高品质原生初榨花生油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高品质原生初榨花生油的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将花生衣粉碎后超声，得超声料；步骤二、向超声料中加入花生衣质量10‑50倍量的花生仁后混合均匀，并在400‑700W功率下微波1‑4min；步骤三、微波料进行压榨，得花生粗油；步骤四、花生粗油处理得原生初榨花生油。本发明专利技术具有富集花生衣中的原花青素，增加原花青素在花生油中的溶解度，提高油脂的稳定性，适宜于产业化生产的有益效果。

Preparation of High Quality Primary Peanut Oil

【技术实现步骤摘要】
高品质原生初榨花生油的制备方法
本专利技术涉及食用油领域。更具体地说，本专利技术涉及一种高品质原生初榨花生油的制备方法。
技术介绍
基于市场对高品质油脂的需求，油脂加工企业纷纷开始转型升级，致力于开发营养价值高的食用油，如α型维生素E葵花籽油、谷维素稻米油和植物甾醇玉米油等。花生油是全球第四大食用油，消费量总体上呈现缓慢增长的趋势，年均复合增长率为1.61％(2010-2016年)。中国作为花生油的消费大国和生产大国，消费量占全球消费总量的53％左右，2019年消费量预计将达到619万吨，其中，具有营养强化功能的高品质花生油，如高油酸花生油等，越来越受到消费者的欢迎。花生衣又称为花生皮，是花生种子外表面的红色(或黑色)种皮。研究发现，花生红衣中富含多酚类物质，具有很高的营养和利用价值，其抗氧化性是花生仁的50多倍，而发挥抗氧化作用的关键物质是原花青素，花生衣中原花青素含量为14～17％左右，被证实具有防癌、防治心血管疾病等有益作用，是一种安全无毒的新型天然抗氧化剂。目前，花生衣的利用率低，大部分花生衣被废弃，造成资源浪费和环境污染。原花青素易溶于水，也能溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂，但其难溶于油脂，限制了其在油脂及油脂食品中的应用，因此，如何增加其在油脂中的溶解度也是产业亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种高品质原生初榨花生油的制备方法，开拓性将花生衣原花青素的提取富集与花生制油工艺有效结合，制备一种适用于产业化生产的富含原花原花青素的高品质原生初榨花生油。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种高品质原生初榨花生油的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将花生衣粉碎后超声，得超声料；步骤二、向超声料中加入花生衣质量10-50倍量的花生仁后混合均匀，并在400-700W功率下微波1-4min；步骤三、微波料进行压榨，得花生粗油；步骤四、花生粗油处理得原生初榨花生油。优选的是，步骤一中将花生衣粉碎至40-80目。优选的是，步骤一中花生衣粉碎后在500W功率下，超声10-90min。优选的是，步骤二中微波料压榨前向微波料中加入其质量0.3-0.8％的脂肪酶，混合均匀后进行压榨。优选的是，步骤三中压榨具体为：在预热温度为70-80℃、预热时间为25-35min条件下预热后，调节压榨压力为35-41MPa、压榨温度为50-65℃进行压榨。优选的是，步骤四中花生粗油处理具体为花生粗油脱色后，调节转速为4000rpm，离心10min后过滤。本专利技术至少包括以下有益效果：第一、本专利技术采用花生衣与花生仁同时压榨，压榨前采用超声加微波辅助的方法富集花生衣中的原花青素，并增加原花青素在花生油中的溶解度，可将原花青素富集花生油中，制备得原花青素含量达796.8mg/kg的高品质原生初榨花生油。第二、本专利技术在超声、微波的基础上，通过微波辅助酶法酯化处理增加原花青素在花生油中的溶解度，将原花青素富集花生油中，制备得原花青素含量高达853.8mg/kg的高品质原生初榨花生油。第三、本专利技术采用温度不高于65℃的低温压榨工艺，操作简单，耗时短、成本低；且通过加工工艺关键参数的优化，提高油脂的稳定性，最大程度的保留了花生油的营养成分，且无反式脂肪酸、三氯丙醇酯等有害物质生成，适宜于产业化生产。第四、本专利技术用花生衣，原生富集原花青素，实现了花生衣的高值化利用，避免了资源浪费和环境污染，且花生油的各项指标也符合食用植物油的国家标准，具有较好的营养强化功能以及良好的应用价值和市场前景。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。附图说明图1为花生衣的粉碎目数对原生初榨花生油中原花青素含量影响的示意图；图2为超声时间对原生初榨花生油中原花青素含量影响的示意图；图3为花生衣与花生仁质量比对原生初榨花生油中原花青素含量影响的示意图；图4为微波功率对原生初榨花生油中原花青素含量影响的示意图；图5为微波时间对原生初榨花生油中原花青素含量影响的示意图；图6为脂肪酶添加量对原生初榨花生油中原花青素含量影响的示意图。具体实施方式下面结合附图和实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。本专利技术中所使用的试剂和仪器如下：花生衣：金盛粮油股份有限公司提供；花生：2018年10月采于新疆花生原料基地，其中，花生仁为花生粒去除花生衣制得；其他试剂均为色谱纯。离心机：LXJ-IIB型，上海安亭科学仪器厂；超高效液相色谱仪：ACQUITYHClass，Waters；涡旋振荡器：Vortex-Genie2，ScientificIndustries；微波炉：MG720KG3-NA1，广东美的微波电器制造有限公司。<实施例1>高品质原生初榨花生油的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将干燥花生衣粉碎至40目后在500W功率下，超声20min，得超声料；步骤二、向超声料加入花生衣质量40倍量的花生仁后混合，并在700W功率下微波3min，得微波料；步骤三、向微波料中加入其质量0.8％的脂肪酶，混合均匀后压榨，得花生粗油，其中，压榨具体为：在预热温度为80℃、预热时间为30min条件下预热后，调节压榨压力为41MPa、压榨温度为65℃、压榨时间为2h进行压榨；步骤四、花生粗油脱色后，调节转速为4000rpm，离心10min后过滤，得原生初榨花生油。<实施例2>高品质原生初榨花生油的制备方法同实施例1，不同的是花生衣粉碎至50目。<实施例3>高品质原生初榨花生油的制备方法同实施例1，不同的是，花生衣粉碎至60目。<实施例4>高品质原生初榨花生油的制备方法同实施例1，不同的是花生衣粉碎至80目。<实施例5>高品质原生初榨花生油的制备方法同实施例3，不同的是步骤一中超声10min。<实施例6>高品质原生初榨花生油的制备方法同实施例3，不同的是步骤一中超声30min。<实施例7>高品质原生初榨花生油的制备方法同实施例3，不同的是步骤一中超声60min。<实施例8>高品质原生初榨花生油的制备方法同实施例3，不同的是步骤一中超声90min。<实施例9>高品质原生初榨花生油的制备方法同实施例6，不同的是步骤二中花生衣与花生仁的质量比为1：10。<实施例10>高品质原生初榨花生油的制备方法同实施例6，不同的是步骤二中花生衣与花生仁的质量比为1：20。<实施例11>高品质原生初榨花生油的制备方法同实施例6，不同的是步骤二中花生衣与花生仁的质量比为1：30。<实施例12>高品质原生初榨花生油的制备方法同实施例6，不同的是步骤二中花生衣与花生仁的质量比为1：50。<实施例13>高品质原生初榨花生油的制备方法同实施例9，不同的是步骤二中微波功率为400W。<实施例14>高品质原生初榨花生油的制备方法同实施例9，不同的是步骤二中微本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.高品质原生初榨花生油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将花生衣粉碎后超声，得超声料；步骤二、向超声料中加入花生衣质量10‑50倍量的花生仁后混合均匀，并在400‑700W功率下微波1‑4min；步骤三、微波料进行压榨，得花生粗油；步骤四、花生粗油处理得原生初榨花生油。

【技术特征摘要】
1.高品质原生初榨花生油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将花生衣粉碎后超声，得超声料；步骤二、向超声料中加入花生衣质量10-50倍量的花生仁后混合均匀，并在400-700W功率下微波1-4min；步骤三、微波料进行压榨，得花生粗油；步骤四、花生粗油处理得原生初榨花生油。2.如权利要求1所述的高品质原生初榨花生油的制备方法，其特征在于，步骤一中将花生衣粉碎至40-80目。3.如权利要求1所述的高品质原生初榨花生油的制备方法，其特征在于，步骤一中花生衣粉碎后在500W功率下，超声10-90min。4.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：王强，郭芹，李甜，刘红芝，石爱民，刘丽，胡晖，高冠勇，陈宁，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，金胜粮油集团有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11