一种诺丽果箱式集中发酵方法技术

本发明专利技术公开了一种诺丽果箱式集中发酵方法，包括以下步骤：(1)预处理：挑选当年成熟无病害的诺丽果，将诺丽果经清洗机进行清洗，晾干后装入干净的无菌塑料发酵袋中。(2)热封：将装有诺丽果的无菌塑料发酵袋，使用热封机将无菌塑料发酵袋的袋口进行热封，同时在无菌塑料发酵袋顶部热封换气阀。(3)预发酵：将封好封口的装有诺丽果的无菌塑料发酵袋，放置在阴暗处，进行预发酵。(4)装箱：使用专用工具将装有预发酵的诺丽果的塑料塑胶袋码好，整齐地装入发酵箱内。(5)堆放发酵：使用叉车将发酵箱运送至发酵库堆叠起来，保持发酵库内通风以及温度稳定，进行发酵。本发明专利技术可有效地减少诺丽果发酵中发生霉变的情况，且节省人力物力。

A Box-type Concentrated Fermentation Method for Nori Fruit

【技术实现步骤摘要】
一种诺丽果箱式集中发酵方法
本专利技术涉及食品发酵
，特别涉及一种诺丽果箱式集中发酵方法。
技术介绍
世界上第一款诺丽产品诞生才25年的时间，我国海南诺丽发酵产品约15年时间，发酵方法大体上采用不锈钢罐和塑料桶等容器，海南使用塑料桶比较普遍，这种罐式发酵方法有如下问题。一、缺乏控制手段，无法完成诺丽发酵先厌氧后有氧的发酵要求，发霉变质风险较大，发酵后期无氧参与一系列生化反应，其色泽风味无法达到理想要求。二、上料卸料只能手工作业，费工费时。容器清洗消毒消耗大量水电和人工。各环节的消毒工作是否彻底只靠工人自己掌握，发酵过程中发生霉变情况时有发生。三、品质较低的不锈钢容器在较长时间的低PH值环境下重金属溶出的风险较大，而塑料容器时间久了进入降解期，其有害物质进入产品，容易导致安全问题。由于各类罐体占面积比较大，其周围还要留出工作空间，发酵厂房十分庞大，规模化生产投资巨大，以上诸多原因致使诺丽生产难以进入工业化阶段，生产效率和产品质量处于较低水平。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种安全的，可有效减少诺丽果发酵中发霉概率的诺丽果箱式集中发酵方法。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种诺丽果箱式集中发酵方法，包括以下步骤：(1)预处理：挑选当年成熟无病害的诺丽果，将诺丽果经清洗机进行清洗，喷淋灭菌液，晾干后装入干净的无菌塑料发酵袋中。(2)热封：将装有诺丽果的无菌塑料发酵袋，使用热封机将无菌塑料发酵袋的袋口进行热封，同时在无菌塑料发酵袋顶部热封换气阀。(3)预发酵：将封好封口的装有诺丽果的无菌塑料发酵袋，放置在阴暗处，进行预发酵，发酵过程中无菌塑料发酵袋涨袋时，通过换气阀进行排气。(4)装箱：使用专用工具将装有预发酵的诺丽果的塑料塑胶袋码好，整齐地装入发酵箱内。(5)堆放发酵：使用叉车将发酵箱运送至发酵库堆叠起来，保持发酵库内通风以及温度稳定，进行发酵。作为一优选的实施方式，所述预处理中的灭菌液为食醋与纯净水的混合液，所述食醋的质量分数为6-8％。作为一优选的实施方式，所述预发酵步骤中，预发酵时间为7-8天，温度维持在25-30℃。作为一优选的实施方式，所述发酵箱的长×宽×高为1200mm×1200mm×640mm，所述发酵箱箱体上部设有外翻保护爪。作为一优选的实施方式，所述堆放发酵中，发酵室内保持遮光，温度维持在27±2℃，发酵时间为8个月。本专利技术采用上述技术方案，使用无菌塑料发酵袋进行预发酵后，将发酵袋中的氧气耗尽后再进行发酵，使诺丽果先进行好氧菌的发酵再至厌氧菌的发酵，减少后期发酵的霉变情况发生，同时采用无菌塑料发酵袋代替不锈钢发酵桶或者塑料桶进行发酵，减少清洗与消毒工序，节省人力物力。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述的本专利技术各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。实施例一一种诺丽果箱式集中发酵方法，包括以下步骤：(1)预处理：挑选当年成熟无病害的诺丽果，将诺丽果经清洗机中，将诺丽果经清洗机进行清洗，喷淋食醋质量分数为6％的灭菌液，晾干后装入干净的无菌塑料发酵袋中。(2)热封：将装有诺丽果的无菌塑料发酵袋，使用热封机将无菌塑料发酵袋的袋口进行热封，同时在无菌塑料发酵袋顶部热封换气阀。(3)预发酵：将封好封口的装有诺丽果的无菌塑料发酵袋，放置在阴暗处，进行预发酵，预发酵时间为7-8天，温度维持在25-30℃；发酵过程中无菌塑料发酵袋涨袋时，通过换气阀进行排气。(4)装箱：使用专用工具将装有预发酵的诺丽果的塑料塑胶袋码好，整齐地装入发酵箱内。(5)堆放发酵：使用叉车将发酵箱运送至发酵库堆叠起来，发酵箱箱体上部设有外翻保护爪，方便叉车叠放，同时起到稳定作用；保持发酵库内通风以及温度稳定，进行发酵，发酵室内保持遮光，温度维持在27±2℃，发酵时间为8个月。实施例二一种诺丽果箱式集中发酵方法，包括以下步骤：(1)预处理：挑选当年成熟无病害的诺丽果，将诺丽果经清洗机中，将诺丽果经清洗机进行清洗，喷淋食醋质量分数为7％的灭菌液，晾干后装入干净的无菌塑料发酵袋中。(2)热封：将装有诺丽果的无菌塑料发酵袋，使用热封机将无菌塑料发酵袋的袋口进行热封，同时在无菌塑料发酵袋顶部热封换气阀。(3)预发酵：将封好封口的装有诺丽果的无菌塑料发酵袋，放置在阴暗处，进行预发酵，预发酵时间为7-8天，温度维持在25-30℃；发酵过程中无菌塑料发酵袋涨袋时，通过换气阀进行排气。(4)装箱：使用专用工具将装有预发酵的诺丽果的塑料塑胶袋码好，整齐地装入发酵箱内。(5)堆放发酵：使用叉车将发酵箱运送至发酵库堆叠起来，发酵箱箱体上部设有外翻保护爪，方便叉车叠放，同时起到稳定作用；保持发酵库内通风以及温度稳定，进行发酵，发酵室内保持遮光，温度维持在27±2℃，发酵时间为8个月。实施例三一种诺丽果箱式集中发酵方法，包括以下步骤：(1)预处理：挑选当年成熟无病害的诺丽果，将诺丽果经清洗机中，将诺丽果经清洗机进行清洗，喷淋食醋质量分数为8％的灭菌液，晾干后装入干净的无菌塑料发酵袋中。(2)热封：将装有诺丽果的无菌塑料发酵袋，使用热封机将无菌塑料发酵袋的袋口进行热封，同时在无菌塑料发酵袋顶部热封换气阀。(3)预发酵：将封好封口的装有诺丽果的无菌塑料发酵袋，放置在阴暗处，进行预发酵，预发酵时间为7-8天，温度维持在25-30℃；发酵过程中无菌塑料发酵袋涨袋时，通过换气阀进行排气。(4)装箱：使用专用工具将装有预发酵的诺丽果的塑料塑胶袋码好，整齐地装入发酵箱内。(5)堆放发酵：使用叉车将发酵箱运送至发酵库堆叠起来，发酵箱箱体上部设有外翻保护爪，方便叉车叠放，同时起到稳定作用；保持发酵库内通风以及温度稳定，进行发酵，发酵室内保持遮光，温度维持在27±2℃，发酵时间为8个月。对比例一一种诺丽果集中发酵方法，包括以下步骤：(1)预处理：挑选当年成熟无病害的诺丽果，将诺丽果经清洗机中，将诺丽果经清洗机进行清洗，喷淋食醋质量分数为6％的灭菌液，晾干后装入干净的不锈钢罐中。(2)灭菌处理：将装有诺丽果的不锈钢罐，使用灭菌仪器将不锈钢罐的罐口进行罐口灭菌处理。(3)预发酵：将封好封口的装有诺丽果的不锈钢罐，放置在阴暗处，进行预发酵，预发酵时间为7-8天，温度维持在25-30℃；发酵过程中，通过打开不锈钢罐上的换气阀进行排气。(4)堆放发酵：使用叉车将不锈钢罐运送至发酵库平铺堆放起来，保持发酵库内通风以及温度稳定，进行发酵，发酵室内保持遮光，温度维持在27±2℃，发酵时间为8个月。对比例二一种诺丽果集中发酵方法，包括以下步骤：(1)预处理：挑选当年成熟无病害的诺丽果，将诺丽果经清洗机中，将诺丽果经清洗机进行清洗，喷淋食醋质量分数为6％的灭菌液，晾干后装入干净的塑料桶中。(2)灭菌处理：将装有诺丽果的塑料桶，使用灭菌仪器将塑料桶的桶口进行罐口灭菌处理(3)预发酵：将封好封口的装有诺丽果的塑料桶，放置在阴暗处，进行预发酵，预发酵时间为7-8天，温度维持在25-30℃；发酵过程中，通过打开塑料桶上的换气阀进行排气。(4)堆放发酵：使用叉车将塑料桶运送至发酵库平铺堆放起来，保持发酵库内通风以及温度稳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种诺丽果箱式集中发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)预处理：挑选当年成熟无病害的诺丽果，将诺丽果经清洗机进行清洗，喷淋灭菌液，晾干后装入干净的无菌塑料发酵袋中。(2)热封：将装有诺丽果的无菌塑料发酵袋，使用热封机将无菌塑料发酵袋的袋口进行热封，同时在无菌塑料发酵袋顶部热封换气阀。(3)预发酵：将封好封口的装有诺丽果的无菌塑料发酵袋，放置在阴暗处，进行预发酵，发酵过程中无菌塑料发酵袋涨袋时，通过换气阀进行排气。(4)装箱：使用专用工具将装有预发酵的诺丽果的塑料塑胶袋码好，整齐地装入发酵箱内。(5)堆放发酵：使用叉车将发酵箱运送至发酵库堆叠起来，保持发酵库内通风以及温度稳定，进行发酵。

【技术特征摘要】
1.一种诺丽果箱式集中发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)预处理：挑选当年成熟无病害的诺丽果，将诺丽果经清洗机进行清洗，喷淋灭菌液，晾干后装入干净的无菌塑料发酵袋中。(2)热封：将装有诺丽果的无菌塑料发酵袋，使用热封机将无菌塑料发酵袋的袋口进行热封，同时在无菌塑料发酵袋顶部热封换气阀。(3)预发酵：将封好封口的装有诺丽果的无菌塑料发酵袋，放置在阴暗处，进行预发酵，发酵过程中无菌塑料发酵袋涨袋时，通过换气阀进行排气。(4)装箱：使用专用工具将装有预发酵的诺丽果的塑料塑胶袋码好，整齐地装入发酵箱内。(5)堆放发酵：使用叉车将发酵箱运送至发酵库堆叠起来，保持发酵库内通...

【专利技术属性】
技术研发人员：密可水，
申请(专利权)人：海南丰席树诺丽产业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：海南,46