酱香味辣椒酱及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种酱香味辣椒酱及其制备方法和应用，所述辣椒酱包括如下原料：水，干辣椒，植物油，生姜，大蒜，豆瓣酱，大葱，山奈，小茴香，香叶，花椒，香茅草，麻椒，山梨酸钾，五香粉，干豆豉，料酒，味精，鸡精，麦酱，增香剂，八角，桂皮，草果，丁香，灵香草，陈皮，孜然和苯甲酸钠。本发明专利技术的酱香味辣椒酱，不仅适合家庭自制食用，还可适于规模化的大批量生产，制作出的辣椒酱口味鲜美，集香、辣、鲜、酸一体化，且不添加防腐剂，保质期较长。

【技术实现步骤摘要】
酱香味辣椒酱及其制备方法和应用
本专利技术属于食品
，具体涉及一种酱香味辣椒酱及其制备方法和应用。
技术介绍
目前，市面上流行各种各样的辣椒酱，辣椒酱已经成为人们日常生活中喜欢的佐餐食品之一。其具有解热镇痛、增加食欲、健胃脾、祛风湿、预防癌变、降脂减肥等作用。目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10％以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。市场上还没有一种且集香、辣、鲜、酸集于一身的辣椒酱。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提出一种酱香味辣椒酱。本专利技术的一种酱香味辣椒酱，包括如下重量份数的原料：水15份～25份，干辣椒10份～20份，植物油30份～40份，生姜8份～15份，大蒜10份～20份，豆瓣酱5份～15份，大葱1份～5份，山奈0.02份～0.06份，小茴香0.005份～0.02份，香叶0.02本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱香味辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：水15份～25份，干辣椒10份～20份，植物油30份～40份，生姜8份～15份，大蒜10份～20份，豆瓣酱5份～15份，大葱1份～5份，山奈0.02份～0.06份，小茴香0.005份～0.02份，香叶0.02份～0.04份，花椒0.035份～0.045份，香茅草0.06份～0.07份，麻椒0.02份～0.07份，山梨酸钾0.01份～0.02份，五香粉0.02份～0.04份，干豆豉1份～5份，料酒1份～2份，味精0.5份～1份，鸡精0.1份～1份，麦酱1份～5份，增香剂0.01份～0.05份，八角0.02份～0.05份，桂皮0.05份～0...

【技术特征摘要】
1.一种酱香味辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：水15份～25份，干辣椒10份～20份，植物油30份～40份，生姜8份～15份，大蒜10份～20份，豆瓣酱5份～15份，大葱1份～5份，山奈0.02份～0.06份，小茴香0.005份～0.02份，香叶0.02份～0.04份，花椒0.035份～0.045份，香茅草0.06份～0.07份，麻椒0.02份～0.07份，山梨酸钾0.01份～0.02份，五香粉0.02份～0.04份，干豆豉1份～5份，料酒1份～2份，味精0.5份～1份，鸡精0.1份～1份，麦酱1份～5份，增香剂0.01份～0.05份，八角0.02份～0.05份，桂皮0.05份～0.2份，草果0.01份～0.05份，丁香0.01份～0.1份，灵香草0.01份～0.1份，陈皮0.05份～0.5份，孜然0.05份～0.5份和苯甲酸钠0.01份～0.03份。2.根据权利要求1所述的酱香味辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：水15份，干辣椒20份，植物油30份，生姜15份，大蒜10份，豆瓣酱15份，大葱1份，山奈0.06份，小茴香0.005份，香叶0.04份，花椒0.035份，香茅草0.07份，麻椒0.02份，山梨酸钾0.02份，五香粉0.02份，干豆豉5份，料酒1份，味精1份，鸡精0.1份，麦酱5份，增香剂0.01份，八角0.05份，桂皮0.05份，草果0.05份，丁香0.01份，灵香草0.1份，陈皮0.05份，孜然0.5份和苯甲酸钠0.01份。3.根据权利要求1所述的酱香味辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：水25份，干辣椒10份，植物油40份，生姜8份，大蒜20份，豆瓣酱5份，大葱5份，山奈0.02份，小茴香0.02份，香叶0.02份，花椒0.045份，香茅草0.06份，麻椒0.07份，山梨酸钾0.01份，五香粉0.04份，干豆豉1份，料酒2份，味...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宇霞，
申请(专利权)人：正安县昌虞食品加工有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52