【技术实现步骤摘要】
一种麻辣口味酸菜脆片及其制备方法
本专利技术属于食品开发
，具体地说，涉及一种麻辣口味的酸菜脆片及其制备方法。
技术介绍
四川酸菜，又叫泡酸菜。味道酸爽，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，具有开胃提神，醒酒去腻，老少适宜的特点，是四川家喻户晓一种开胃菜。不仅可以佐餐，也可用于制作酸菜鱼、酸菜粉丝等经典菜肴。酸菜是一种由乳酸菌为优势菌进行厌氧发酵的传统发酵食品，既保留了蔬菜自身丰富的营养价值，又通过发酵获得了部分功能性微生物，具有鲜香脆嫩、开胃解腻、调节肠道微生物等特点。我国人民利用发酵法制作酸菜的历史可追溯至周朝。北魏贾思勰在《齐民要术》中详细介绍了用白菜等腌渍酸菜的方法。西南地区的酸菜以四川酸菜最为出名，其制作工艺其制作工艺讲究的是“老盐水”的泡制。目前为止，我国酸菜的年需求量可达200万吨，且需求量呈上升趋势，我国酸菜的生产方式也由家庭作坊的自然发酵逐渐转变为工业的人工接种发酵，解决了传统发酵发酵周期长、质量良莠不齐、以及生产过程中产生如亚硝酸盐、生物胺等有毒有害物质的安全性问题。但目前在酸菜生产方便仍面临许多问题，如生产规模小、自动化程度低、产品风味单一，...
【技术保护点】
1.一种麻辣口味酸菜脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、脱盐：将酸菜在清水中揉搓清洗，使酸菜充分脱盐；步骤2、整形：将脱盐后的酸菜捞出沥水，去除根茎部分，切成薄片，备用；步骤3、过糖：以葡萄糖为原料配制糖水，取整形后的酸菜叶片完全浸润于糖水中，然后捞出；步骤4、过胶：以海藻酸钠为原料配制胶液，取过糖后的酸菜片完全浸润于海藻酸钠中，然后捞出，备用；步骤5、调味：制备得到原味酸菜脆片、麻辣口味酸菜脆片或者烧烤口味酸菜脆片；步骤6、烤制：将调味后的酸菜叶片入烤箱烘烤；步骤7、包装：挑选烤制后品相完整的酸菜脆片包装成品。
【技术特征摘要】
1.一种麻辣口味酸菜脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、脱盐：将酸菜在清水中揉搓清洗，使酸菜充分脱盐；步骤2、整形：将脱盐后的酸菜捞出沥水，去除根茎部分，切成薄片，备用；步骤3、过糖：以葡萄糖为原料配制糖水，取整形后的酸菜叶片完全浸润于糖水中，然后捞出；步骤4、过胶：以海藻酸钠为原料配制胶液，取过糖后的酸菜片完全浸润于海藻酸钠中，然后捞出，备用；步骤5、调味：制备得到原味酸菜脆片、麻辣口味酸菜脆片或者烧烤口味酸菜脆片；步骤6、烤制：将调味后的酸菜叶片入烤箱烘烤；步骤7、包装：挑选烤制后品相完整的酸菜脆片包装成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的清洗时间为3-5分钟。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2中的薄片的规格为10×10cm。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，...
【专利技术属性】
技术研发人员：李国斌，樊杨，万胡，敖晓琳，徐飞，晏俊玲，夏金川，刘书亮，詹军，陈安均，
申请(专利权)人：四川李记乐宝食品有限公司，四川农业大学，
类型：发明
国别省市：四川,51
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