一种银针茶叶散茶发花工艺制造技术

一种银针茶叶散茶发花工艺，涉及茶叶加工技术领域，包括以下步骤，发酵剂的制备：从茯砖茶中分离出冠突散囊菌并配制得到固体纯菌种发酵剂；银针茶原料的处理：将银针茶去杂，然后经过气蒸和渥堆；接种及发花：将加过茶汁，水分调节后的的银针茶加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的银针茶置于发花培养室进行发花培养；干燥及包装：发花结束后，逐渐将烘房温度提升到40℃，干燥后的散茶直接包装。该银针茶叶散茶发花工艺能够缩短发花时间，而且能够降低散茶发花过程中的杂菌污染率，解决了目前散茶发花难、易滋生杂菌的问题，同时散茶发花率达100％，茶叶表面金花普遍，颗粒饱满。

A Flowering Technology of Silver Needle Tea Scattered Tea

【技术实现步骤摘要】
一种银针茶叶散茶发花工艺
本专利技术涉及茶叶加工
，具体为一种银针茶叶散茶发花工艺。
技术介绍
银针茶是广西桂林茶叶科学研究所依据地处桂林尧山风景区优越的生态环境条件，选用福云六号、福云七号、福鼎大毫、凌云白毫茶等国家级优良茶树品种之鲜芽叶为原料，于八十年代末研制成功的色、香、味、形俱佳的名优特种茶，银针茶沐浴高山云雾，具有味甘温和，助消化、益脾胃、降血压、保护心脏、防癌、去腻等功效。银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在夏天或容易上火的季节，每天喝一杯银针，可以清热去火，调节身体的酸碱度，喝纯正的白毫银针不仅味道好，效果更好。然而，散茶制作工艺复杂，生产周期长，发花难，时间长，易滋生杂菌，在散茶发花过程中被杂菌污染，而且散茶发花率低，发花不均匀且金花数量整体上偏少，严重影响茯茶品质，产品质量难以实现标准化。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种银针茶叶散茶发花工艺，解决了散茶制作工艺复杂，生产周期长，发花难，时间长，易滋生杂菌，在散茶发花过程中被杂菌污染，而且散茶发花率低，发花不均匀且金花数量整体上偏少，严重影响茯茶品质，产品质量难以实现标准化的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种银针茶叶散茶发花工艺，包括以下步骤，(1)发酵剂的制备：从茯砖茶中分离出冠突散囊菌并配制得到固体纯菌种发酵剂；(2)银针茶原料的处理：将银针茶去杂，然后经过气蒸和渥堆；(3)水分调节，加入茶汁：检测渥堆后茶叶内含水分，添加茶汁，控制茶叶含水量在22-28％之间；(4)接种及发花：将加过茶汁，水分调节后的的银针茶加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的银针茶置于发花培养室进行发花培养；(5)干燥及包装：发花结束后，逐渐将烘房温度提升到40℃，干燥时间为5到7天，干燥后的散茶直接包装。优选的，步骤1)中所述的发酵剂培养基包括茶水比为1/40的茶水，每100L茶水加入麸皮100kg，葡萄糖6kg，酵母浸粉4kg，氯化钠0.8kg，从茯砖茶中分离出冠突散囊菌，将其纯化鉴定后低温斜面保藏，使用PDA扩培备用；然后制备发酵剂培养基；将扩培好的冠突散囊菌配制成菌液并接种于培养基上，培养后得到冠突散囊菌培养物；最后将冠突散囊菌培养物干燥，干燥后磨碎过筛，将过筛的冠突散囊菌培养物与KH2PO4、MgSO4配制得到固体纯菌种发酵剂。优选的，所述的发酵剂培养基在121℃的温度或0.1～0.15MPa的压力下灭菌20min，灭菌后的培养基放于37℃培养箱中培养,经24h培养无菌生长,可保存备用。优选的，步骤2)中所述的银针茶原料的处理包括以下步骤，(1)、银针茶一次气蒸：对银针茶进行回湿处理然后进行一次气蒸；(2)、渥堆：对一次气蒸后的银针茶进行渥堆处理；(1)、银针茶二次气蒸：对渥堆处理后的毛茶进行二次气蒸；优选的，所述银针茶一次气蒸的方法为：在116～121℃的蒸汽下气蒸3～5分钟；所述渥堆方法为：用水调整银针茶一次汽蒸后的毛茶使其含水量至25％～27％，然后移至渥堆间堆放在一起，在35～55℃的条件下恒温静置5～6h，所述银针茶二次气蒸的方法为：将渥堆完成后的银针茶再次进行汽蒸，时间为3～5分钟。优选的，所述的步骤3)中水分调节，加入茶汁的操作为：将二次气蒸后的茶叶搅拌翻匀，用水分测定仪测量茶叶含水量为17％，称取茶叶2公斤，倒于搅拌机中，加入244克茶汁，搅拌均匀，调节茶叶含水量为26％，以提供适宜冠突散囊菌生长所需的湿度条件。优选的，所述的步骤4)中接种要求在无菌环境下采用无菌操作完成，以防污染杂菌，把接过种的银针茶装入消毒灭菌过的透气容器中。优选的，所述的步骤4)中培养温度设定度为26～28℃，湿度60～70％；从容器内出现黄色颗粒开始，温度设为28～30℃。优选的，所述的步骤5)中控制干燥后的散茶的含水量为8～10％，使茶叶中的有效成分得以进一步转化，提升茶叶品质。(三)有益效果本专利技术提供了一种银针茶叶散茶发花工艺。具备以下有益效果：该银针茶叶散茶发花工艺，通过从茯砖茶中分离出冠突散囊菌并配制得到固体纯菌种发酵剂，通过将固体纯菌种发酵剂引入到散茶中，大大缩短了发花时间，进而缩短了生产周期，提高了生产效率，同时通过把接过种的银针茶置于发花培养室进行发花培养，能够降低散茶发花过程中的杂菌污染率，解决了目前散茶发花难、易滋生杂菌的问题，同时散茶发花率达高，茶叶表面金花普遍，颗粒饱满，通过一次气蒸和二次气蒸，提高茶的自带清香，香气浓郁。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例一一种银针茶叶散茶发花工艺，其特征在于：包括以下步骤，(1)发酵剂的制备：从茯砖茶中分离出冠突散囊菌并配制得到固体纯菌种发酵剂；(2)银针茶原料的处理：将银针茶去杂，然后经过气蒸和渥堆；(3)水分调节，加入茶汁：检测渥堆后茶叶内含水分，添加茶汁，控制茶叶含水量在22-28％之间；(4)接种及发花：将加过茶汁，水分调节后的的银针茶加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的银针茶置于发花培养室进行发花培养；(5)干燥及包装：发花结束后，逐渐将烘房温度提升到40℃，干燥时间为5到7天，干燥后的散茶直接包装。步骤1)中发酵剂培养基包括茶水比为1/40的茶水，每100L茶水加入麸皮100kg，葡萄糖6kg，酵母浸粉4kg，氯化钠0.8kg，从茯砖茶中分离出冠突散囊菌，将其纯化鉴定后低温斜面保藏，使用PDA扩培备用；然后制备发酵剂培养基；将扩培好的冠突散囊菌配制成菌液并接种于培养基上，培养后得到冠突散囊菌培养物；最后将冠突散囊菌培养物干燥，干燥后磨碎过筛，将过筛的冠突散囊菌培养物与KH2PO4、MgSO4配制得到固体纯菌种发酵剂。发酵剂培养基在121℃的温度或0.1～0.15MPa的压力下灭菌20min，灭菌后的培养基放于37℃培养箱中培养,经24h培养无菌生长,可保存备用。步骤2)中银针茶原料的处理包括以下步骤，(1)、银针茶一次气蒸：对银针茶进行回湿处理然后进行一次气蒸；(2)、渥堆：对一次气蒸后的银针茶进行渥堆处理；(1)、银针茶二次气蒸：对渥堆处理后的毛茶进行二次气蒸；银针茶一次气蒸的方法为：在116～121℃的蒸汽下气蒸3分钟；所述渥堆方法为：用水调整银针茶一次汽蒸后的毛茶使其含水量至25％，然后移至渥堆间堆放在一起，在35℃的条件下恒温静置5～6h，所述银针茶二次气蒸的方法为：将渥堆完成后的银针茶再次进行汽蒸，时间为3分钟。步骤3)中水分调节，加入茶汁的操作为：将二次气蒸后的茶叶搅拌翻匀，用水分测定仪测量茶叶含水量为17％，称取茶叶2公斤，倒于搅拌机中，加入244克茶汁，搅拌均匀，调节茶叶含水量为26％，以提供适宜冠突散囊菌生长所需的湿度条件；步骤4)中接种要求在无菌环境下采用无菌操作完成，以防污染杂菌，把接过种的银针茶装入消毒灭菌过的透气容器中。步骤4)中培养温度设定度为26℃，湿度60；从容器内出现黄色颗粒开始，温度设为28℃。步骤5)中控制干燥后的散茶的含水量为8％，使茶叶中的有效成分得以进一步转化，提升茶叶品质。实施例二一种银针茶叶散茶发花工艺，其特征在于：包括以下步骤，(1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种银针茶叶散茶发花工艺，其特征在于：包括以下步骤，(1)发酵剂的制备：从茯砖茶中分离出冠突散囊菌并配制得到固体纯菌种发酵剂；(2)银针茶原料的处理：将银针茶去杂，然后经过气蒸和渥堆；(3)水分调节，加入茶汁：检测渥堆后茶叶内含水分，添加茶汁，控制茶叶含水量在22‑28％之间；(4)接种及发花：将加过茶汁，水分调节后的的银针茶加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的银针茶置于发花培养室进行发花培养；(5)干燥及包装：发花结束后，逐渐将烘房温度提升到40℃，干燥时间为5到7天，干燥后的散茶直接包装。

【技术特征摘要】
1.一种银针茶叶散茶发花工艺，其特征在于：包括以下步骤，(1)发酵剂的制备：从茯砖茶中分离出冠突散囊菌并配制得到固体纯菌种发酵剂；(2)银针茶原料的处理：将银针茶去杂，然后经过气蒸和渥堆；(3)水分调节，加入茶汁：检测渥堆后茶叶内含水分，添加茶汁，控制茶叶含水量在22-28％之间；(4)接种及发花：将加过茶汁，水分调节后的的银针茶加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的银针茶置于发花培养室进行发花培养；(5)干燥及包装：发花结束后，逐渐将烘房温度提升到40℃，干燥时间为5到7天，干燥后的散茶直接包装。2.根据权利要求1所述的一种银针茶叶散茶发花工艺，其特征在于：步骤1)中所述的发酵剂培养基包括茶水比为1/40的茶水，每100L茶水加入麸皮100kg，葡萄糖6kg，酵母浸粉4kg，氯化钠0.8kg，从茯砖茶中分离出冠突散囊菌，将其纯化鉴定后低温斜面保藏，使用PDA扩培备用；然后制备发酵剂培养基；将扩培好的冠突散囊菌配制成菌液并接种于培养基上，培养后得到冠突散囊菌培养物；最后将冠突散囊菌培养物干燥，干燥后磨碎过筛，将过筛的冠突散囊菌培养物与磷酸二氢钾、硫酸镁配制得到固体纯菌种发酵剂。3.根据权利要求2所述的一种银针茶叶散茶发花工艺，其特征在于：所述的发酵剂培养基在121℃的温度或0.1～0.15MPa的压力下灭菌20min，灭菌后的培养基放于37℃培养箱中培养,经24h培养无菌生长,保存备用。4.根据权利要求1所述的一种银针茶叶散茶发花工艺，其特征在于：步骤2)中所述的银针茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵京帅，陶鹏，陈锴妮，雷秦睿，孙强，
申请(专利权)人：西咸新区茯茶镇茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61