The present invention provides a cream cake emulsifier with prolonged fresh-keeping period, including raw materials as follows: glycerol 30, sorbitol 20, 20 glyceride monostearate 30%, glyceryl monostearate 10 20%, xylanase 5 10%, maltose amylase 2. After adding, the food preservation time is longer and the aging rate slows down, especially for cake foods. One
【技术实现步骤摘要】
一种具有延长保鲜期的膏体蛋糕乳化剂及其制备方法
本专利技术属于食品添加剂领域,具体地说,本专利技术涉及一种具有延长保鲜期的膏体蛋糕乳化剂及其制备方法。
技术介绍
乳化剂属表面活性剂,它所能起的典型作用是乳化作用,即能使两种或两种以上不相混溶的液体均匀分散,另外,乳化剂还能与碳水化合物、脂类化合物和蛋白质等食品成分发生特殊的相互作用,从而起到改善食品品质的作用。乳化剂是蛋糕生产中很重要的添加剂,它对蛋糕的质地结构、感官性能和食用质量分别起重要作用。食品工业中用于蛋糕常见的乳化剂多为硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、单月桂酸甘油酯等化学性乳化剂,它们在蛋糕制作中起到很明显的增加和改善持水性、绵软度、组织结构、抗淀粉老化等效果,但是由于其稳定性较差,随着时间推移,受到光线、温度影响,效果很容易丧失,不能长时间保持其优化蛋糕的效果。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于克服蛋糕保鲜时间短,老化速度快,货架期不长,提出一种具有延长保鲜期的膏体蛋糕乳化剂及其制备方法。为解决上述技术问题,本专利技术采用以下技术方案予以实现:一种具有延长保鲜期的膏体蛋糕乳化剂,包括如下重量百分比的原料:作为优选地,所述具有延长保鲜期的膏体蛋糕乳化剂,包括如下重量百分比的原料:作为优选地,所述具有延长保鲜期的膏体蛋糕乳化剂,包括如下重量百分比的原料:作为优选地,所述具有延长保鲜期的膏体蛋糕乳化剂,包括如下重量百分比的原料:甘油、山梨糖醇具有很强的吸湿性,容易吸收和结合空气和物料中的水分,使蛋糕水分保持一定水平不散失,从而确保生产出的糕点在一定时间内保持质地松软,湿润。单硬脂酸甘油酯和单月 ...
【技术保护点】
1.一种具有延长保鲜期的膏体蛋糕乳化剂,其特征在于,包括如下重量百分比的原料:
【技术特征摘要】
1.一种具有延长保鲜期的膏体蛋糕乳化剂,其特征在于,包括如下重量百分比的原料:2.根据权利要求1所述的具有延长保鲜期的膏体蛋糕乳化剂,其特征在于,包括如下重量百分比的原料:3.根据权利要求1所述的具有延长保鲜期的膏体蛋糕乳化剂,其特征在于,包括如下重量百分比的原料:4.根据权利要求1所述的具有延长保鲜期的膏体蛋糕乳化剂,其特...
【专利技术属性】
技术研发人员:谢颖明,谢琼瑶,平思龙,
申请(专利权)人:广州市宝桃食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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