浓缩荔枝果汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种浓缩荔枝果汁的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将荔枝果肉和梨果肉粉碎，加入碳水化合物形成混合物，再调节混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后加入乳酸菌，发酵得到初级发酵果汁液体；步骤二、首先利用大火将发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火熬煮得到初级熬煮果汁液体；步骤三、向初级熬煮果汁液体中加入酵母菌，之后处理得到二次发酵果汁液体；步骤四、将二次发酵果汁液体于密封条件下再用大火煮沸，之后调节其白利糖度值为3～5°Bx，之后再用小火熬煮得到二次熬煮果汁液体；步骤五、将二次熬煮果汁液体于温度140～145℃下瞬时灭菌30～45s，之后灌装，得到荔枝果汁。本发明专利技术还公开了浓缩荔枝果汁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种浓缩荔枝果汁及其制备方法。
技术介绍
荔枝(学名：Litchi chinensis Sonn.)无患子科，荔枝属常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。成熟时至鲜红色；种子全部被肉质假种皮包裹。花期春季，果期夏季。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。然而，荔枝成熟后，果肉软化，保质期较短，极易腐烂，造成荔枝的浪费。每年荔枝大量上市的季节，大量的荔枝腐烂后被扔掉，造成资源的大量浪费。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种浓缩荔枝果汁的制备方法。本专利技术再有一个目的是提供一种浓缩荔枝果汁。本专利技术提供的技术方案为：一种浓缩荔枝果汁的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将荔枝果肉和梨果肉粉碎，之后加入占所述荔枝果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再调节该混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的乳酸菌，并于温度40～45℃下发酵20～40min，得到初级发酵果汁液体，荔枝果肉与梨果肉的重量比例为10:1～2；步骤二、首先利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3～4h得到初级熬煮果汁液体；步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于温度25～30℃下处理30～60min得到二次发酵果汁液体；步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体于密封条件下再用大火煮沸5～10min，之后调节其白利糖度值为3～5°Bx，之后再用小火于搅拌条件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液体；步骤五、将步骤四中得到的二次熬煮果汁液体于温度140～145℃下瞬时灭菌30～45s，之后灌装，得到荔枝果汁。优选的是，所述的浓缩荔枝果汁的制备方法中，步骤一中，将所述荔枝果肉粉碎为10目以下的颗粒。优选的是，所述的浓缩荔枝果汁的制备方法中，步骤一中，所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。优选的是，所述的浓缩荔枝果汁的制备方法中，步骤一和步骤四中，均采用天然果糖调节白利糖度值。优选的是，所述的浓缩荔枝果汁的制备方法中，步骤一和步骤四中，所述搅拌条件均为搅拌转速为30～50rpm。优选的是，所述的浓缩荔枝果汁的制备方法中，荔枝的品种为妃子笑、三月红或黑叶。优选的是，所述的浓缩荔枝果汁的制备方法中，在步骤四之后、步骤五之前还包括：向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚1～3份、生姜2～3份、氯化钠1～2份和柠檬酸3～6份，之后再进行步骤五。一种浓缩荔枝果汁，所述浓缩荔枝果汁由任一所述的方法制备得到。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术首先将荔枝果肉粉碎、发酵，之后再熬煮，然后再通过另一次发酵、熬煮，充分地将荔枝的营养物质释放并保存下来，且荔枝果汁保持原汁原味，并具有更加浓郁的香气，口感爽滑可口，本专利技术将荔枝做成果汁，解决了荔枝大量浪费的问题，延长了荔枝的保质期。并且，由于荔枝多食用易上火，因此在荔枝中加入梨果肉，梨果肉性寒，能够中和荔枝的热性，即使多食用也不会上火。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。本专利技术提供一种浓缩荔枝果汁的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将荔枝果肉和梨果肉粉碎，之后加入占所述荔枝果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再调节该混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的乳酸菌，并于温度40～45℃下发酵20～40min，得到初级发酵果汁液体，荔枝果肉与梨果肉的重量比例为10:1～2；将荔枝果肉中的粗纤维及其他不易消化吸收的物质，发酵为容易吸收的物质。步骤二、首先利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3～4h得到初级熬煮果汁液体；使之更加粘稠，口感更加浓郁，同时也能对乳酸菌进行灭活。步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于温度25～30℃下处理30～60min得到二次发酵果汁液体；发酵过程形成酯类和香气物质，增添果汁的风味。步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体于密封条件下再用大火煮沸5～10min，之后调节其白利糖度值为3～5°Bx，之后再用小火于搅拌条件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液体；一是对酵母灭活，同时使果汁口感更加浓郁、香醇，口感爽滑。步骤五、将步骤四中得到的二次熬煮果汁液体于温度140～145℃下瞬时灭菌30～45s，之后灌装，得到荔枝果汁。在本专利技术的其中一个实施例中，作为优选，步骤一中，将所述荔枝果肉粉碎为10目以下的颗粒。在本专利技术的其中一个实施例中，作为优选，步骤一中，所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。作为乳酸首先发酵的底物。在本专利技术的其中一个实施例中，作为优选，步骤一和步骤四中，均采用天然果糖调节白利糖度值。在本专利技术的其中一个实施例中，作为优选，步骤一和步骤四中，所述搅拌条件均为搅拌转速为30～50rpm。在本专利技术的其中一个实施例中，作为优选，荔枝的品种为妃子笑、三月红或黑叶。在本专利技术的其中一个实施例中，作为优选，在步骤四之后、步骤五之前还包括：向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚1～3份、生姜2～3份、氯化钠1～2份和柠檬酸3～6份，之后再进行步骤五。本专利技术还提供一种浓缩荔枝果汁，所述浓缩荔枝果汁由任一所述的方法制备得到。实施例1一种浓缩荔枝果汁的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将妃子笑荔枝果肉和梨果肉粉碎为10目以下的颗粒，之后加入占所述荔枝果肉重量10wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再调节该混合物的白利糖度值为10°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03wt％的乳酸菌，并于温度40℃下发酵20min，得到初级发酵果汁液体，荔枝果肉与梨果肉的重量比例为10:1；所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。步骤二、首先利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌转速为30rpm下密封熬煮3h得到初级熬煮果汁液体；步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量0.01wt％的酵母菌，之后于温度25℃下处理30min得到二次发酵果汁液体；步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体于密封条件下再用大火煮沸5min，之后采用天然果糖调节其白利糖度值为3°Bx，之后再用小火以搅拌转速为30rpm熬煮10min得到二次熬煮果汁液体；步骤五、向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚1份、生姜2份、氯化钠1份和柠檬酸3份；之后将二次熬煮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓缩荔枝果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将荔枝果肉和梨果肉粉碎，之后加入占所述荔枝果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再调节该混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的乳酸菌，并于温度40～45℃下发酵20～40min，得到初级发酵果汁液体，荔枝果肉与梨果肉的重量比例为10:1～2；步骤二、首先利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3～4h得到初级熬煮果汁液体；步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于温度25～30℃下处理30～60min得到二次发酵果汁液体；步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体于密封条件下再用大火煮沸5～10min，之后调节其白利糖度值为3～5°Bx，之后再用小火于搅拌条件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液体；步骤五、将步骤四中得到的二次熬煮果汁液体于温度140～145℃下瞬时灭菌30～45s，之后灌装，得到荔枝果汁。...

【技术特征摘要】
1.一种浓缩荔枝果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将荔枝果肉和梨果肉粉碎，之后加入占所述荔枝果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再调节该混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的乳酸菌，并于温度40～45℃下发酵20～40min，得到初级发酵果汁液体，荔枝果肉与梨果肉的重量比例为10:1～2；步骤二、首先利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3～4h得到初级熬煮果汁液体；步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于温度25～30℃下处理30～60min得到二次发酵果汁液体；步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体于密封条件下再用大火煮沸5～10min，之后调节其白利糖度值为3～5°Bx，之后再用小火于搅拌条件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液体；步骤五、将步骤四中...

【专利技术属性】
技术研发人员：臧英迪，
申请(专利权)人：臧英迪，
类型：发明
国别省市：广西;45