基于空间电场的荔枝保鲜贮藏方法技术

本发明专利技术提供基于空间电场的荔枝保鲜贮藏方法，属于果蔬保鲜贮藏领域，包括以下步骤：用保鲜组合物溶液浸渍荔枝本体，然后装袋，并在空间电场和低温中贮藏经浸渍的荔枝本体，进而保鲜荔枝本体；上述保鲜组合物中包括由超声波与酶协同改性糊化淀粉所得的淀粉膜液。本发明专利技术提供的荔枝保鲜贮藏方法能减缓果肉中有机酸变化进程，降低贮藏后期细胞中鸟氨酸脱羧酶活性以及腐胺生成量和积累量，降低荔枝呼吸作用和生理代谢，抑制荔枝软化、氧化褐变作用及乙烯释放，保持荔枝新鲜度和减少水分损失，延缓荔枝霉变腐烂，延长荔枝的保鲜贮藏时间和货架期，极大程度地保持了荔枝产品多汁的口感，增强其感官体验。

Fresh-keeping and Storage of Litchi Based on Space Electric Field

【技术实现步骤摘要】
基于空间电场的荔枝保鲜贮藏方法
本专利技术属于果蔬保鲜贮藏领域，具体涉及基于空间电场的荔枝保鲜贮藏方法。
技术介绍
空间电场技术是一种人可以进入的安全静电场。作为一种新兴的高新技术手段，在对果蔬生长环境的调控作用方面有着十分显著的效果，其原理是将水蒸气在电场离子驱动作用下聚集迁移，在阳极上附着变成液态水，使空气中的湿度下降。空间电场还具有净化空气、预防气传病害的作用。荔枝(LitchichinensisSonn.)以其味美多汁、营养丰富深受人们喜爱。荔枝具有益气补血、理气、散结、止痛的功效，对血液循环、产温机能有特殊的促进作用，其主要营养成分是有机酸。然而研究发现，荔枝果实在室温下贮藏2～3d即发生褐变，每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20％以上，经济损失巨大。目前大部分远销荔枝保鲜仍以冰块冷藏为主，由于保鲜困难，荔枝长时间保存一直是个未解的难题。目前荔枝的保鲜技术主要有低温保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜、化学保鲜、涂膜保鲜等。研究发现，荔枝的最适贮藏温度为3～5℃，在此温度范围内，荔枝可贮藏1个月左右；贮藏40d采用气调箱保鲜荔枝的好果率比纯冷藏保鲜荔枝的好果率高40％左右，然而气调库适用于大型企业、投入高、成本高、维护费用高；采摘后的荔枝如采用一定浓度臭氧水处理，可对荔枝的颜色有较好的保护效果，能有效防止荔枝褐变的发生；如使用生物防腐剂纳他霉素作为主要霉菌抑制剂，维生素C和柠檬酸作为增强剂，以水分、气味、组织状态、色泽、失重率、维生素C含量等指标作为评价指标，优化防腐保鲜配方，有利于延长荔枝储藏期；如以长角豆胶与黄原胶复配为涂膜基质，CMC-Na、柠檬酸和吐温-80等为成膜助剂，配以丁香、艾叶和大黄等抗菌作用成分，制成复合涂膜保鲜剂，能有效阻止荔枝水分的散失和果实的腐烂，在一定程度上减慢了果皮的褐变速度，抑制了果实的呼吸作用及可溶性固形物、有机酸和VC等营养物质的分解，延长了荔枝的储存期。然而这些方法在保鲜的同时，对荔枝的风味以及品质产生不良影响，从而影响了产品价值和市场销量等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种减缓果肉中有机酸变化进程，降低贮藏后期细胞中鸟氨酸脱羧酶活性以及腐胺生成量和积累量，降低荔枝呼吸作用和生理代谢，抑制荔枝软化、氧化褐变作用及乙烯释放，保持新鲜度和减少水分损失，延缓荔枝霉变腐烂的基于空间电场的荔枝保鲜贮藏方法。本专利技术为实现上述目的所采取的技术方案为：基于空间电场的荔枝保鲜贮藏方法，包括：用保鲜组合物溶液浸渍荔枝本体，然后装袋，并在空间电场和低温中贮藏经浸渍的荔枝本体，进而保鲜荔枝本体；上述保鲜组合物中包括由超声波与酶协同改性糊化淀粉所得的淀粉膜液。该方法采用低温结合空间电场贮藏荔枝，可以抑制荔枝的呼吸强度，减少呼吸消耗，降低生物胺如腐胺的生成量，抑制荔枝软化、氧化褐变作用及乙烯释放，影响荔枝果实水分迁移情况，减缓荔枝中有机酸变化进程，保持了荔枝的新鲜度和感官体验，延长荔枝的保鲜贮藏时间和货架期。在优选的实施方案中，空间电场发射电压为200～300V，电流为5mA；低温温度为0～4℃。更优选的，空间电场发射电压为200±20V。静电场环境下，荔枝中的水分子在电场离子驱动作用下聚集并迁移，导致荔枝内生物酶的水环境发生变化，从而改变水与酶的结合状态，使得酶的活性发生改变，减缓过氧化物酶、多酚氧化酶的活性，增强了苯丙氨酸裂解酶、超氧化物歧化酶的活性，进而抑制了荔枝呼吸作用和生理代谢，尤其是减缓了荔枝果肉中有机酸变化的进程，保持了荔枝的新鲜度，达到保鲜的目的；另外的，低温冷藏可降低果实的呼吸代谢和腐烂率以及病原菌的发病率，以达到延缓组织衰老、延长果实贮藏期的目的，且在此贮藏条件下，荔枝未经冻结，食用前无需解冻，极大程度地保持了荔枝产品的品质和感官体验。在优选的实施方案中，装袋前需对经浸渍的荔枝本体进行预冷处理；预冷处理时间为1～3h，预冷温度为1～5℃。更优选的，预冷所用预冷箱出风温度控制在1.5～3℃，且在回风口采用负压结构。装袋前让冷风充分接触荔枝，可以将田间热量和表皮水分迅速带走，从而达到快速降温的效果，在电场处理前将荔枝表皮的热量和多余水分去除，能降低电场在聚集和迁移水分子上的损耗，节约能耗。在优选的实施方案中，保鲜组合物溶液的浓度为5～25mg/g，浸渍时间为5～15min。用保鲜组合物溶液浸渍荔枝后，在荔枝表面形成了一层保护膜，由于膜通透率较低，使得荔枝果肉中水分损失率显著降低，延缓衰老，能保持荔枝多汁的口感，同时也隔绝了外界微生物的入侵，降低了荔枝霉变腐烂率。在优选的实施方案中，保鲜组合物中包括，以重量份计，淀粉膜液35～65份，丙酸1～5份，肉桂酸2～5份，没食子酸3～8份。丙酸具有抑制霉菌和真菌生长的作用；肉桂酸具有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，从而抑制褐斑的产生；没食子酸是天然酚类抗氧化剂，可防止在贮藏过程中由多酚氧化酶催化形成的氧化褐变或色泽变黑现象的出现，延长荔枝的贮藏寿命。在优选的实施方案中，淀粉膜液改性步骤为：将普鲁兰酶添加进糊化淀粉中，在60～65℃下超声处理2～4h，灭活后，恒湿30～60min即得。超声波和酶具有协同作用，超声波既能提高普鲁兰酶的酶活性，促进体系中酶解产物直链淀粉生成量的增加，又能使淀粉颗粒的结构被破坏，直链淀粉成分增多，并使淀粉分子的空间排布产生变化，分子链得到充分伸展，成膜时堆积密度升高，进而使得膜的机械性能和阻隔性都有所升高。进一步地，超声处理条件为：超声功率350～500W，超声频率15～25KHz。进一步地，普鲁兰酶的酶用量为0.8～1.2U/g，pH为4～5。普鲁兰酶可以作用于淀粉，切断淀粉的支链，在体系中形成大量直链淀粉，更有利于淀粉成膜后膜性能的提升。在优选的实施方案中，糊化淀粉是通过以下步骤获得的：向淀粉中加入去离子水溶解后，于85～95℃下搅拌均匀，然后加入甘油、水杨酸钠和酒石酸氢钾后，保温搅拌20～30min，冷却至60～65℃即得。将淀粉糊化主要是促进淀粉内部分子键的交联，以保证淀粉成膜后的延展性能和抗拉伸强度能得以提高。进一步地，甘油、水杨酸钠和酒石酸氢钾的添加量分别为淀粉重量的3～5％、0.1～0.2％和0.05～0.1％。加入甘油可以增加淀粉的塑形成膜能力，同时成膜后增强膜的柔韧性和阻隔性能，以减少水分散失；加入水杨酸钠和酒石酸氢钾，利用糊化过程中淀粉分子支链被打断并暴露出羟基，羟基与其中酸性基团相连，改变分子链间距和空间位阻，以此降低淀粉分子在糊化时的结晶性能，另外在荔枝贮藏期间，淀粉被分解，其中的糖类和有机酸被吸收以提供能量和保持荔枝的新鲜度，金属离子则被运输至细胞及生物酶内部，并改变了其细胞膜电位，以至于在电场作用下，金属离子的原有定向排列发生变化，影响了生物酶活性，尤其是降低了贮藏后期细胞中鸟氨酸脱羧酶的活性，进而降低腐胺生成量和积累量，使得荔枝内源激素平衡比例关系失调，降低了荔枝能量代谢的活性，最终延缓荔枝腐烂和抑制荔枝软化。本专利技术的有益效果为：1)本专利技术中采用低温结合空间电场的方法来贮藏荔枝，利用电场影响荔枝果实水分迁移情况，抑制了荔枝呼吸作用和生理代谢，减缓荔枝中有机酸变化进程，保持了荔枝的新鲜度和感官体验，延长荔枝的保鲜贮藏时间和货架期；2)本专利技术中采用保鲜组合物溶液对荔枝进行浸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.基于空间电场的荔枝保鲜贮藏方法，其特征在于：包括用保鲜组合物溶液浸渍荔枝本体，然后装袋，并在空间电场和低温中贮藏经浸渍的荔枝本体，进而保鲜所述荔枝本体；所述保鲜组合物中包括由超声波与酶协同改性糊化淀粉所得的淀粉膜液。

【技术特征摘要】
1.基于空间电场的荔枝保鲜贮藏方法，其特征在于：包括用保鲜组合物溶液浸渍荔枝本体，然后装袋，并在空间电场和低温中贮藏经浸渍的荔枝本体，进而保鲜所述荔枝本体；所述保鲜组合物中包括由超声波与酶协同改性糊化淀粉所得的淀粉膜液。2.根据权利要求1所述的基于空间电场的荔枝保鲜贮藏方法，其特征在于：所述空间电场发射电压为200～300V，电流为5mA；所述低温温度为0～4℃。3.根据权利要求1所述的基于空间电场的荔枝保鲜贮藏方法，其特征在于：所述装袋前需对经浸渍的荔枝本体进行预冷处理；所述预冷处理时间为1～3h，预冷温度为1～5℃。4.根据权利要求1所述的基于空间电场的荔枝保鲜贮藏方法，其特征在于：所述保鲜组合物溶液的浓度为5～25mg/g，浸渍时间为5～15min。5.根据权利要求1所述的基于空间电场的荔枝保鲜贮藏方法，其特征在于：所述保鲜组合物中包括，以重量份计，淀粉膜液35～65份，丙酸1～5份，肉桂酸2～5份，没食子酸3～8份。6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：余铭，谢超，
申请(专利权)人：浙江驰力科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33