一种烧烤味即食面制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种烧烤味即食面制品及其制备方法，该烧烤味即食面制品由以下重量份原料组成：黄豆粉10‑14份、黑米粉8‑12份、玉米粉10‑15份、核桃20‑24份、土豆粉11‑15份、小麦粉6‑10份、蔓越莓20‑26份、紫薯粉8‑12份、水18‑26份；本发明专利技术中面制品营养成分更加丰富，蛋白质含量更高，能够补充大量人体所需的钙、铁和磷等多种微量元素及矿物质，制备的即食面制品具有烧烤味，味道更佳，能够对不同规格的定型面团进行切片处理，从而制备不同规格面制品，满足人们的不同需求，且能够确保切片精度，整个切割过程完全自动化，大大提高生产加工效率。

A barbecue instant noodles product and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种烧烤味即食面制品及其制备方法
本专利技术属于面制品制备
，具体的是一种烧烤味即食面制品及其制备方法。
技术介绍
面制品的生产工艺为：面粉、发酵粉(醒头、老肥头)及水按比例搅匀和面、静置醒发、二次和面并加碱水中和酸及增加面粉、水调节稀稠度，机加工或手加工成球形或接近球形、把定形的生制馒头放入蒸锅、加热蒸熟及冷却得到既食面制品；专利号为CN108935570A公开了一种小麦麸皮脆性面制品的制备方法，利用木聚糖酶降解麸皮的细胞壁，使非水溶性戊聚糖降解成水溶性戊聚糖，制备的面制品营养价值不高，不能够很好的补充人体所需微量元素及矿物质，不能满足人们的需求，且在制备过程中对面团的切片处理不能够很好的实现自动化，生产效率低下，大大增加劳动强度，不能够对不同规格的定型面团进行切片处理，不能够满足人们的不同需求，相信未来将会得到进一步发展，以满足使用时的不同需求。
技术实现思路
为了克服上述的技术问题，本专利技术的目的在于提供一种烧烤味即食面制品及其制备方法，具体解决以下问题：(1)即食面值品原料比较单一，导致面制品营养成分不足，且人体所需的钙、铁和磷等多种微量元素及矿物质含量不足，营养价值低，传统即食面制品没有将烘烤后的面制品上下面涂抹调和油，放置到烤架上进行烘烤，制备的既食面制品不具备烧烤味；(2)在制备面制品的切片过程中，支撑杆不能够自由的进行上下移动，不能任意调整升降板的高度，不能够实现对不同规格的定型面团进行循环切片处理，不能实现自动化切割，生产效率低下，不能够很好的促使升降板向下移动，夹板对定型面团限位固定效果不佳，导致切片精度不足。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种烧烤味即食面制品，由以下重量份原料组成：黄豆粉10-14份、黑米粉8-12份、玉米粉10-15份、核桃20-24份、土豆粉11-15份、小麦粉6-10份、蔓越莓20-26份、紫薯粉8-12份、水18-26份；所述即食面制品的具体制备步骤如下：S1、将黄豆粉、黑米粉、玉米粉、土豆粉、紫薯粉及小麦粉放入到容器中，混合均匀后加入酵母粉，并加入温度为38-50℃的温开水，得到面粉泥，利用搅拌器对面粉泥搅拌，接着人工揉成面团,并在38℃的环境下醒发2h，待面团体积涨到原来的1.5倍时结束醒发，利用擀面杖将醒发的面团摊开，均匀撒上蔓越莓、核桃颗粒，再次人工揉成面团，并将面团挤入模具放置到冷冻柜中进行定型；S2、取出定型面团放置到切片机的传送带上并将其输送至两组支柱之间，在一号电机作用下，带动齿轮转动，使得一号推杆上下移动，带动支撑杆上下移动，调整升降台高度，其底端的夹板对定型面团进行限位固定，同时升降板上端连接的伸缩弹簧在弹性作用下，促使升降板向下移动，使得夹板对定型面团进一步限位固定，同理齿轮带动二号推杆使得活动杆上下移动，带动切刀片对定型面团进行循环切片；作为本专利技术进一步的方案：S4中所述冷冻柜温度控制在-4～-2℃，冷冻时间为30min。作为本专利技术进一步的方案：S1中所述核桃颗粒目数为60-80目，球磨机转速为80-120r/min。作为本专利技术进一步的方案：S7中所述烤架烘烤温度控制在20-30℃，烘烤时间3-5min。一种烧烤味即食面制品的制备方法，其特征在于，所述即食面制品的具体制备步骤如下；S1、利用球磨机将核桃磨碎成颗粒待用；S2、将黄豆粉、黑米粉、玉米粉、土豆粉、紫薯粉及小麦粉放入到容器中，混合均匀后加入酵母粉，并加入38-50℃的温开水，得到面粉泥；S3、利用搅拌器对面粉泥搅拌，搅拌转速控制在120r/min，接着人工揉成面团,并在38℃的环境下醒发2h，待面团体积涨到原来的1.5倍时结束醒发；S4、利用擀面杖将醒发的面团摊开，均匀撒上蔓越莓、核桃颗粒，再次人工揉成面团，并将面团挤入模具放置到冷冻柜中进行定型；S5、取出定型面团放置到切片机的传送带上并将其输送至两组支柱之间，在一号电机作用下，带动齿轮转动，使得一号推杆上下移动，带动支撑杆上下移动，调整升降台高度，其底端的夹板对定型面团进行限位固定，同时升降板上端连接的伸缩弹簧在弹性作用下，促使升降板向下移动，使得夹板对定型面团进一步限位固定，同理齿轮带动二号推杆使得活动杆上下移动，带动切刀片对定型面团进行循环切片；S6、将片状面团均匀铺放到烤盘上，并置于烘箱中进行烘烤，其温度控制在60-80℃，烘烤时间为1.5-1.8h，得到面制品；S7、将烘烤后的面制品上下面涂抹调和油，放置到烤架上进行烘烤，向烘烤后的面制品撒上孜然粉，得到烧烤味即食面制品。作为本专利技术进一步的方案：S5中所述切片机在使用时，使用者通过将定型面团放置到传动带上，在二号电机作用下，转轴带动传送带转动，将定型面团输送至两组支柱之间，其次在一号电机作用下，带动齿轮转动，使得一号推杆可上下移动，带动支撑杆上下移动，从而调整升降板的高度，用于对不同规格的定型面团进行切片处理，其中升降板底端设置的夹板向下移动对定型面团进行限位固定，且升降板上端连接的伸缩弹簧在弹性作用下，促使升降板向下移动，用于对定型面团进行进一步限位固定，同理齿轮带动二号推杆使得活动杆上下移动，带动切刀片对定型面团进行循环切片，其中切刀片左端与固定块固定连接，切刀片右端与活动杆活动连接。本专利技术的有益效果：1、该即食面制品通过黄豆粉、黑米粉、玉米粉、土豆粉、小麦粉、紫薯粉按照配比进行混合制成面团，使得制备的面制品营养成分更加丰富，相比于单一面粉制成的面制品，通过加入紫薯粉，紫薯粉选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成，保留紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维，还富含硒元素和花青素，通过添加核桃，核桃含有丰富的营养素，每百克含蛋白质25克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，营养价值高。2、在制备过程中将烘烤后的面制品上下面涂抹调和油，放置到烤架上进行烘烤，向烘烤后的面制品撒上孜然粉，得到烧烤味即食面制品，相比于传统的面制品味道更佳。3、在二号电机作用下，转轴带动传送带转动，将定型面团输送至两组支柱之间，其次在一号电机作用下，带动齿轮转动，使得一号推杆可上下移动，带动支撑杆上下移动，从而调整升降板的高度，便于不同规格的定型面团进行切片处理，其中升降板底端设置的夹板向下移动能够对定型面团进行限位固定，确保切片精度，且升降板上端连接的伸缩弹簧在弹性作用下，促使升降板向下移动，使得夹板的限位固定效果更佳，同理齿轮带动二号推杆使得活动杆上下移动，从而带动切刀片对定型面团进行循环切片，其中切刀片左端与固定块固定连接，切刀片右端与活动杆活动连接，整个切割过程完全自动化，大大提高生产加工效率，降低劳动强度，实用性强。附图说明下面结合附图对本专利技术作进一步的说明。图1是本专利技术中切片机的整体结构示意图。图2是本专利技术中切片机的正视图。图3是本专利技术中二号传动机构的整体结构示意图。图4是本专利技术中切片机的俯视图。图5是本专利技术图1中A的放大图。图中1、底板；2、一号电机；3、夹板；4、齿轮；5、一号传动机构；6、活动插销；7、工作台；8、传送带；9、支柱；10、衔接板；11、二号电机；12、切刀片；13、二号传动机构；15、固定块；16、旋转槽本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烧烤味即食面制品，其特征在于，由以下重量份原料组成：黄豆粉10‑14份、黑米粉8‑12份、玉米粉10‑15份、核桃20‑24份、土豆粉11‑15份、小麦粉6‑10份、蔓越莓20‑26份、紫薯粉8‑12份、水18‑26份；所述即食面制品的具体制备步骤如下：S1、将黄豆粉、黑米粉、玉米粉、土豆粉、紫薯粉及小麦粉放入到容器中，混合均匀后加入酵母粉，并加入38‑50℃的温开水，得到面粉泥，利用搅拌器对面粉泥搅拌，接着人工揉成面团,并在38℃的环境下醒发2h，待面团体积涨到原来的1.5倍时结束醒发，利用擀面杖将醒发的面团摊开，均匀撒上蔓越莓、核桃颗粒，再次人工揉成面团，并将面团挤入模具放置到冷冻柜中定型；S2、取出定型面团放置到切片机的传送带(8)上并将其输送至两组支柱(9)之间，在一号电机(2)作用下，带动齿轮(4)转动，使得一号推杆(19)上下移动，带动支撑杆(22)上下移动，调整升降台(23)高度，其底端的夹板(25)对定型面团进行限位固定，同时升降板(23)上端连接的伸缩弹簧(24)在弹性作用下，促使升降板(23)向下移动，使得夹板(25)对定型面团进一步限位固定，同理齿轮(4)带动二号推杆(17)使得活动杆(18)上下移动，带动切刀片(12)对定型面团进行循环切片。...

【技术特征摘要】
1.一种烧烤味即食面制品，其特征在于，由以下重量份原料组成：黄豆粉10-14份、黑米粉8-12份、玉米粉10-15份、核桃20-24份、土豆粉11-15份、小麦粉6-10份、蔓越莓20-26份、紫薯粉8-12份、水18-26份；所述即食面制品的具体制备步骤如下：S1、将黄豆粉、黑米粉、玉米粉、土豆粉、紫薯粉及小麦粉放入到容器中，混合均匀后加入酵母粉，并加入38-50℃的温开水，得到面粉泥，利用搅拌器对面粉泥搅拌，接着人工揉成面团,并在38℃的环境下醒发2h，待面团体积涨到原来的1.5倍时结束醒发，利用擀面杖将醒发的面团摊开，均匀撒上蔓越莓、核桃颗粒，再次人工揉成面团，并将面团挤入模具放置到冷冻柜中定型；S2、取出定型面团放置到切片机的传送带(8)上并将其输送至两组支柱(9)之间，在一号电机(2)作用下，带动齿轮(4)转动，使得一号推杆(19)上下移动，带动支撑杆(22)上下移动，调整升降台(23)高度，其底端的夹板(25)对定型面团进行限位固定，同时升降板(23)上端连接的伸缩弹簧(24)在弹性作用下，促使升降板(23)向下移动，使得夹板(25)对定型面团进一步限位固定，同理齿轮(4)带动二号推杆(17)使得活动杆(18)上下移动，带动切刀片(12)对定型面团进行循环切片。2.根据权利要求1所述的一种烧烤味即食面制品,其特征在于，S4中所述冷冻柜温度控制在-4～-2℃，冷冻时间为30min。3.根据权利要求1所述的一种烧烤味即食面制品,其特征在于，S1中所述核桃颗粒目数为60-80目，球磨机转速为80-120r/min。4.一种烧烤味即食面制品的制备方法，其特征在于，所述即食面制品的具体制备步骤如下；S1、利用球磨机将核桃磨碎成颗粒待用；S2、将黄豆粉、黑米粉、玉米粉、土豆粉、紫薯粉及小麦粉放入到容器中，混合均匀后加入酵母粉，并加入38-50℃的温开水，得到面粉泥；S3、利用搅拌器对面粉泥搅拌，接着人工揉成面团,并在38℃的环境下醒发2h，待面团体积涨到原来的1.5倍时结束醒发；S4、利用擀面杖将醒发...

【专利技术属性】
技术研发人员：周双平，
申请(专利权)人：安徽皓浩食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34