【技术实现步骤摘要】
黄豆酱的生产工艺
本专利技术涉及一种黄豆酱的生产工艺，属于食品生产
技术介绍
黄豆酱生产过程中，特别是种曲过程中由于存在一定的粘性，常会产生抱团现象，现有的处理方式一般式通过人工将其去团，但是去团后又极容易发生团聚，因而去团步骤重复；这样不但影响了黄豆酱的发酵质量，而且多次去团容易造成黄豆的破损粉碎，影响黄豆酱的品质，因此有待于加以改进。
技术实现思路
本专利技术针对上述缺陷，目的在于提供一种工艺合理，提高黄豆酱生产质量的黄豆酱生产工艺。为此本专利技术采用的技术方案是：本专利技术按照以下步骤进行：1）原料准备：将黄豆倒入水缸内进行清洗，待黄豆放入水缸后，放入过滤网，所述过滤网孔径小于黄豆孔径；2）将洗涤过后的黄豆倒入蒸锅中，用温水浸泡，在浸泡过程中保持水温不变；3）然后开汽对黄豆进行蒸煮，蒸煮过程中逐渐提高蒸煮温度，每隔半个小时对黄豆进行翻转，持续3-4个小时，然后闷锅1-1.5个小时；4）黄豆蒸熟后，出锅，采用风冷的方式对黄豆进行冷却，冷风从黄豆下部穿过黄豆；5）先将黄豆和一部分种曲混合均匀，然后加入面粉，使面粉覆盖住黄豆和种曲，然后再次加入种曲进行混合均...
【技术保护点】
1.黄豆酱生产工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：1）原料准备：将黄豆倒入水缸内进行清洗，待黄豆放入水缸后，放入过滤网，所述过滤网孔径小于黄豆孔径；2）将洗涤过后的黄豆倒入蒸锅中，用温水浸泡，在浸泡过程中保持水温不变；3）然后开汽对黄豆进行蒸煮，蒸煮过程中逐渐提高蒸煮温度，每隔半个小时对黄豆进行翻转，持续3‑4个小时，然后闷锅1‑1.5个小时；4）黄豆蒸熟后，出锅，采用风冷的方式对黄豆进行冷却，冷风从黄豆下部穿过黄豆；5）先将黄豆和一部分种曲混合均匀，然后加入面粉，使面粉覆盖住黄豆和种曲，然后再次加入种曲进行混合均匀；6）将抱团的黄豆进行去团处理，并加入食品级防粘剂，防止黄...
【技术特征摘要】
1.黄豆酱生产工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：1）原料准备：将黄豆倒入水缸内进行清洗，待黄豆放入水缸后，放入过滤网，所述过滤网孔径小于黄豆孔径；2）将洗涤过后的黄豆倒入蒸锅中，用温水浸泡，在浸泡过程中保持水温不变；3）然后开汽对黄豆进行蒸煮，蒸煮过程中逐渐提高蒸煮温度，每隔半个小时对黄豆进行翻转，持续3-4个小时，然后闷锅1-1.5个小时；4）黄豆蒸熟后，出锅，采用风冷的方式对黄豆进行冷却，冷风从黄豆下部穿过黄豆；5）先将黄豆和一部分种曲混合均匀，然后加入面粉，使面粉覆盖住黄豆和种曲，然后再次加入种曲进行混合均匀；6）将抱团的黄豆进行去团处理，并加入食品级防粘...
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