一种高蛋白养生豆制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白养生豆制品及其制备方法，由如下重量份的各组分组成：黄豆25‑30份，黑豆5‑8份，花生13‑15份，黑芝麻3‑4份，芹菜3‑5份，淀粉2‑2.5份，山药5‑8份，熟石膏1.1‑1.4份，食用消泡粉0.3‑0.4份。本发明专利技术中，在豆制品的原材料中按照一定的比例配置了黑豆、花生、黑芝麻、芹菜、淀粉和山药这些能够食补的原材料，使得豆制品的营养成分更加丰富，相比于单一的黄豆生产的豆制品，蛋白质含量更高，养生效果更好，通过采用特制的浆渣分离装置，提高浆液中滤液和豆渣的分离效率，对浆液的回收效率更高。

A high protein health soybean product and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白养生豆制品及其制备方法
本专利技术涉及食品生产
，具体涉及一种高蛋白养生豆制品及其制备方法。
技术介绍
豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。目前市面上的豆制品，多种营养原材料混合后，存在口感差，难以形成固态豆制品，使得豆制品的消费群体受限，市场需求量低。
技术实现思路
为了克服上述的技术问题，本专利技术的目的在于提供一种高蛋白养生豆制品及其制备方法，在豆制品的原材料中按照一定的比例配置了黑豆、花生、黑芝麻、芹菜、淀粉和山药这些能够食补的原材料，使得豆制品的营养成分更加丰富，相比于单一的黄豆生产的豆制品，蛋白质含量更高，养生效果更好，在生产工艺中，通过采用特制的浆渣分离装置，提高浆液中滤液和豆渣的分离效率，对浆液的回收效率更高，同时煮浆工艺过程中增加的特定比例淀粉，来提高滤液的粘稠性，来实现多种混合原材料豆制品的凝固成型。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种高蛋白养生豆制品，由如下重量份的各组分组成：黄豆25-30份，黑豆5-8份，花生13-15份，黑芝麻3-4份，芹菜3-5份，淀粉2-2.5份，山药5-8份，熟石膏1.1-1.4份，食用消泡粉0.3-0.4份；具体制作步骤如下：步骤一：原材料的准备；具体原材料的准备如下：1)分别取黄豆25-30份、黑豆5-8份清洗后，放入清水中浸泡4-5小时，以备待用；2)取花生13-15份清洗后，放入清水中浸泡6-7小时，浸泡完毕后，去除花生表面红皮，以备待用；3)取芹菜3-5份，择去青叶，清洗，将茎段切割长端为1.5-2cm的段状，以备待用；4)取山药5-8份，削去表皮，切成厚度为3-4mm的片段，以备待用；5)取黑芝麻3-4份，以备待用；步骤二：磨浆：将步骤一准备的原材料，放置在搅拌容器内，按照3-4：1的水和原材料的进行配合，并在容器内将原材料均匀混合，然后将混合好的原材料，倒入磨浆机内，制成浆液；步骤三：除渣：将步骤二制得的浆液，从投料斗导入至浆渣分离装置的过滤筒内，控制驱动电机旋转，带动过滤筒高速旋转，利用离心力将浆渣分离，滤液和豆渣通过过滤网分离，浆液全部导入分离仓内部后，通过T型管的喷淋头向分离仓内部注入1倍浆液体积的清水，对附着在分离仓内壁的滤液进行冲洗，最终通过放置在出料斗下部的收集桶滤液进行收集；步骤四：煮浆：将步骤三制得的滤液，放入不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60-70℃时，放人约0.3-0.4份的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止，然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3-5分钟把浆煮透；步骤五：勾芡：将步骤四加热后的滤液，放入淀粉2-2.5份，然后充分搅拌；步骤六：冷却：把煮好的滤液进行冷却，降温至35℃以下；步骤七：石膏水制作：取熟石膏1.1-1.4份研磨成石膏粉末，然后按照5：1的水和石膏粉末比混合，制得石膏水；步骤八：点石膏水：将步骤七制得的石膏水导入步骤六冷却的滤液中，缓慢调拌均匀；步骤九：成型：将步骤八中，点石膏水后的滤液倒进成型模中，放入凝固槽，蒸汽加热至80-85℃，保温20分钟即为成品，然后静置，让其自然冷却。进一步在于：所述食用消泡剂为十八醇硬脂酸酯、硬脂酸三乙醇胺和硬脂酸铝复配物。进一步在于：步骤三所述的过滤网的目数为300-500目。进一步在于：步骤七所述的石膏粉末粒径小于8-10μm。一种高蛋白养生豆制品的制备方法,具体制备步骤如下：步骤一：原材料的准备；具体原材料的准备如下：分别取黄豆25-30份、黑豆5-8份清洗后，放入清水中浸泡4-5小时，以备待用；取花生13-15份清洗后，放入清水中浸泡6-7小时，浸泡完毕后，去除花生表面红皮，以备待用；取芹菜3-5份，择去青叶，清洗，将茎段切割长端为1.5-2cm的段状，以备待用；取山药5-8份，削去表皮，切成厚度为3-4mm的片段，以备待用；取黑芝麻3-4份，以备待用；步骤二：磨浆：将步骤一准备的原材料，放置在搅拌容器内，按照3-4：1的水和原材料的进行配合，并在容器内将原材料均匀混合，然后将混合好的原材料，倒入磨浆机内，制成浆液；步骤三：除渣：将步骤二制得的浆液，从投料斗导入至浆渣分离装置的过滤筒内，控制驱动电机旋转，带动过滤筒高速旋转，利用离心力将浆渣分离，滤液和豆渣通过过滤网分离，浆液全部导入分离仓内部后，通过T型管的喷淋头向分离仓内部注入1倍浆液体积的清水，对附着在分离仓内壁的滤液进行冲洗，最终通过放置在出料斗下部的收集桶滤液进行收集；步骤四：煮浆：将步骤三制得的滤液，放入不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60-70℃时，放人约0.3-0.4份的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止，接着升温至沸腾状态，并持续保持3-5分钟；步骤五：勾芡：向步骤四沸腾后的滤液，放入淀粉2-2.5份，充分搅拌；步骤六：冷却：把煮好的滤液进行冷却，降温至35℃以下；步骤七：石膏水制作：取熟石膏1.1-1.4份研磨成粒径小于8-10μm的粉末，然后按照5：1的水和石膏粉末比混合，制得石膏水；步骤八：点石膏水：将步骤七制得的石膏水导入步骤六冷却的滤液中，缓慢调拌均匀即可；步骤九：成型：将步骤八中，点石膏水后的滤液倒进成型模中，放入凝固槽，蒸汽加热至80-85℃，保温20分钟即为成品，然后静置，让其自然冷却。进一步在于：所述浆渣分离装置在使用时，将外接水管与T型管的进水口连接，在出料斗的下部放置收集桶，启动驱动电机带动过滤筒高速旋转，接着将磨浆机制得的浆液投入投料斗内，浆料在投料斗的引导作用下，进入到过滤筒，在过滤筒的离心作用下，将滤液和豆渣分离，当浆液完全投入过滤筒内部且出料斗排出的滤液流量低时，通过外接水管给T型管进行供水，利用T型管外壁设置的喷淋头对分离仓内顶面进行冲洗，冲洗液沿着分离仓内壁流淌，从而将粘附在分离仓内壁的滤液带入收集桶中，完成滤液的充分回收和分离仓内壁的清洗。进一步在于：步骤三所述的浆渣分离装置包括下支撑架及其上部固定的分离仓，所述分离仓为正面为敞口的圆柱壳体结构，所述分离仓的敞口面通过铰链转动连接有罩设敞口面的密封盖，所述密封盖的侧壁设置有与分离仓旋合连接的紧固螺丝，所述密封盖的外壁焊接有出料端延伸至分离仓中心的投料斗，所述分离仓的底面连通有向下倾斜设置的出料斗；所述分离仓的背面中心位置处固定有驱动电机，所述驱动电机的电机轴杆外壁卡接固定有十字底托板，所述十字底托板的外形轮廓为十字型，所述十字底托板的中心开设有与电机轴杆卡接的第二电机杆孔，所述十字底托板的正面呈多个等距且呈十字形分布的插杆，所述驱动电机的电机轴杆外壁通过旋合连接的紧固螺栓夹持固定有自十字底托板向紧固螺栓方向依次设置的过滤筒和十字前夹板，所述过滤筒包括底板及其表面边缘处连接的过滤网，所述底板中心开设有第一电机杆孔，所述底板对应插杆所在位置处开设有第一插杆孔，所述十字前夹板的外形轮廓与十字底托板相同，所述十字前夹本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高蛋白养生豆制品，其特征在于，由如下重量份的各组分组成：黄豆25‑30份，黑豆5‑8份，花生13‑15份，黑芝麻3‑4份，芹菜3‑5份，淀粉2‑2.5份，山药5‑8份，熟石膏1.1‑1.4份，食用消泡粉0.3‑0.4份；具体制作步骤如下：原材料的准备；具体原材料的准备如下：1)分别取黄豆25‑30份、黑豆5‑8份清洗后，放入清水中浸泡4‑5小时，以备待用；2)取花生13‑15份清洗后，放入清水中浸泡6‑7小时，浸泡完毕后，去除花生表面红皮，以备待用；3)取芹菜3‑5份，择去青叶，清洗，将茎段切割长端为1.5‑2cm的段状，以备待用；4)取山药5‑8份，削去表皮，切成厚度为3‑4mm的片段，以备待用；5)取黑芝麻3‑4份，以备待用；磨浆：将准备的原材料，放置在搅拌容器内，按照3‑4：1的水和原材料的进行配合，并在容器内将原材料均匀混合，然后将混合好的原材料，倒入磨浆机内，制成浆液；除渣：将制得的浆液，从投料斗(4)导入至浆渣分离装置的过滤筒(6)内，控制驱动电机(8)旋转，带动过滤筒(6)高速旋转，利用离心力将浆渣分离，滤液和豆渣通过过滤网(61)分离，浆液全部导入分离仓(11)内部后，通过T型管(12)的喷淋头(13)向分离仓(11)内部注入1倍浆液体积的清水，对附着在分离仓(11)内壁的滤液进行冲洗，最终通过放置在出料斗(2)下部的收集桶滤液进行收集；煮浆：将制得的滤液，放入不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60‑70℃时，放人约0.3‑0.4份的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止，然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3‑5分钟把浆煮透；勾芡：将加热后的滤液，放入淀粉2‑2.5份，然后充分搅拌；冷却：把煮好的滤液进行冷却，降温至35℃以下；石膏水制作：取熟石膏1.1‑1.4份研磨成石膏粉末，然后按照5：1的水和石膏粉末比混合，制得石膏水；点石膏水：将制得的石膏水导入冷却的滤液中，缓慢调拌均匀；成型：将点石膏水后的滤液倒进成型模中，放入凝固槽，蒸汽加热至80‑85℃，保温20分钟即为成品，然后静置，让其自然冷却。...

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白养生豆制品，其特征在于，由如下重量份的各组分组成：黄豆25-30份，黑豆5-8份，花生13-15份，黑芝麻3-4份，芹菜3-5份，淀粉2-2.5份，山药5-8份，熟石膏1.1-1.4份，食用消泡粉0.3-0.4份；具体制作步骤如下：原材料的准备；具体原材料的准备如下：1)分别取黄豆25-30份、黑豆5-8份清洗后，放入清水中浸泡4-5小时，以备待用；2)取花生13-15份清洗后，放入清水中浸泡6-7小时，浸泡完毕后，去除花生表面红皮，以备待用；3)取芹菜3-5份，择去青叶，清洗，将茎段切割长端为1.5-2cm的段状，以备待用；4)取山药5-8份，削去表皮，切成厚度为3-4mm的片段，以备待用；5)取黑芝麻3-4份，以备待用；磨浆：将准备的原材料，放置在搅拌容器内，按照3-4：1的水和原材料的进行配合，并在容器内将原材料均匀混合，然后将混合好的原材料，倒入磨浆机内，制成浆液；除渣：将制得的浆液，从投料斗(4)导入至浆渣分离装置的过滤筒(6)内，控制驱动电机(8)旋转，带动过滤筒(6)高速旋转，利用离心力将浆渣分离，滤液和豆渣通过过滤网(61)分离，浆液全部导入分离仓(11)内部后，通过T型管(12)的喷淋头(13)向分离仓(11)内部注入1倍浆液体积的清水，对附着在分离仓(11)内壁的滤液进行冲洗，最终通过放置在出料斗(2)下部的收集桶滤液进行收集；煮浆：将制得的滤液，放入不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60-70℃时，放人约0.3-0.4份的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止，然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3-5分钟把浆煮透；勾芡：将加热后的滤液，放入淀粉2-2.5份，然后充分搅拌；冷却：把煮好的滤液进行冷却，降温至35℃以下；石膏水制作：取熟石膏1.1-1.4份研磨成石膏粉末，然后按照5：1的水和石膏粉末比混合，制得石膏水；点石膏水：将制得的石膏水导入冷却的滤液中，缓慢调拌均匀；成型：将点石膏水后的滤液倒进成型模中，放入凝固槽，蒸汽加热至80-85℃，保温20分钟即为成品，然后静置，让其自然冷却。2.根据权利要求1所述的一种高蛋白养生豆制品,其特征在于，所述食用消泡剂为十八醇硬脂酸酯、硬脂酸三乙醇胺和硬脂酸铝复配物。3.根据权利要求1所述的一种高蛋白养生豆制品,其特征在于，所述的过滤网(61)的目数为300-500目。4.根据权利要求1所述的一种高蛋白养生豆制品,其特征在于，所述的石膏粉末粒径小于8-10μm。5.一种高蛋白养生豆制品的制备方法,其特征在于，具体制备步骤如下：原材料的准备；...

【专利技术属性】
技术研发人员：周双平，
申请(专利权)人：安徽皓浩食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34