一种延长大蒜保鲜期的方法技术

本发明专利技术涉及大蒜保鲜技术领域，具体是公开了一种延长大蒜保鲜期的方法，步骤一、原料挑选；步骤二、保鲜处理；步骤三、冷却熏蒸；步骤四、分装保鲜；步骤五、微冻贮藏。本发明专利技术克服了现有技术的不足，通过物理控制大蒜的贮藏环境配合使用1‑甲基环丙烯、保鲜剂来延长大蒜的保鲜期，保证大蒜具有较高的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种延长大蒜保鲜期的方法
本专利技术涉及大蒜保鲜
，具体属于一种延长大蒜保鲜期的方法。
技术介绍
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。由于大蒜的水分高，在普通条件下存放，很快出芽、缩水。保质期短，容易发生腐烂变质，不便于储藏保存。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种延长大蒜保鲜期的方法，克服了现有技术的不足，通过物理控制大蒜的贮藏环境配合使用1-甲基环丙烯、保鲜剂来延长大蒜的保鲜期，保证大蒜具有较高的品质。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案如下：一种延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：保鲜处理；将挑选清洗后的大蒜放置到配置好的保鲜剂溶液中浸泡20-40min，浸泡完成后沥干取出，用吹风机进行风干；步骤三：冷却熏蒸；将风干的大蒜进行预冷，预冷完成后用1-甲基环丙烯对大蒜进行熏蒸处理；步骤四：分装保鲜；将熏蒸后的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋；步骤五：微冻贮藏；将分装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1--4℃，湿度控制在60％-75％。进一步，所述步骤二中保鲜剂包括如下重量份数的组分：柠檬酸1-3份、植酸0.2-0.6份、海藻糖3-8份、蜂胶1-5份、硬脂酸钙0.5-1.6份、氯化钠0.02-0.1份和水70-85份，与保鲜剂用量的体积比大蒜的体积为3-5:1。进一步，所述步骤三中1-甲基环丙烯的浓度为0.5-1U/gg/L，熏蒸时间为20-26h。进一步，所述步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为4％-6％、二氧化碳含量为12％-18％、氮气含量为70％-86％。进一步，所述步骤五中每袋大蒜之间保持5-10cm的间隙。本专利技术与现有技术相比较，本专利技术的实施效果如下：1、本专利技术通过物理控制大蒜的贮藏环境配合使用1-甲基环丙烯、保鲜剂来延长大蒜的保鲜期，保证大蒜具有较高的品质。2、本专利技术使用1-甲基环丙烯对大蒜进行熏蒸处理，有效的抑制了大蒜内乙烯的产生，对大蒜提供了持久的保护，大大延长了大蒜的保鲜期。3、本专利技术使用的保鲜剂各组分均为无害成分，在大蒜表面生成保护膜，对大蒜提供有效的保护，绿色环保。4、本专利技术通过物理手段控制贮藏的温度、湿度和空气，使大蒜进入休眠，减缓了大蒜的老化，延长大蒜的保鲜期。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述，但本专利技术不仅限于这些实例，在为脱离本专利技术宗旨的前提下，所为任何改进均落在本专利技术的保护范围之内。实施例1一种延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：保鲜处理；将挑选清洗后的大蒜放置到配置好的保鲜剂溶液中浸泡20min，浸泡完成后沥干取出，用吹风机进行风干；步骤三：冷却熏蒸；将风干的大蒜进行预冷，预冷完成后用1-甲基环丙烯对大蒜进行熏蒸处理；步骤四：分装保鲜；将熏蒸后的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋；步骤五：微冻贮藏；将分装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1℃，湿度控制在60％。其中：步骤二中保鲜剂包括如下重量份数的组分：柠檬酸1份、植酸0.2份、海藻糖3份、蜂胶1份、硬脂酸钙0.5份、氯化钠0.02份和水70份，与保鲜剂用量的体积比大蒜的体积为3:1；步骤三中1-甲基环丙烯的浓度为0.5U/gg/L，熏蒸时间为24h；步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为4％、二氧化碳含量为12％、氮气含量为84％；步骤五中每袋大蒜之间保持5-10cm的间隙。实施例2一种延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：保鲜处理；将挑选清洗后的大蒜放置到配置好的保鲜剂溶液中浸泡30min，浸泡完成后沥干取出，用吹风机进行风干；步骤三：冷却熏蒸；将风干的大蒜进行预冷，预冷完成后用1-甲基环丙烯对大蒜进行熏蒸处理；步骤四：分装保鲜；将熏蒸后的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋；步骤五：微冻贮藏；将分装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-3℃，湿度控制在70％。其中：步骤二中保鲜剂包括如下重量份数的组分：柠檬酸2份、植酸0.4份、海藻糖5.5份、蜂胶3份、硬脂酸钙1.05份、氯化钠0.06份和水77.5份，与保鲜剂用量的体积比大蒜的体积为4:1；步骤三中1-甲基环丙烯的浓度为0.75U/gg/L，熏蒸时间为24h；步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为5％、二氧化碳含量为15％、氮气含量为80％；步骤五中每袋大蒜之间保持5-10cm的间隙。实施例3一种延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：保鲜处理；将挑选清洗后的大蒜放置到配置好的保鲜剂溶液中浸泡30min，浸泡完成后沥干取出，用吹风机进行风干；步骤三：冷却熏蒸；将风干的大蒜进行预冷，预冷完成后用1-甲基环丙烯对大蒜进行熏蒸处理；步骤四：分装保鲜；将熏蒸后的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋；步骤五：微冻贮藏；将分装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-4℃，湿度控制在75％。其中：步骤二中保鲜剂包括如下重量份数的组分：柠檬酸3份、植酸0.6份、海藻糖8份、蜂胶5份、硬脂酸钙1.6份、氯化钠0.1份和水85份，与保鲜剂用量的体积比大蒜的体积为5:1；步骤三中1-甲基环丙烯的浓度为1U/gg/L，熏蒸时间为24h；步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为6％、二氧化碳含量为18％、氮气含量为76％；步骤五中每袋大蒜之间保持5-10cm的间隙。对比例1与实施例3对比，修改保鲜库的温度控制在8-10℃，其他方法与步骤与实施例3均相同。对比例2与实施例3对比，修改保鲜库的温度控制在20-25℃，其他方法与步骤与实施例3均相同。对比例3与实施例3对比，不使用1-甲基环丙烯对大蒜熏蒸，其他方法与步骤与实施例3均相同。保鲜试验：取六组数量相同的刚刚采摘完成的大蒜，六组大蒜分别按照实施例1、实施例2、实施例3、对比例1、对比例2、对比例3的保鲜方法进行保鲜，大蒜保鲜90天后，对大蒜进行检测，结果见表1、表2和表3。检测标准：(1)感官评价：评价各组大蒜的发芽率、色差和组织状态；(2)理化指标：分别测定各组大蒜的水分含量、硬度、可溶性固形物含量和细胞质膜透性。(3)内源酶活性：分别测定各组大蒜内SOD、POD和CAT的活性；(4)抗氧化活性：采用普鲁士兰法测定各组大蒜的抗氧化活性。表1大蒜保鲜的感官评价序号组别感官评价1实施例1蒜瓣基本未变色，没有干瘪，发芽率1％2实施例2蒜瓣基本未变色，没有干瘪，少许冒绿，没有发芽3实施例3蒜瓣未变色，没有干瘪，少许冒绿，没有发芽4对比本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：保鲜处理；将挑选清洗后的大蒜放置到配置好的保鲜剂溶液中浸泡20‑40min，浸泡完成后沥干取出，用吹风机进行风干；步骤三：冷却熏蒸；将风干的大蒜进行预冷，预冷完成后用1‑甲基环丙烯对大蒜进行熏蒸处理；步骤四：分装保鲜；将熏蒸后的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋；步骤五：微冻贮藏；将分装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在‑1‑‑4℃，湿度控制在60％‑75％。

【技术特征摘要】
1.一种延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：包括以下的步骤：步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；步骤二：保鲜处理；将挑选清洗后的大蒜放置到配置好的保鲜剂溶液中浸泡20-40min，浸泡完成后沥干取出，用吹风机进行风干；步骤三：冷却熏蒸；将风干的大蒜进行预冷，预冷完成后用1-甲基环丙烯对大蒜进行熏蒸处理；步骤四：分装保鲜；将熏蒸后的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋；步骤五：微冻贮藏；将分装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1--4℃，湿度控制在60％-75％。2.根据权利要求1所述的一种延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文，张中强，王陶，李超，陈宏伟，徐雷，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32