一种营养保健豆制品的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开一种营养保健豆制品的加工工艺，通过添加玉米、白萝卜、山药、核桃仁和椰汁营养物质，在原料研磨装置上充分的研磨，经过过滤凝固后得到所需的豆制品；本发明专利技术通过对豆制品工艺的改良使大豆和添加植物在压榨中充分的被挤压，析出所有水分，并且单个操作使内部破坏的单个个体不影响周边多数的压榨程度，提高压榨的析水率，并且通过营养元素的添加，提高豆制品的营养和保健的价值。

A Processing Technology of Nutritional and Healthy Bean Products

【技术实现步骤摘要】
一种营养保健豆制品的加工工艺
本专利技术涉及豆制品加工的
，具体的是一种营养保健豆制品的加工工艺。
技术介绍
豆制品是通过对豆类物质的压榨使其中的浆液流出，通过过滤和蒸煮，再增加凝固剂得到豆制品，豆制品包括豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹等等，豆制品因为含有大量的蛋白质是人每天需要摄取的能量，市场上量最大的豆制品是由大豆为原料制成的豆制品，经过加工将豆制品分层制得所需的豆制品，但是这种豆制品原料单一，营养也相对单一，果蔬中含有大量的维生素和营养成分，玉米中含有大量的碳水化合物以及膳食纤维可以很好地改变消化问题，白萝卜中含有芥子油、定粉酶和粗纤维，山药中含有大量的矿物质元素，核桃仁含有大量的锌和硒，椰汁含有大量的维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料，这几种营养丰富的原料汁水和大豆汁融合后具有营养更加丰富的豆制品，并且白萝卜、山药和椰汁具有很好的保健的效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养保健豆制品的加工工艺，解决了一下技术问题：1)大豆压榨不彻底，个别干瘪影响整体的压榨完成度；2)豆渣压榨不完全，导致原料的浪费；3)自清理豆渣残留物，提高工作效率。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种营养保健豆制品的加工工艺，该营养保健豆制品包括如下重量份的原料：大豆100-200份、玉米10-20份、白萝卜20-30份、山药20-30份、核桃仁5-10份、椰汁1-3份、凝固剂0.1-0.5份、水400-500份；具体加工步骤如下：步骤一、将大豆放置在大豆重量三倍的水中浸泡0.5-1小时，将核桃仁放置在核桃仁重量十倍的水中浸泡2-3小时，将白萝卜和山药切成10×10mm丁状备用；步骤二、将大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁分别放置在原料研磨装置的分料道中，分料道中的大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁分别成一列落入到水平分料道上，料道门将各成分位置限定；步骤三、向上提起料道门，将最前端的大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁平行滑落到并排的磨杯中，磨压带向第一磨压辊方向水平移动，当并排的磨杯移动到第一磨压辊位置时，第一磨压辊上的磨牙和磨杯配合，将磨杯中的原料挤压，当磨杯移动到第二磨压辊位置时，第二磨压辊上的磨牙对原料二次挤压；步骤四、大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁在磨杯中沿着第三承压辊滚动，当磨杯斜向下时，杯底快速向过滤箱移动，将杯底中的大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁固体残留物推进到过滤网上，大豆汁、核桃仁汁、白萝卜汁和山药汁通过过滤网过滤收集在过滤箱中，得到初步混合浆液；步骤五、将椰汁倒入到步骤四制得的初步混合浆液中，加热煮沸并通过搅拌机搅拌混合浆料，制得本豆制品，在本豆制品中放入凝固剂制得本豆制品的固体产品。作为本专利技术进一步的方案，所述凝固剂是葡萄糖酸内酯。作为本专利技术进一步的方案，所述过滤网的目数为400-500目。作为本专利技术进一步的方案，步骤五中搅拌的速度为30-60转/分钟，蒸煮搅拌的时间为1-3小时。作为本专利技术进一步的方案，所述磨杯倒锥形结构和磨牙为正锥形结构，磨杯和磨牙匹配啮合，第二磨压辊上的磨牙比第一磨压辊上的磨牙底部伸长1-5mm。所述原料研磨装置包括辊压机座、分料盘和过滤箱，所述辊压机座上水平安装有第一承压辊、第二承压辊和第三承压，第一承压辊、第二承压辊和第三承压辊的外围包裹安装有磨压带，磨压带是链式结构，第一承压辊上设置有辊齿，辊齿和辊槽等距离间隔设置，第一承压辊通过链条和电机轴连接，第一承压辊、第二承压辊和第三承压辊通过两端带有轴承的承压辊支座安装在辊压机座上，辊压机座两侧设置有幅板，幅板的顶端安装有磨压辊悬梁，磨压辊悬梁上安装有第一磨压辊和第二磨压辊，其中，第一磨压辊和第二承压辊在同一竖直平面上，第二磨压辊和第三承压辊在同一竖直平面上，第一承压辊一侧安装有分料盘，分料盘通过支架固定一端，分料盘另一端固定安装在辊压机座上，分料盘下底面设置有水平分料道，水平分料道设置在磨压带上方，分料盘的斜面上设置有多个分料道，分料道的尺寸小于两个大豆的最小直径，即每个分料道中只有一排大豆，分料道两侧均设置有挡板，水平分料道端口位置设置有料道门，料道门可以在竖直方向上上下移动，料道门向上提起，在上面大豆压力的作用下，最下方的大豆落入到磨压带上，磨压带等距离间隔设置有磨杯，磨杯最下方尺寸为10mm×10mm，磨杯上端口的尺寸为20mm×20mm，磨杯的下底上安装有杯底，杯底为铅材料，杯底的下方安装有连接杆，连接杆穿过磨杯的底部通孔，连接杆另一端安装有限位块，连接杆和限位块均为铝合金材料。本专利技术的有益效果：1、该营养保健豆制品的加工工艺种通过对大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁的充分研磨使压榨之后的大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁含有较少的固体杂质残渣，并且残渣和压榨的汁水及时分料，避免汁水被反向吸收，再通过过滤分离而造成浪费，增加成本，以精细化的加工方式提高单种原材料的产量以及提高生物的利用率。2、原料研磨装置采用定点的杯式压榨的方式，通过第一磨压辊、第二磨压辊和第二承压辊、第三承压辊在外圆周上的径向的竖直挤压通过机械之间的强大压力使大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁中的水分充分析出，大豆和核桃仁经过泡水之后更容易析出水分，并且单个的磨杯设计避免了在传统的研磨过程中出现的个别坚硬难以磨碎以及磨牙不平衡的情况导致周边的个体不能充分的磨碎和析出全部的水分，第二磨压辊上磨牙比第一磨压辊上的磨牙高度更高，将第一磨压辊未能充分和充分碾碎的大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁二次碾压，使其内部汁水充分的释放，减少残渣的重量，提高压榨的出水率；杯底、连接杆和限位块的活动设计，使磨杯在转向向下时，杯底在重力的作用下快速伸出，将粘附在杯底的残渣在惯性作用下甩出磨杯，达到自清理的作用。3、本专利技术通过对豆制品工艺的改良使大豆和添加植物在压榨中充分的被挤压，析出所有水分，并且单个操作使内部破坏的单个个体不影响周边多数的压榨程度，提高压榨的析水率，并且通过营养元素的添加，提高豆制品的营养和保健的价值。附图说明下面结合附图对本专利技术作进一步的说明。图1是本专利技术辊压机座三维结构示意图。图2是本专利技术磨压带侧面结构示意图。图3是本专利技术中磨压辊截面剖视图。图4是本专利技术中承压辊截面剖视图。图5是本专利技术中分料盘侧面结构示意图。图6是本专利技术中分料盘俯视结构示意图。图7是本专利技术中磨杯正面结构示意图。附图标记：1、辊压机座；11、幅板；12、承压辊支座；21、第三承压辊；22、第二承压辊；23、第一承压辊；221、辊槽；222、辊齿；3、磨压辊悬梁；4、磨压带；41、磨杯；411、杯底；412、连接杆；413、限位块；5、第二磨压辊；51、第一磨压辊；52、磨牙；6、分料盘；61、分料道；62、挡板；63、支架；64、水平分料道；65、料道门；7、过滤箱；71、过滤网。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1-图7所示，本专利技术为一种营养保健豆制品的加工工艺，该营养保健豆制品包括如下重量份的原料：大豆100-200份本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养保健豆制品的加工工艺，其特征在于，该营养保健豆制品包括如下重量份的原料：大豆100‑200份、玉米10‑20份、白萝卜20‑30份、山药20‑30份、核桃仁5‑10份、椰汁1‑3份、凝固剂0.1‑0.5份、水400‑500份；具体加工步骤如下：步骤一、将大豆放置在大豆重量三倍的水中浸泡0.5‑1小时，将核桃仁放置在核桃仁重量十倍的水中浸泡2‑3小时，将白萝卜和山药切成10×10mm丁状备用；步骤二、将大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁分别放置在原料研磨装置的分料道(61)中，分料道(61)中的大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁分别成一列落入到水平分料道(64)上，料道门(65)将各成分位置限定；步骤三、向上提起料道门(65)，将最前端的大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁平行滑落到并排的磨杯(41)中，磨压带(4)向第一磨压辊(51)方向水平移动，当并排的磨杯(41)移动到第一磨压辊(51)位置时，第一磨压辊(51)上的磨牙(52)和磨杯(41)配合，将磨杯(41)中的原料挤压，当磨杯(41)移动到第二磨压辊(5)位置时，第二磨压辊(5)上的磨牙(52)对原料二次挤压；步骤四、大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁在磨杯(41)中沿着第三承压辊(21)滚动，当磨杯(41)斜向下时，杯底(411)快速向过滤箱(7)移动，将杯底(411)中的大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁固体残留物推进到过滤网(71)上，大豆汁、核桃仁汁、白萝卜汁和山药汁通过过滤网(71)过滤收集在过滤箱(7)中，得到初步混合浆液；步骤五、将椰汁倒入到步骤四制得的初步混合浆液中，加热煮沸并通过搅拌机搅拌混合浆料，制得本豆制品，在本豆制品中放入凝固剂制得本豆制品的固体产品。...

【技术特征摘要】
1.一种营养保健豆制品的加工工艺，其特征在于，该营养保健豆制品包括如下重量份的原料：大豆100-200份、玉米10-20份、白萝卜20-30份、山药20-30份、核桃仁5-10份、椰汁1-3份、凝固剂0.1-0.5份、水400-500份；具体加工步骤如下：步骤一、将大豆放置在大豆重量三倍的水中浸泡0.5-1小时，将核桃仁放置在核桃仁重量十倍的水中浸泡2-3小时，将白萝卜和山药切成10×10mm丁状备用；步骤二、将大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁分别放置在原料研磨装置的分料道(61)中，分料道(61)中的大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁分别成一列落入到水平分料道(64)上，料道门(65)将各成分位置限定；步骤三、向上提起料道门(65)，将最前端的大豆、核桃仁、白萝卜丁和山药丁平行滑落到并排的磨杯(41)中，磨压带(4)向第一磨压辊(51)方向水平移动，当并排的磨杯(41)移动到第一磨压辊(51)位置时，第一磨压辊(51)上的磨牙(52)和磨杯(41)配合，将磨杯(41)中的原料挤压，当磨杯(41)移动到第二磨压辊(5)位置时，第二磨压辊(5)上的磨牙(52)对原料二次挤压；步骤四、大豆、核桃仁、白萝卜丁...

【专利技术属性】
技术研发人员：周双平，
申请(专利权)人：安徽皓浩食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34