富含白藜芦醇花生油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含白藜芦醇花生油的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将洗净干燥的花生根粉碎，与花生仁混合，得混合料，花生根与混合料的质量比为3～11:100；步骤二、以压力为25～40MPa、温度为50～70℃条件下压榨15～35min，得到的油即为富含白藜芦醇的花生油。本发明专利技术研发的富集白藜芦醇的花生油，无需额外添加白藜芦醇单品，适宜于产业化生产的有益效果。

Preparation of Peanut Oil Rich in Resveratrol

【技术实现步骤摘要】
富含白藜芦醇花生油的制备方法
本专利技术涉及食用油领域。更具体地说，本专利技术涉及一种富含白藜芦醇花生油的制备方法。
技术介绍
花生油是全球第四大食用油，消费量总体上呈现缓慢增长的趋势，年均复合增长率为1.61％(2010-2016年)。中国作为花生油的消费大国和生产大国，消费量占全球消费总量的53％左右，2019年消费量预计将达到619万吨。随着人们对食用油营养健康的重视，功能性花生油越来越受到消费者的欢迎。油脂加工企业为获得更多的利润，纷纷开始开发营养价值高的功能性食用油，如多力α型维生素E葵花籽油、益海嘉里谷维素稻米油和植物甾醇玉米油等。功能性食用油是油脂加工行业发展的必然趋势，花生油作为我国第四大食用植物油，也亟待突破和发展。花生中富含多种有益物质，如白藜芦醇、钙、锌、儿茶素、维生素E、维生素K、多种氨基酸和不饱和脂肪酸等。花生制备得到的花生油也含有植物甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，能够降低血浆中胆固醇的含量、防止皮肤皱裂老化、保护血管壁、防止血栓形成、改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退等。花生油中80％以上为不饱和脂肪酸(其中含油酸约为41％，亚油酸约37％)，且构成较好，易于人体吸收，从而调节血脂、清理血栓，并增强记忆力和思维能力。目前，制备功能性食用油方法主要有物理法和化学法。物理方法主要为改进制备工艺、添加功能性物质等，虽操作简单，但改善工艺需要昂贵的设备，还可能在破坏功能性物质的基础上生成新的有害物质；化学法主要是酶法酯化增大功能性物质溶解度，虽效果显著，但可能有试剂残留等问题。为解决以上问题，本研究提供了一种简单、高效的富含白藜芦醇花生油的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种富含白藜芦醇花生油的制备方法，采用微波辅助处理原料，有效促使原料中游离的白藜芦醇等微量成分的生成，提高了花生油中白藜芦醇的含量。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种富含白藜芦醇花生油的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将洗净干燥的花生根粉碎，与花生仁混合，得混合料，花生根与混合料的质量比为3～11:100；步骤二、以压力为25～40MPa、温度为50～70℃条件下压榨15～35min，得到的油即为富含白藜芦醇花生油。优选的是，还包括：在步骤二之前，将混合料置于功率为300～600W条件下微波处理2～8min。优选的是，步骤一中花生根与混合料的质量比为9:100。优选的是，步骤二中榨油的压力为40MPa、温度为60℃、压榨时间为20min。优选的是，步骤一中的花生根粉碎至小于80目。优选的是，还包括：在微波处理后，压榨前，加入维生素E并混合均匀，再置于-10℃条件下冷冻处理30min，其中，混合料与维生素E的质量比为100:1。本专利技术至少包括以下有益效果：第一、花生油中几乎检测不到白藜芦醇，本专利技术采用花生根与花生同时压榨，可将白藜芦醇富集花生油中，无需外部添加，适宜于产业化生产。第二、本专利技术采用微波辅助处理原料，有效促使原料中游离的白藜芦醇等微量成分的溶出，提高了花生油中白藜芦醇的含量。第三、本专利技术涉及的微波辅助低温压榨工艺，操作简单，耗时短、成本低；且工艺温度低于70℃，制备的花生油中无反式脂肪酸等有害物质的产生。第四、本专利技术制得的富含白藜芦醇花生油，除富含白藜芦醇及花生中其他有益成分外，其色泽、酸价、过氧化值、水分挥发物含量及重金属含量均符合食用植物油的国家标准，具有较好的营养强化功能以及良好的应用价值和市场前景。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。附图说明图1为花生根占混料的质量比对花生油中白藜芦醇的影响；图2为微波处理时间对花生油中白藜芦醇的影响；图3为微波处理功率对花生油中白藜芦醇的影响；图4为压榨时间对花生油中白藜芦醇的影响；图5为压榨温度对花生油中白藜芦醇的影响；图6为压榨压力对花生油中白藜芦醇的影响；图7为微波处理时间和压榨温度的交互作用对花生油中白藜芦醇含量的影响的响应面图示；图8为花生根占混料质量比和压榨温度的交互作用对花生油中白藜芦醇含量的影响的响应面图示。具体实施方式下面结合附图和实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。本专利技术中所使用的试剂和仪器如下：花生根：2018年10月采于新疆花生原料基地；花生：2018年10月采于新疆花生原料基地；其他试剂均为色谱纯。离心机：LXJ-IIB型，上海安亭科学仪器厂；超高效液相色谱仪：ACQUITYHClass，Waters；涡旋振荡器：Vortex-Genie2，ScientificIndustries；微波炉：MG720KG3-NA1，广东美的微波电器制造有限公司。<实施例1>富含白藜芦醇花生油的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将洗净干燥的花生根粉碎至小于80目，与花生仁混合，得混合料，花生根与混合料的质量比为3:100；步骤二、以压力为25MPa、温度为50℃条件下压榨15min，得到的油即为富含白藜芦醇花生油。<实施例2>富含白藜芦醇花生油的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将洗净干燥的花生根粉碎至小于80目，与花生仁混合，得混合料，花生根与混合料的质量比为11:100；步骤二、以压力为40MPa、温度为70℃条件下压榨35min，得到的油即为富含白藜芦醇花生油。<实施例3>富含白藜芦醇花生油的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将洗净干燥的花生根粉碎至小于80目，与花生仁混合，得混合料，花生根与混合料的质量比为9:100；步骤二、以压力为40MPa、温度为60℃条件下压榨20min，得到的油即为富含白藜芦醇花生油。<实施例4>富含白藜芦醇花生油的制备方法同实施例1，其中，不同的是，在步骤二之前，将混合料置于功率为300W条件下微波处理2min。<实施例5>富含白藜芦醇花生油的制备方法同实施例2，其中，不同的是，在步骤二之前，将混合料置于功率为600W条件下微波处理8min。<实施例6>富含白藜芦醇花生油的制备方法同实施例3，其中，不同的是，在步骤二之前，将混合料置于功率为500W条件下微波处理6min。<实施例7>富含白藜芦醇花生油的制备方法同实施例6，其中，不同的是，在微波处理后，压榨前，加入维生素E并混合均匀，再置于-10℃条件下冷冻处理30min，其中，混合料与维生素E的质量比为100:1。<对比例1>富含白藜芦醇花生油的制备方法，包括以下步骤：将花生仁以压力为40MPa、温度为60℃条件下压榨20min，得到的油即为富含白藜芦醇花生油。<富含白藜芦醇花生油质量评价>对实施例1～7制备的花生油进行质量检测，结果如表1所示：表1富含白藜芦醇花生油的质量指标项目质量指标气味、滋味具有花生原没固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物含量/％≤0.10不溶性杂质含量/％≤0.03酸价本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.富含白藜芦醇花生油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将洗净干燥的花生根粉碎，与花生仁混合，得混合料，花生根与混合料的质量比为3～11:100；步骤二、以压力为25～40MPa、温度为50～70℃条件下压榨15～35min，得到的油即为富含白藜芦醇的花生油。

【技术特征摘要】
1.富含白藜芦醇花生油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将洗净干燥的花生根粉碎，与花生仁混合，得混合料，花生根与混合料的质量比为3～11:100；步骤二、以压力为25～40MPa、温度为50～70℃条件下压榨15～35min，得到的油即为富含白藜芦醇的花生油。2.如权利要求1所述的富含白藜芦醇花生油的制备方法，其特征在于，还包括：在步骤二之前，将混合料置于功率为300～600W条件下微波处理2～8min。3.如权利要求1所述的富含白藜芦醇花生油...

【专利技术属性】
技术研发人员：王强，郭芹，李甜，刘红芝，胡晖，石爱民，刘丽，姜元荣，徐拥军，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，丰益上海生物技术研发中心有限公司，嘉里粮油青岛有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11