结果见表1。表1实施例1～3制备的再制奶酪的理化指标由以上实施例可知，本专利技术提供了一种再制奶酪的制备方法，本专利技术直接用粉末原料配料、加水混合、乳化、冷藏等步骤，即可制备得到再制奶酪，整个生产过程不需要加热，方法简单易操作。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种再制奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将复合粉与水混合，进行乳化，得到乳化产物；将所述乳化产物进行冷藏，得到再制奶酪。

【技术特征摘要】
1.一种再制奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将复合粉与水混合，进行乳化，得到乳化产物；将所述乳化产物进行冷藏，得到再制奶酪。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合粉包括奶酪粉、奶油粉、变性淀粉和植物脂肪粉中的一种或几种。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述复合粉与水的质量比为1:1～1.3。4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述复合粉通过喷雾干燥法制成，所述喷雾干燥法中，进风温度为165℃，排风温度为6...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏宝良，薛冰，刘艳飞，张瑞红，王静，武守韬，刘燕伟，石亚新，
申请(专利权)人：山东大树达孚特膳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37