一种胶冻封装的食品制造技术

本发明专利技术涉及一种胶冻封装的食品，以蒸煮熟的块状素菜、瓜果或素菜、瓜果的深加工食品为原料，所述的块状原料浸置在凝胶内，块状原料与凝胶的体积比为1：0.6~5。本发明专利技术将固态食品封装在凝胶内，使食品不与外界空气接触，在无氧情况下，不会发生变质。凝胶采用食品原味的汤汁为主料，加入可逆性的凝固添加剂时，外裹凝胶的食品在45~50℃温度下会溶化，恢复特色风味。

A kind of jelly packaged food

The invention relates to a kind of jelly packaged food, which is made of deep processed food of steamed vegetable, fruit or vegetable or melon and fruit. The bulk material is immersed in the gel, and the volume ratio of the lump material and the gel is 1:0.6~5. The invention encapsulates solid food in the gel, so that the food does not contact with the outside air, and does not deteriorate in the absence of oxygen. When the gelatin is used as the main ingredient of the original food soup, the food that is wrapped in the gel will melt at the temperature of 45~50 and restore the special flavor when adding the reversible coagulant.

【技术实现步骤摘要】
一种胶冻封装的食品
本专利技术涉及一种封装食品，尤其涉及一种在常温下、在较长时间内能保持不变质的封装食品。
技术介绍
近来，农业地区的发展除了产量、质量的提升外，还相当重视农产品深加工产业的建设。一些极具地方特色、乡土风味的农产品小吃逐步往全国地域扩散。但是，很多食品、小吃在长途运输、仓储、销售过程中容易出现变质的情况。目前，有多种解决方案，主要是冷冻法保鲜，食品从物流运输到销售上架，全过程被放置在一个冷冻的环境中；它的效果是，食品不会变质。存在的问题一是耗能，需要大量的电力消耗换取食品不变质；二是风味改变，低温冷冻会改变一些特色农产品的风味。此外，还有真空保鲜、惰气保鲜，也具有使食品不变质的效果，但是总会存在少量包装袋泄漏，造成食品变质，这种情况在物流、仓储、销售中难以发现，依照目前的食品卫生方面的规定，如果有消费者购买到这样的产品，销售者、生产者需要承担责任。
技术实现思路
本专利技术针对以上问题，提供了一种可以在常温下、较长时间内，食品不变质，并不改变食品风味的胶冻封装的食品。本专利技术的技术方案是：以蒸煮熟的块状素菜、瓜果或素菜、瓜果的深加工食品为原料，所述的块状原料浸置在凝胶内，块状原料与凝胶的体积比为1：0.6~5。所述的凝胶由包括在原料蒸煮中生成的汤汁，占汤汁重量的8~9%，加入后能使汤汁冷却至45~50℃时凝固，并在加热回复至该温度范围内时溶化的凝固添加剂所制成；所述的凝固添加剂按重量份由高/低甲氧基果胶2.5~3.5%、卡拉胶3.5~4.5%、海藻酸类1.5~2.5%、海藻酸丙二醇酸0.5~1.5%、羟甲基纤维素钠2.5~3.5%、槐亚胶1.2~1.8%、黄原胶0.8~1.2%、明胶2.5~3.5%、变性淀粉类0.3~0.6%、琼脂13~18%、魔芋粉22~28%、果冻粉32~35%组成。所述的凝胶中还包括有调味料。本专利技术将固态食品封装在凝胶内，使食品不与外界空气接触，在无氧情况下，不会发生变质。凝胶采用食品原味的汤汁为主料，加入可逆性的凝固添加剂时，外裹凝胶的食品在45~50℃温度下会溶化，恢复特色风味。当然，也可以在凝胶状况下直接食用，有凝胶状况下直接食用的需求时，也可以采用不可逆性的凝固添加剂。本专利技术大大延长了食品的保鲜周期，不需要冷冻保藏。在远途运输过程中，不再需要成本昂贵的冷冻运输，大漠人群甚至可以食用到新鲜的江南羹汤、瓜果。而且，保鲜、保质的可靠性高，不存在漏气变质的情况，保鲜、保质成本低，不再需要将食品全过程放置在冰箱中。具体实施方式实施例一将莲藕加工成藕粉圆，上述加工步骤中生成的汤汁中加入适量调味料，待用。称量100重量份的汤汁；接着配制凝固添加剂，凝固添加剂总量为8重量份。8重量份的凝固添加剂中含低甲氧基果胶2.5%、卡拉胶3.5%、海藻酸类1.5%、海藻酸丙二醇酸0.5%、羟甲基纤维素钠2.5%、槐亚胶1.2%、黄原胶0.8%、明胶2.5%、变性淀粉类0.3%、琼脂13%、魔芋粉22%、果冻粉35%。在高于45℃状况下，将上述各物料投入汤汁中，搅拌均匀；均匀后，取与汤汁的体积比为1：0.6的藕粉圆，将藕粉圆投入汤汁中，再装入包装袋中，消毒，自然冷却，达到45℃时，开始凝固，汤汁成为凝胶状，藕粉圆被浸置在凝胶内。制得藕粉圆凝冻。食用时，将袋中食品放入容器中，加热至45℃，溶化，得藕粉圆汤。实施例二以蒸煮熟南瓜为原料，所述的南瓜浸置在凝胶内，南瓜与凝胶的体积比为1：2。所述的凝胶由包括在原料蒸煮中生成的汤汁，占汤汁重量的8~9%，加入后能使汤汁冷却至48℃时凝固，并在加热回复至该温度范围内时溶化的凝固添加剂所制成；所述的凝固添加剂按重量份由高/低甲氧基果胶3%、卡拉胶3.9%、海藻酸类2.1%、海藻酸丙二醇酸1%、羟甲基纤维素钠3.2%、槐亚胶1.8%、黄原胶1%、明胶3%、变性淀粉类0.5%、琼脂18%、魔芋粉28%、果冻粉34.5%组成。所述的凝胶中还包括有调味料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种胶冻封装的食品，以蒸煮熟的块状素菜、瓜果或素菜、瓜果的深加工食品为原料，其特征在于，所述的块状原料浸置在凝胶内，块状原料与凝胶的体积比为1：0.6~5。

【技术特征摘要】
1.一种胶冻封装的食品，以蒸煮熟的块状素菜、瓜果或素菜、瓜果的深加工食品为原料，其特征在于，所述的块状原料浸置在凝胶内，块状原料与凝胶的体积比为1：0.6~5。2.根据权利要求1所述的一种胶冻封装的食品，其特征在于，所述的凝胶由包括在原料蒸煮中生成的汤汁，占汤汁重量的8~9%，加入后能使汤汁冷却至45~50℃时凝固，并在加热回复至该温度范围内时溶化的凝固添加剂所制成；所述的凝固添加剂按重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈杏芳，
申请(专利权)人：陈杏芳，
类型：发明
国别省市：江苏,32