一种铁皮石斛叶发酵调味酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种铁皮石斛叶发酵调味酱的制作方法，包括如下步骤：a原料处理；b卤水制作；c加入主料；d接种；e压缸；f发酵；g打浆即得发酵石斛叶调味酱。本发明专利技术采用乳酸芽孢杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵制备石斛叶调味酱。乳酸菌发酵产生的乳酸能直接被人体所吸收，通过刺激胃液的分泌来帮助消化。本发明专利技术的铁皮石斛叶发酵调味酱具有降血糖、提高免疫力等功效，益生菌可调节宿主的肠道菌群平衡，其代谢产生的短链脂肪酸、有机酸及其他多种物质对宿主生理过程具有调节作用。石斛叶制成方便易储存的调味酱，更易被消费者接受，其制作工艺简单，可进行规模化市场加工生产。

A Fermentation Seasoning Sauce for Dendrobium officinale Leaves and Its Production Method

【技术实现步骤摘要】
一种铁皮石斛叶发酵调味酱及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体地说，涉及一种调味酱的制备方法。
技术介绍
铁皮石斛是我国传统名贵中药材，具有滋阴清热、润肺生津、养肝明目等功效，在我国药用历史悠久，有“药中黄金”之称。药理学研究证明铁皮石斛含有多糖、生物碱、氨基酸等多种活性成分，具有抗肿瘤、抗氧化、降血糖、提高免疫力等多种生理功能。近年来，有研究表明铁皮石斛叶含有和铁皮石斛茎多种类同的活性成分，如多糖、生物碱、膳食纤维等，其对高血糖、高血脂、高血压和心脑血管疾病等都有显著的辅助疗效，铁皮石斛鲜叶多糖含量高达20%-40%，并且对DPPH自由基的清除能力优于茎，铁皮石斛叶中的黄酮碳苷含量明显高于茎部，由此可见铁皮石斛叶具有良好的开发价值。乳酸菌作为一种常见的发酵菌种，广泛应用于蔬菜发酵中，可提高酸度、改善风味、提高营养价值、防止腐败。乳酸菌发酵能产生大量的有机酸、醇类及各种氨基酸等代谢物，具有抗菌、提高消化率、增强免疫力等生理功效。乳酸芽孢杆菌能产芽孢和L-乳酸，它除了具有乳酸菌的所有特点外，还具有抗逆性强、耐高温、耐酸、易储存等芽孢杆菌所有的独特性，因此能顺利通过胃酸和消化酶的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种铁皮石斛叶发酵调味酱的制作方法，其特征在于包括如下步骤：a原料处理：选择新鲜、无腐烂的石斛叶，清洗干净，去蒂；b卤水制作：将水烧开，倒入泡菜坛，加入食盐200‑250重量份和白砂糖100‑150 重量份，搅拌溶解后，将红辣椒0‑250 重量份打碎加入其中混匀；c加入主料：待卤水冷却至室温后，加入沥干后的石斛叶10000‑15000重量份，加入水10000‑15000重量份，得到原料液；d接种：分别称取乳酸芽孢杆菌1‑3重量份、植物乳杆菌0.3‑0.6 重量份、鼠李糖乳杆菌0.3‑0.6 重量份添加到原料液中，混匀；e压缸：将干净的石头压在石斛叶上方；f发酵：将已经接种好菌粉的原料液密封...

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛叶发酵调味酱的制作方法，其特征在于包括如下步骤：a原料处理：选择新鲜、无腐烂的石斛叶，清洗干净，去蒂；b卤水制作：将水烧开，倒入泡菜坛，加入食盐200-250重量份和白砂糖100-150重量份，搅拌溶解后，将红辣椒0-250重量份打碎加入其中混匀；c加入主料：待卤水冷却至室温后，加入沥干后的石斛叶10000-15000重量份，加入水10000-15000重量份，得到原料液；d接种：分别称取乳酸芽孢杆菌1-3重量份、植物乳杆菌0.3-0.6重量份、鼠李糖乳杆菌0.3-0.6重量份添加到原料液中，混匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜冰，吴姗姗，黄剑钊，黎攀，赖玉健，田文妮，陆思名，罗志锋，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：广东,44