含有豆类的即食谷物片制造技术

一种即食谷物片，包括质量分数为10-50%（wt%）的豆类，例如黑豆，并且具有19-22盎司每231立方英寸的单罐重量和与传统的即食谷物片相似的结构完整性。该谷物片还包括6-13wt%的蛋白质分离物，3-9wt%的加工助剂以及18-66wt%的谷类。每52克该谷物片可提供至少7克蛋白质和至少6克纤维。在一种工艺中，该谷物片通过对豆类，蛋白质分离物，加工助剂和谷类的结合块进行烹煮和挤出成形，并且该结合块不膨胀。该挤出块在冷却小球模型中加工并被切割成多个无膨胀的小球，该小球被干燥至含水量为14-24wt%。然后将该小球在110-150℉的温度下压片并干燥至最终的含水量为1-5wt%。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】一种即食谷物片，包括质量分数为10-50%（wt%）的豆类，例如黑豆，并且具有19-22盎司每231立方英寸的单罐重量和与传统的即食谷物片相似的结构完整性。该谷物片还包括6-13wt%的蛋白质分离物，3-9wt%的加工助剂以及18-66wt%的谷类。每52克该谷物片可提供至少7克蛋白质和至少6克纤维。在一种工艺中，该谷物片通过对豆类，蛋白质分离物，加工助剂和谷类的结合块进行烹煮和挤出成形，并且该结合块不膨胀。该挤出块在冷却小球模型中加工并被切割成多个无膨胀的小球，该小球被干燥至含水量为14-24wt%。然后将该小球在110-150℉的温度下压片并干燥至最终的含水量为1-5wt%。【专利说明】含有豆类的即食谷物片
本专利技术涉及含有豆类的即食食物产品，更具体的涉及含有豆类的片状即食早餐谷物。
技术介绍
豆类，也称作豆子，具有丰富的营养，包括大量的蛋白质和食用纤维，以及极低含量的脂肪，热量，糖，以及胆固醇。例如，半杯黑豆提供7克蛋白质，6克食用纤维，仅I克脂肪，140卡路里，O克糖，以及O克胆固醇。想要降低血压以及提高全面健康的消费者被鼓励使用豆类和豆类基础来源的蛋白质来替代红肉和其他动物基础来源的蛋白质。主要的豆类包括:菜豆，豌豆，扁豆和花生。豆类含有的维生素和抗氧化剂可预防各种疾病，例如心脏病和癌症。由于非凡的营养和健康益处，消费者希望在他们的饮食当中出现更多的豆类。因此，大量包括豆类以及豆类基础来源的蛋白质的即食食物产品已被开发出来。Alien等人的美国专利N0.7，235，276公开了一种包括大豆蛋白质分离物或豆类蛋白质分离物的膨化食物面团；谷类，例如小麦和大米；总的蛋白质含量为50-70%。Alien的专利教导了膨化食物面团可被用作形成即食食物，例如即食谷物。Borders等人的美国专利申请N0.2007/0087107公开了含有豆类来源的食物产品，例如菜豆，豌豆，扁豆，优选是海军豆和花斑豆，并且具有多种形式，例如豆类粉末和豆类粉。豆类占所述食物产品重量的10-100%。Borders教导了食物产品可以有多种形式，例如挤出的膨化谷物块或谷物脆性产品。但是，现有技术中包括大量豆类的食物产品很难成形为即食谷物片。这是由于与传统即食谷物的谷类不同，豆类无法在功能上提供如弹性和粘结性的物理性质。该现有技术也没有公开一种本领域技术人员如何形成包括大量豆类的即食谷物片的例子或其他教导，该谷物片同样具有与传统即食谷物片相似的结构完整性，质地，尺寸，形状和整体外观。
技术实现思路
本专利技术提供了一种包括谷类，蛋白质分离物和豆类的即食谷物片，及其生产方法，该即食谷物片具有令人满意的味道以及与传统即食谷物片相似的结构完整性。本专利技术的一方面包括一种由多块薄片组成的食物产品。该薄片具有19-22盎司的单罐重量(can weight)以及其含水量占薄片总重量1-5%。该薄片包括占所述薄片总重量的:18-66% (wt%)的谷类，10-50wt%的豆类，3_9wt%的至少一种加工助剂，以及6_13wt%的至少一种蛋白质分离物。本专利技术的另一方面提供了一种用于形成即食谷物片的方法，包括以下步骤:形成一种食物块，通过在挤出机中混合占所述食物块的总重量的18-66wt%的谷类，10-50wt%的豆类，6-13wt%的蛋白质分离物，以及3-9wt%的加工助剂，并在所述挤出机中对所述食物块进行烹煮(cooking);将所述煮过的食物块以无膨胀的形式从所述挤出机中挤出，并将所述无膨胀的食物块引入冷却成形小球模型中并在100 °F或以下的温度下将所述食物块成形为无膨胀的小球，所述无膨胀的小球具有24-33wt%的含水量，并且具有每100个小球重30-40克的密度；将所述小球干燥至含水量为14-24wt% ;在110-150 °F的温度下将所述小球压片；以及将所述薄片干燥和烘烤至最终的含水量为l_5wt%。在另一种形成片状的即食谷物的方法中，该方法包括以下步骤:通过在锅中混合谷类和蛋白质分离物形成一种食物块，并在所述锅中以20-25磅每平方英寸的压力对所述食物块进行烹煮；向所述食物块中加入水和加工助剂，并在20_25psi下进行烹煮直到所述食物块中的含水量为30-36wt% ;将所述煮过的食物块从锅中移出，然后冷却该煮过的食物块并干燥至含水量为24-33wt% ;将所述煮过的食物块研磨穿过具有1/8-5/8英寸直径的开口的网筛，然后将所述研磨过的食物块进一步干燥至含水量为20-26wt% ;在冷却小球模型中使所述研磨过的食物块与豆类和另外的水相结合并冷却形成无膨胀的小球；将所述小球干燥至含水量为14-21wt%，然后在110-150 °F的温度下将所述小球压片；以及将所述薄片干燥和烘烤至最终的含水量为l_5wt%。在另一种形成片状的即食谷物的方法中，该方法包括以下步骤:将占薄片的总重量的18-66wt%的谷类，6-13wt%的蛋白质分离物，10-50wt%的豆类，以及3_9wt%的加工助剂在20-25psi下烹煮至含水量为30-36wt% ;将所述煮过的块从锅中移出并冷却以及干燥至含水量为26-32wt% ;将所述干燥的食物块加入旋转小球模型中并冷却形成无膨胀的小球；将所述小球干燥至含水量为14-21wt%，然后在110-150 T的温度下将所述小球压片；以及将所述薄片干燥和烘干至最终的含水量为l_5wt%。该即食谷物片提供了特别是与豆类相关的营养和健康益处，例如大量的蛋白质和纤维，以及少量的脂肪，热量和胆固醇。每52克该谷物片可提供至少7克蛋白质和至少6克纤维。不同于一些含有豆类的即食食物产品，该即食谷物片具有令人满意的味道，而不是苦的或压倒性的类似豆子的味道。该谷物片还具有与传统的谷类基础的即食谷物片相似的结构完整性，加工性能，质地，尺寸，形状和整体外观。该结构完整性对于在谷物片中存在大量豆类时是一种意想不到的性质，因为与通常被用来制备传统的即食谷物片的谷类相比，豆类并不能在功能上提高例如弹性和粘结性的物理性质。【专利附图】【附图说明】图1是形成根据本专利技术的一个优选实施例的即食谷物片的方法的流程图；以及图2是形成根据本专利技术的一个可选实施例的即食谷物片的方法的流程图。【具体实施方式】本专利技术提供了一种包括豆类的即食谷物片及其生产方法。该谷物片还包括蛋白质分离物，谷类，风味添加剂，以及阿拉伯胶。该谷物片还包括通常在即食早餐谷物中使用的其他成分，例如补充剂和防腐剂。每52克该谷物片提供了至少7克蛋白质以及至少6克纤维，但是通常为9克蛋白质和8克纤维。所形成的即食谷物片具有与传统的即食谷物片相似的结构完整性，质地，尺寸，形状和整体外观。该形成的谷物片通常具有占薄片总重量的l_5wt%，优选2-4wt%的含水量。该形成的谷物片还优选具有19-22盎司的单罐重量。该单罐重量是具有231立方英寸体积的谷物片的重量。该单罐重量通过将谷物片填满具有231立方英寸体积的容器或罐进行测量，然后测量所述容器中的谷物片的总重量。该谷物片在称重前不进行压缩。本专利技术的即食谷物片还具有与传统即食谷物片相似的保脆性。该即食谷物片在放置于一碗牛奶中时可维持超过两分钟的理想的嘎吱嘎吱声。术语“豆类”(legume或legumes)是指豆科粮食的种子本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种片状的即食谷物产品，包括：多块薄片，所述薄片包括占所述薄片的总重量的：18‑66wt%的谷类，10‑50wt%的豆类，6‑13wt%的蛋白质分离物，以及3‑9wt%的加工助剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：卡尔佩什·甘地，罗杰·S·温克，
申请(专利权)人：家乐氏公司，
类型：发明
国别省市：美国;US