一种复合乳化剂制造技术

本发明专利技术涉及蛋糕制备的技术领域，更具体地，本发明专利技术涉及一种复合乳化剂及其制备方法。本发明专利技术第一方面提供一种复合乳化剂，按重量份计，其制备原料包括8～25份甘油衍生物、15～50份山梨醇类物质以及15～45份水；其中，甘油衍生物包括单、双甘油脂肪酸酯与聚甘油脂肪酸酯，山梨醇类物质包括司盘、吐温以及山梨糖醇液；单、双甘油脂肪酸酯包括单脂肪酸甘油酯与双脂肪酸甘油酯。

【技术实现步骤摘要】
一种复合乳化剂
本专利技术涉及蛋糕制备的
，更具体地，本专利技术涉及一种复合乳化剂及其制备方法。
技术介绍
蛋糕制备过程中所用的乳化剂通常是被称作蛋糕油、乳化膏或起泡剂的膏状复合乳化剂，主要由甘油单、二脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂和水、丙二醇、山梨醇等溶剂中的几种调配而成。在制备过程中将蛋糕油加入蛋糕浆中可以使蛋糕浆搅打时快速起发，在短时间内使蛋糕浆包裹入大量的空气，形成细腻丰富的泡沫，再经烘烤得到体积大、组织细密而松软的蛋糕。另外，乳化剂可以与蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性复合物，从而有效地抑制了淀粉的老化，使蛋糕在长货架期内保持柔软的口感，乳化剂同样会与蛋糕中的脂肪和蛋白质发生相互作用，从而提高起发程度和改善口感。传统的乳化剂是接近透明的，但是里面的单甘酯容易贝塔化，变为乳白色这时候乳化剂就失效了，白点出现得越多越快，就说明这种转变进行得越快，蛋糕油越不稳定，防止乳化剂贝塔化是各家研究的方向。针对上述一些问题，本专利技术提供一种复合乳化剂，其为均一相体系，且能够长时间保存，不会出现白色点状物质；此外，利用该复本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合乳化剂，其特征在于，按重量份计，其制备原料包括8～25份甘油衍生物、15～50份山梨醇类物质以及15～45份水；其中，甘油衍生物包括单、双甘油脂肪酸酯与聚甘油脂肪酸酯，山梨醇类物质包括司盘、吐温以及山梨糖醇液；单、双甘油脂肪酸酯包括单脂肪酸甘油酯与双脂肪酸甘油酯。

【技术特征摘要】
1.一种复合乳化剂，其特征在于，按重量份计，其制备原料包括8～25份甘油衍生物、15～50份山梨醇类物质以及15～45份水；其中，甘油衍生物包括单、双甘油脂肪酸酯与聚甘油脂肪酸酯，山梨醇类物质包括司盘、吐温以及山梨糖醇液；单、双甘油脂肪酸酯包括单脂肪酸甘油酯与双脂肪酸甘油酯。2.根据权利要求1所述复合乳化剂，其特征在于，按重量份计，其制备原料还包括0.01～2份碱性物质、0.01～5份蔗糖酯以及0.2～2.5份低分子糖类物质；其中，低分子糖类物质为单糖和/或单糖分子脱水缩合形成的低聚糖。3.根据权利要求1所述复合乳化剂，其特征在于，单、双甘油脂肪酸酯与聚甘油脂肪酸酯的重量比为1：(0.01～1)。4.根据权利要求1所述复合乳化剂，其特征在于，单脂肪酸甘油酯包括长链单脂肪酸甘油酯与短链单脂肪酸甘油酯。5.根据权利要求4所述复合乳化剂，其特征在于，长链单脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：马志明，
申请(专利权)人：广州市科谷食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44