【技术实现步骤摘要】
一种面包烘焙用微胶囊型面粉改良剂
：本专利技术涉及面粉加工
，具体涉及一种面包烘焙用微胶囊型面粉改良剂。
技术介绍
：面粉改良剂是用于改善面制品品质、改善面团流变学特性和机械加工性能的物质，主要包括氧化剂、还原剂、酶制剂、乳化剂等。其中，氧化剂在面粉中的应用较多，通过将面筋中的巯基氧化为二硫键，从而有效地改善面团的弹性、韧性及均匀性。目前，常用安全型氧化剂之一是维生素C。当面粉中加水搅拌时，由于氧气充分，维生素C被氧化成脱氢维生素C；当面粉发酵时，由于氧气不足，脱氢维生素C将面筋中的部分巯基氧化成二硫键，使面团筋力增强。但维生素C存在的主要问题是性质不稳定，很容易遭受破坏而失去活性。目前，已有报道采用微胶囊技术对维生素C进行包覆，以提高维生素C的稳定性和掩盖其不良味道以及控制其释放速度。而微胶囊壁材的选择直接影响维生素C对面团的作用效果，专利CN101438721A公开了一种维生素C微胶囊面粉改良剂及其制备方法，以淀粉、硬化油及硬脂酸单甘酯的混合物作为壁材，虽然淀粉具有亲水性，但淀粉不溶于冷水，而淀粉遇热水后会形成浆体，因此会严重影响内部维生素C的释放，使维...
【技术保护点】
1.一种面包烘焙用微胶囊型面粉改良剂，由囊心和囊壁组成，其特征在于：以维生素C作为囊心，以羧甲基壳聚糖作为囊壁主材，以低分子量聚乙二醇作为囊壁辅材；所述羧甲基壳聚糖的结构式如下：
【技术特征摘要】
1.一种面包烘焙用微胶囊型面粉改良剂，由囊心和囊壁组成，其特征在于：以维生素C作为囊心，以羧甲基壳聚糖作为囊壁主材，以低分子量聚乙二醇作为囊壁辅材；所述羧甲基壳聚糖的结构式如下：2.根据权利要求1所述的面包烘焙用微胶囊型面粉改良剂，其特征在于：所述维生素C选自抗坏血酸、抗坏酸钠、抗坏血酸钙、抗坏血酸磷酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的面包烘焙用微胶囊型面粉改良剂，其特征在于：所述低分子量聚乙二醇是指分子量小于2000的聚乙二醇。4.根据权利要求1所述的面包烘焙用微胶囊型面粉改良剂，其特征在于：所述维生素C、羧甲基壳聚糖、聚乙二醇的质量比...
【专利技术属性】
技术研发人员：叶金侠，
申请(专利权)人：安徽雁飞粮油有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。