一种浓香型原酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种浓香型原酒的酿造方法。该方法是将产酒发酵阶段和生香发酵阶段分别进行，产酒发酵阶段采用的酒曲为小曲，生香发酵阶段采用的酒曲为大曲，过程分别创造较佳的发酵条件，能让其充分发挥各自优势。本发明专利技术可将整粒高粱投入酿造过程，既去除了粮食除杂和粉碎过程，消除粉尘污染，还能降低稻壳使用量；本发明专利技术母糟晾堂堆积发酵，大量网罗环境微生物并代谢生物酶制剂和微量成分，使大曲使用量降低；本发明专利技术还合理利用普通酒进一步提高优质酒比率。

A Brewing Method of Luzhou-flavor Raw Wine

【技术实现步骤摘要】
一种浓香型原酒的酿造方法
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种一种浓香型原酒的酿造方法。
技术介绍
中国白酒属于世界六大著名蒸馏酒之一，在世界酒林中独树一帜，作为目前仍占中国白酒市场份额70％左右的浓香型白酒，其传统工艺是以粉碎的粮谷为原料，泥窖为发酵容器，大曲为产酒生香剂，续糟配料，甑桶常压固态蒸馏，混蒸混烧，除头截尾，量质摘酒获得浓香型原酒。长期以来，酿酒原料自身的生涩味、辅料稻壳衍生的糠醛味等均是制约优质酒比率低下的重要因素；酒糟残留微量成分对酒精发酵的抑制则是影响出酒率的重要因素；窖内乙醇浓度和微生物酶的活性，又是影响生香发酵的重要因素；甑内乙醇浓度则是影响醇溶性微量成分提取的重要因素；而且稻壳用量一般在投粮量的25％左右，大曲用量一般在投粮量的20％左右。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种一种浓香型原酒的酿造方法，该方法不仅能够降低稻壳用量和大曲用量，还能提高优质酒比率。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：产酒与生香双型发酵酿造浓香型原酒的方法，该方法是将产酒发酵阶段和生香发酵阶段分别进行，产酒发酵阶段采用的酒曲为小曲，生香发酵阶段采用的酒曲为大本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种浓香型原酒的酿造方法，其特征在于：产酒发酵阶段和生香发酵阶段分别进行，产酒发酵阶段采用的酒曲为小曲，生香发酵阶段采用的酒曲为大曲；具体包括如下步骤：a、酿酒粮食浸泡；b、粮食蒸煮；c、糖化培菌：向蒸煮后经摊晾的粮粒中加入小曲拌合均匀进行糖化培菌；d、产酒发酵：将糖化培菌成熟的粮粒送入窖池密封发酵6‑12天，得到产酒糟醅；e、堆积发酵：将蒸馏取酒后的母糟出甑摊晾，加入大曲拌合均匀进行堆积发酵；大曲加入量为母糟量的1.5‑3.0％；f、生香发酵：将堆积发酵成熟的母糟与产酒糟醅按照重量比1∶0.1‑0.4的比例混合并装入窖池内，密封发酵2个月以上，即得到生香发酵糟醅；g、蒸馏取酒：向生香发酵...

【技术特征摘要】
1.一种浓香型原酒的酿造方法，其特征在于：产酒发酵阶段和生香发酵阶段分别进行，产酒发酵阶段采用的酒曲为小曲，生香发酵阶段采用的酒曲为大曲；具体包括如下步骤：a、酿酒粮食浸泡；b、粮食蒸煮；c、糖化培菌：向蒸煮后经摊晾的粮粒中加入小曲拌合均匀进行糖化培菌；d、产酒发酵：将糖化培菌成熟的粮粒送入窖池密封发酵6-12天，得到产酒糟醅；e、堆积发酵：将蒸馏...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓明，
申请(专利权)人：邓明，
类型：发明
国别省市：湖北,42