一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法，原料组成重量份为：郫县豆瓣60-80份；食用盐1-2份；料酒2-4份；食用菜籽油10-20份；牛油10-20份；姜1-2份；冰糖2-4份；鸡精调味料1-2份；醪糟汁5-10份；干辣椒10-20份；大香2-3份；桂皮2-3份；花椒1-2份；草果1-2份；山奈1-2份；丁香0.5-1份；八角0.5-1份；芝麻0.1-0.2份；豆豉2-3份；该川味火锅红油豆瓣具有香气浓郁，回味悠长，辣而不燥，使用方便，针对性强，特别适用于火锅或是火锅系列菜肴的制作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一川味火锅专用红油豆瓣酱的制备方法。
技术介绍
火锅作为民间流行的美食，具有悠久的历史。在我国火锅的换色纷呈，百锅千味， 而其中以四川火锅最为著名，其麻辣醇香名扬天下。豆瓣是以原料蚕豆、食盐、辣椒等原料经发酵酿制而成的酱(辣酱)，豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的ー种发酵红褐色调味料，也是川味红油火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇味和浓稠红亮的效果。传统的川味火锅制作均采用普通的郫县豆瓣，尚没有关于火锅专用红油豆瓣的报道。而随着人们对饮食要求的提高，以及餐饮行业日渐快速专业化发展，专用调味品产业就应运而生。目前，以豆瓣为关键词进行捜索共有专利386项，其中90%以上(348项)为外观设计专利，专利技术专利和技术专利仅占不到10% (38项)。33项专利技术专利中主要涉及的是豆瓣(酱)的制作加工エ艺(18项)、豆瓣(酱)的生产设备装置(8项)、发酵菌种菌剂 G项)和其他豆瓣类产品(3项)。5项技术专利主要涉及豆瓣(酱)包装、翻晒、寄出、培育和生产设备。以上专利均没有关于四川火锅专用红油豆瓣的制作方法方面的报道， 本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：车振明，张良，岳鹏，杨帆，饶瑜，邢亚阁，陈志伟，张大凤，芮光伟，龚丽，
申请(专利权)人：西华大学，四川省丹丹调味品有限公司，
类型：发明
国别省市：