一种增强火锅底料特征风味的炒制方法技术

本发明专利技术公开一种增强火锅底料特征风味的炒制方法，采用的原材料为植物油、牛油、第一辅料、第二辅料、第三辅料和第四辅料，将上述原材料经备料、炒制、续炒、熬制和装袋，制得火锅底料。由于本申请在原材料中添加第四辅料，该第四辅料包括高蛋白羊骨油、羊骨素酶解液和β‑环糊精，高蛋白羊骨油和羊骨素酶解液通过高温熬制后，可显著影响火锅底料特征风味，挥发出特殊脂肪香味，起到到增强火锅底料特征风味的作用；β‑环糊精能够很好的包裹香气物质，起到富集的作用，使熬制的火锅底料香气更浓郁。

A Stir-frying Method for Enhancing the Characteristic Flavor of Hot Pot Seasonings

【技术实现步骤摘要】
一种增强火锅底料特征风味的炒制方法
本专利技术涉及火锅底料生产工艺，具体涉及一种增强火锅底料特征风味的炒制方法。
技术介绍
火锅以其麻辣鲜香、风味浓郁的特点，深受我国消费者的青睐。火锅底料是以多种调味料为原料，经特殊的风味设计，以一定的配方，进行工业化规模生产的新型调味产品。其可直接用于家庭或餐饮企业烫煮火锅，火锅底料的口味及质量将直接影响火锅的口味及质量。现在市面上出售的火锅底料，虽然其配方各有不同，但总体而言均包括油、辣椒、花椒以及各种香料、佐料，有的火锅底料的原料多达几十种。在不同的配方以及不同的炒制工艺下，其原料中调味物质的种类及各调味物质的析出度不同，使得火锅底料成品在滋味和风味上可能呈现出较大差异。如本申请人在先申请的专利号为201510402817.6的专利技术专利，其通过“变速升温、适当加压”的方法，制备出汤汁浓度更高的火锅底料，但该炒制方法仅仅只带来辣度的提高，而如何通过配方以及炒制工艺的调整，以增强火锅底料的特定特征风味，是目前企业亟需解决的问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述不足，本专利技术的目的是提供一种增强火锅底料特征风味的炒制方法。为了实现上述目的，本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种增强火锅底料特征风味的炒制方法，其特征在于，包括如下步骤：A、备料：按比例配置植物油、牛油、第一辅料、第二辅料、第三辅料和第四辅料；所述所述第一辅料包括郫县豆瓣、生姜、丁香、桂皮、八角、盐、胡椒、泡姜、泡海椒、大蒜和料酒；将第一辅料料采用粉碎机粉碎后备用；所述第二辅料包括花椒、鸡精、醪糟和冰糖；所述第三辅料为辣椒酱，该辣椒酱由经水充分浸泡的干辣椒粉碎而成；所述第四辅料包括高蛋白氧化羊骨油、羊骨素酶解液和β‑环糊精；B、炒制:加热所述植物油，当植物油的温度升温至110～130℃时，停止加热，加入第三辅料，余温炒制1分钟；加入第一辅料，在0.1～0.8MPa的压力下进行炒制，同时以10～1...

【技术特征摘要】
1.一种增强火锅底料特征风味的炒制方法，其特征在于，包括如下步骤：A、备料：按比例配置植物油、牛油、第一辅料、第二辅料、第三辅料和第四辅料；所述所述第一辅料包括郫县豆瓣、生姜、丁香、桂皮、八角、盐、胡椒、泡姜、泡海椒、大蒜和料酒；将第一辅料料采用粉碎机粉碎后备用；所述第二辅料包括花椒、鸡精、醪糟和冰糖；所述第三辅料为辣椒酱，该辣椒酱由经水充分浸泡的干辣椒粉碎而成；所述第四辅料包括高蛋白氧化羊骨油、羊骨素酶解液和β-环糊精；B、炒制:加热所述植物油，当植物油的温度升温至110～130℃时，停止加热，加入第三辅料，余温炒制1分钟；加入第一辅料，在0.1～0.8MPa的压力下进行炒制，同时以10～15℃/min的速度，将温度连续升温至100℃后，在该温度下炒制2～3分钟；再在0.1MPa压力下继续炒制，同时以5～10℃/min的速度，将温度由100℃连续升温至110℃后，在该温度下炒制2～3分钟；C、续炒：将所述牛油在80℃温度下加热至全部融化，加入第二辅料，在0.1～0.8MPa压力下进行炒制，同时以10～15℃/min的速度，将温度连续升温至100℃后，在该温度下炒制2～3分钟；再在0.1MPa压力下继续炒制，同时以10～15℃/min的速度，将温度由100℃连续升温至120℃后，在该温度下再续炒3～4分钟；D、熬制：将所述步骤B和步骤C中炒制后的植物油、第三辅料、第一辅料、牛油、第二辅料均匀混合，以5～10℃/min的速度，将温度由90℃连续升温至110℃，加入第四辅料...

【专利技术属性】
技术研发人员：王强，
申请(专利权)人：重庆第二师范学院，
类型：发明
国别省市：重庆,50