【技术实现步骤摘要】
火锅红油转化技术1、
食用油转化技术属于食品生产。食用油脂的反复使用一直困扰着餐饮行业，特别是火锅老油在全国造成的影响最大，严重影响了火锅的发展。最为严重的地沟油，在全国很多地方都出现过。如何方便地识别油脂的使用情况，目前在我国还没有。2、
技术介绍
添加食品乳化剂限制火锅油的反复使用。此工艺采用食品乳化技术，改善油脂界面的张力，使之形成均匀、稳定的乳状液。3、
技术实现思路
火锅红油在乳化剂含量较低时不会影响油脂的透明度。而当火锅红油反复使用、敖炼，不断提高乳化剂含量浓度时，火锅红油经过无数次反复回收熬炼，含有高度辣椒红色素的油脂就会被充分乳化成橘红色的浑浊油脂。虽不影响味道和营养成分，但已完全显示出是经过反复回收使用的火锅油，消费者易于简单识别。经过乳化了的油脂，一般技术不易恢复原状，从而达到杜绝食用油脂的反复使用，保障人民健康。4、乳化剂添加方法在食用油里添加乳化剂的方法很简单。在火锅底料炒制过程中，加入油脂千分之一的食品乳化剂蔗糖酯即可。油脂厂在出厂前添加千分之一的食用蔗糖酯乳化剂，就能对餐饮行业除油炸的以外使用回收油的现象形成有力限制和监督。
【技术保护点】
火锅用油添加剂的强制性标准。
【技术特征摘要】
1、火锅用油添加剂的强制性标准。2、对火锅用油的卫生监...
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