一种绿茶的加工方法技术

本发明专利技术提供一种绿茶的加工方法，涉及茶叶加工技术领域。该绿茶的加工方法，包括以下步骤：步骤一：萎调；步骤二：杀青；步骤三：一次温堆；步骤四：一次揉捻；步骤五：翻炒和二次温堆；步骤六：二次揉捻；步骤七：提香；步骤八：装袋。通过茶叶加工时候萎调、杀青和提香步骤精准的工艺控制，使茶叶能够得到充分提香，通过萎调、杀青、一次温堆、一次揉捻、翻炒和二次温堆、每次揉捻和提香等步骤的设置，同时多步骤中茶叶制作时候工艺参数稳定，制作可机械化操作，使绿茶在加工的时候能够充分保证加工质量，使加工出来的绿茶质量能够稳定，保证绿茶制作质量稳定保证了绿茶的市场竞争力，值得大力推广。值得大力推广。

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶的加工方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工
，具体为一种绿茶的加工方法。

技术介绍

[0002]绿茶是中国的主要茶种之一，绿茶采取茶树的新叶或者芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。经常饮用绿茶能够防癌、减脂和减肥，对吸烟者也能够减轻其受到尼古丁的伤害。
[0003]现在市场上面的绿茶在制作的时候，不能够使茶叶达到丰富的香味，同时茶叶加工的时候不能够使茶叶得到最好的口感，其次茶叶加工的时候，没有一个标准的工序是茶叶制作质量能够稳定。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种绿茶的加工方法，解决了现在市场上茶叶加工香味不丰富、口感差和加工质量不稳定的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：
[0008]步骤一：萎调
[0009]首先前一天将绿茶鲜叶放入萎调槽使用冷风吹，1
‑
2小时后停止风吹，之后将萎调槽内的茶叶静置12
‑
24小时，第二天早晨待太阳出后将鲜茶叶放置室外或日光萎调室进行日光萎调，失水10％
‑
20％后收回放入萎调槽吹冷，之后后静放至茶叶散发出浓郁香气；
[0010]步骤二：杀青
[0011]将步骤一中散发浓郁香气的茶叶放入杀青机进行杀青，杀青机出口出来的茶叶，必须要略为焦边，略带清气清香，杀青机出来的茶叶冷后一定要香气，如出现栗香；
[0012]步骤三：一次温堆
[0013]将杀青出来之后的茶叶进行一次温堆，一次温堆时候用竹筐装满后在茶叶上盖上润棉布，待茶叶润到手捏成团，手松后自然松散且不刺手时装桶揉捻；
[0014]步骤四：一次揉捻
[0015]将步骤三中装桶后的茶叶进行揉捻，揉捻时茶叶应先轻揉，揉捻至茶叶比较揉捻前茶叶自然卷曲方可加压，加压时需以轻到重到轻的施力原则慢慢加压，揉至茶叶紧的时慢慢松压，揉捻时茶叶不能揉出汁水也不能揉成坨，松至理条时揉2
‑
5分钟方可出桶；
[0016]步骤五：翻炒和二次温堆
[0017]将一次揉捻结束的茶叶放入五圆斗中失水、翻炒均匀，翻炒失水30％
‑
50％左右，翻炒失水评判标准为茶叶略微刺手，也可使用湿度测量仪器，茶叶略微刺手时取出茶叶将
其出至摊凉平台进行冷却，翻炒冷确后的茶叶进行二次温堆，二次温堆的方法同第一次温堆一样；
[0018]步骤六：二次揉捻
[0019]步骤五处理的二次温堆茶叶回润好后方法同一次揉捻一样，揉至茶叶紧，细同时松压，反复进行二次揉捻之后，茶叶在五圆斗中翻炒失水75％
‑
90％后停止；
[0020]步骤七：提香
[0021]将步骤六中五圆斗中翻炒失水的茶叶取出撒至提香机的钢丝盘上，撒的厚度约为3
‑
5毫米，冷确后进行提香操作，设置提香机时间为40分钟，温度为75℃
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85℃，提香机温度升至90℃
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120℃时放入茶叶，然后调回75℃
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85℃,时间到后再提15
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20分钟90℃
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120℃，实现茶叶的增香，茶叶增香后取出，取出茶叶的时候，此时茶叶含水量约为3％
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8％，判断方法为手揉茶梗成粉末状；
[0022]步骤八：装袋
[0023]将步骤七加工提香之后的茶叶冷却，冷确后装袋。
[0024]优选的，所述S1中室外或日光萎调室必须要有遮阳网遮阳，避免日光直接照射使茶叶导致茶叶死青。
[0025]优选的，所述步骤二中茶叶放入杀青机之前，杀青机温度必须升至240℃
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290℃。
[0026]优选的，所述步骤二中杀青后的茶叶必须不失鲜叶本色，略微刺手，失水率在35％
‑
45％。
[0027]优选的，所述步骤三中装桶时自然装满，不要用力挤压，根据茶叶的多少选择揉捻机大小进行揉捻。
[0028]优选的，所述步骤六中二次揉捻环节可复揉，可使茶叶更加的紧细。
[0029](三)有益效果
[0030]本专利技术提供了一种绿茶的加工方法。具备以下有益效果：
[0031]1、本专利技术首先通过茶叶加工时候萎调工序能够激发茶叶香味，其次通过杀青再次激发茶叶香味，再次通过提香步骤精准的工艺控制，使茶叶能够得到充分提香，通过绿茶加工的三步操作使得茶叶能够彻底激发出香味，保证茶叶具有丰富的香味，满足消费者喜爱。
[0032]2、本专利技术通过一次温堆搭配一次揉捻，二次温堆搭配二次揉捻，不仅能够通过反复揉捻去除茶叶中的苦涩味道，还能够提升茶叶的香味，通过茶叶不同步骤之间的搭配，使茶叶加工之后能够具有最好的口感。
[0033]3、本专利技术通过萎调、杀青、一次温堆、一次揉捻、翻炒和二次温堆、每次揉捻和提香等步骤的设置，同时多步骤中茶叶制作时候工艺参数稳定，制作可机械化操作，使绿茶在加工的时候能够充分保证加工质量，使加工出来的绿茶质量能够稳定，保证绿茶制作质量稳定保证了绿茶的市场竞争力，值得大力推广。
具体实施方式
[0034]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0035]实施例一：
[0036]本专利技术实施例提供一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：
[0037]步骤一：萎调
[0038]首先前一天将绿茶鲜叶放入萎调槽使用冷风吹，1小时后停止风吹，之后将萎调槽内的茶叶静置12小时，第二天早晨待太阳出后将鲜茶叶放置室外或日光萎调室进行日光萎调，失水10％后收回放入萎调槽吹冷，之后后静放至茶叶散发出浓郁香气，萎调将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态，萎凋过程中，绿茶鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件，传统的萎凋方法有日光萎凋、室内自然萎凋以及兼用上述两种方法的复式萎凋，也采用人工控制的半机械化萎凋设备萎凋槽，青茶萎凋程度最轻，要求含水量在68
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70％之间，刚刚摘下的绿茶青叶含水量高达百分之七十本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种绿茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：萎调首先前一天将绿茶鲜叶放入萎调槽使用冷风吹，1
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2小时后停止风吹，之后将萎调槽内的茶叶静置12
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24小时，第二天早晨待太阳出后将鲜茶叶放置室外或日光萎调室进行日光萎调，失水10％
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20％后收回放入萎调槽吹冷，之后后静放至茶叶散发出浓郁香气；步骤二：杀青将步骤一中散发浓郁香气的茶叶放入杀青机进行杀青，杀青机出口出来的茶叶，必须要略为焦边，略带清气清香，杀青机出来的茶叶冷后一定要香气，如出现栗香；步骤三：一次温堆将杀青出来之后的茶叶进行一次温堆，一次温堆时候用竹筐装满后在茶叶上盖上润棉布，待茶叶润到手捏成团，手松后自然松散且不刺手时装桶揉捻；步骤四：一次揉捻将步骤三中装桶后的茶叶进行揉捻，揉捻时茶叶应先轻揉，揉捻至茶叶比较揉捻前茶叶自然卷曲方可加压，加压时需以轻到重到轻的施力原则慢慢加压，揉至茶叶紧的时慢慢松压，揉捻时茶叶不能揉出汁水也不能揉成坨，松至理条时揉2
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5分钟方可出桶；步骤五：翻炒和二次温堆将一次揉捻结束的茶叶放入五圆斗中失水、翻炒均匀，翻炒失水30％
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50％左右，翻炒失水评判标准为茶叶略微刺手，也可使用湿度测量仪器，茶叶略微刺手时取出茶叶将其出至摊凉平台进行冷却，翻炒冷确后的茶叶进行二次温堆，二次温堆的方法同第一次温堆一样；步骤六：二次揉捻步骤五处理的二次温堆茶叶回润好后方法同一次揉捻一样，揉至茶叶紧，细同时松压，反复进行二次揉捻之后，茶叶在五圆斗中翻炒失水75％

【专利技术属性】
技术研发人员：邓明，
申请(专利权)人：邓明，
类型：发明
国别省市：