一种桑椹酵素粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其涉及一种桑葚酵素粉，还涉及上述的桑葚酵素粉的制备方法。一种桑葚酵素粉，其特征在于，该桑葚酵素粉主要包括以下重量份数的原料：桑椹酵素原浆70‑85、抗性糊精15.0‑30。将桑椹原浆喷粉后制成桑椹酵素粉更易于人们的食用，添加适量的L‑阿拉伯糖及木糖醇可促进桑椹酵素粉中矿物质的吸收，让桑椹酵素粉内的营养元素最大限度的被人体吸收利用，同时通过沸腾造粒机将原料进行造粒处理，使桑椹酵素粉成品不宜结块从而延长桑葚酵素粉的货架期。

【技术实现步骤摘要】
一种桑椹酵素粉及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种桑葚酵素粉，还涉及上述的桑葚酵素粉的制备方法。
技术介绍
桑椹，即桑树的果实，又名桑葚，桑果，桑葚子。桑椹具有很高的营养价值和药用价值，含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑椹的营养是苹果的5—6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效。被认为是“二十一世纪最佳果品”。关于酵素粉，CN105996002A披露了《一种植物发酵酵素粉及制备工艺》，该文献的方案如下：一种植物发酵酵素粉，其特征在于，由以下按照重量份的原料组成：蛇皮果8-12份、桑葚15-19份、山竹17-20份、砂糖橘22-26份、猫屎瓜7-10份、杨梅3-5份、沙枣6-9份、乌饭子4-8份、枇杷9-13份、山楂10-15份、猕猴桃23-26份、鸡蛋果6-10份、番石榴4-8份、刺梨2-5份、红毛丹1-4份、莲雾2-6份、雪莲果8-13份、山乌龟15-20份、龙珠果6-9份、马尿烧4-7份、玛卡2-5份、银耳18-22份、猴头菇14-19份、木耳13-17份、香菇5-10份、黄豆芽14-18份、麦芽13-18份、菠菜10-15份、西红柿9-14份、山药11-15份、胡萝卜8-11份、西兰花4-8份、黑米粉37-42份、小米粉40-45份、红薯粉25-28份、薏苡仁7-10份、枸杞子4-8份、莱菔子1-5份、马齿苋1-5份、鸡内金6-9份、金银花8-13份、桑叶5-10份、茯苓2-5份、车前草2-5份、明日叶1-3份、益母草12-15份、决明子6-10份、甘草10-15份、化橘红4-7份、火麻仁2-6份、莪术1-5份、香附3-7份、独活8-11份、蜂蜜19-24份、红糖10-15份、复合益生菌种16-20份、蛋白胨14-18份；所述复合益生菌种由德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、啤酒酵母菌、芽孢杆菌和双歧杆菌按照1:3:2:1:5:3:4组成。上述的文献中披露：其所制备的植物发酵酵素粉既包含果蔬与中草药相结合的植物酵素，又包含有益的微生物酵素，功能齐全，且通过独特的发酵工艺，充分保证了酵素的活性，提高了酵素的保健功效，有利于人体健康。但是，上述的文献所存在的问题是，其原料种类较多。而且，目前无论是专利文献还是期刊文献，对于桑椹酵素粉的制备工艺公开甚少，目前仅有一些厂家提供，例如陕西斯诺特生物技术有限公司提供了一种桑椹酵素粉；兰州沃特莱斯生物科技有限公司也提供了一种桑椹酵素粉；但是都未见其具体的生产工艺。因此，需要对其生产工艺进一步进行探索，生产一种以桑椹为主要原料的酵素粉。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术人提供了一种以桑葚为主要原料且其原料来源种类相对较少的桑葚酵素粉；还提供了上述的桑葚酵素粉的制备方法。本专利技术所提供的一种桑葚酵素粉，该桑葚酵素粉至少包括桑椹酵素原浆。桑葚酵素原浆通过以下的方法制备所获：在桑葚中加入发酵辅料、酵母菌进行发酵，发酵方式优选为无氧发酵，将发酵1～2年后得到的桑葚酵素液进行渣液分离，获得桑葚酵素原浆。优选的，本专利技术的桑葚酵素粉中，其原料还包括抗性糊精。优选的，主要原料的重量份数如下：桑椹酵素原浆70-85、抗性糊精15.0-30。抗性糊精的粒度优选为100～120目。酵母菌和桑椹的质量比为1:1000～3：2000。上述的一种桑葚酵素粉的制备方法，包括以下的步骤：(1)在桑椹酵素原浆中加入抗性糊精并搅拌，使抗性糊精完全溶解，得混合溶液；(2)然后在混合溶液加入水稀释；(3)干燥获得桑椹酵素粉。作为一种优化，还包括(4)：在步骤(3)中得到的桑椹酵素粉中加入甜味剂，混合均匀，造粒，可采用沸腾造粒机进行造粒，获得桑椹酵素粉成品。更优选的，上述的(3)开启离心喷雾干燥机预热30min，出风温度达到65～80℃时采用纯水清洗管道，然后加入步骤(2)的桑椹酵素原浆，控制出风温度50～60℃，进风温度为135～165℃，蠕动泵进料速度为9～12rpm，获得桑椹酵素粉原料；(4)在步骤(3)中得到的桑椹酵素粉加入木糖醇微粉和L-阿拉伯糖微粉，三者中使木糖醇微粉占比为25～35％，L-阿拉伯糖微粉占比为5～15％，余量为桑椹酵素粉，将三者充分混合均匀，造粒，获得桑椹酵素粉成品；(4)中造粒的步骤如下：取步骤(3)中得到的酵素粉原料，再加入木糖醇微粉和L-阿拉伯糖微粉，三者中使木糖醇微粉占比为25～35％，L-阿拉伯糖微粉占比为5～15％，余量为桑椹酵素粉，混合均匀，得混合粉；开启沸腾造粒机设备预热15～25min，出风温度达到31～36℃时停机，在料车中加入上述的混合粉；加完料后重新开启设备预热料粉15～25min，出风温度达到31～36℃时，然后采用蠕动泵进0.6～1％羧甲基纤维素钠溶液80～120ml，进行造粒，羧甲基纤维素钠溶液进料速度为5HZ，得到桑葚酵素粉成品。木糖醇的粒度为100～120目，L-阿拉伯糖的粒度为100～120目。本专利技术人之所以选择木糖醇作为甜味剂，其原因如下：健康甜味剂：木糖醇甜度相当于蔗糖，提取自天然原料，是天然健康的甜味剂，可用于无糖食品、无糖糖果等健康食品。防龋齿：木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好。可广泛用于各种口腔保健产品。防止血糖升高：木糖醇在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，也能透过细胞膜，被组织吸收利用。用于糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。改善肝功能：木糖醇能促进肝糖元合成，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。减肥功能：木糖醇与普通的砂糖相比，具有热量低的优势——每克木糖醇仅含有2.4千卡热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40％，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。改善胃肠功能：木糖醇能促进双歧杆菌增殖。促进肠道内有益菌群的增殖，改善胃肠功能，具有很高的活性，是一种很有前途的功能性添加因子。增强口感：食用时在口中会产生愉快的清凉感，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可使用在健康饮品、润喉药物、止咳糖浆等方面。还可增加薄荷，留兰香等食品的风味。延长食品保质期：木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不良培养基，甜味持久，故能延长其保质期。添加L-阿拉伯糖主要基于L-阿拉伯糖良好的保健功效：改善蔗糖的代谢与吸收，L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地抑制小肠中蔗糖酶的活性，从而抑制蔗糖以葡萄糖和果糖的形式吸收，可抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，预防并治疗与高血糖相关的疾病，提高Ⅱ型糖尿病人的糖耐受量。抑制α-葡萄糖苷酶，有效的降低餐后血糖水平。能够降低血清中丙氨酸转氨酶(ALT)和天冬氨酸转氨酶(AST)的活力,减轻糖尿病对肝脏组织的损伤，具有护肝作用。在人体肠道内吸收率低，能够促进双歧杆菌生长，预防便秘，改善肠道健康。具有改变骨骼肌纤维比例的作用，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长,这种肌纤维比例的改变，有利于Ⅱ型糖尿病患者降糖。本专利技术中以木糖醇、L本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑葚酵素粉，其特征在于，该桑葚酵素粉至少包括桑椹酵素原浆。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚酵素粉，其特征在于，该桑葚酵素粉至少包括桑椹酵素原浆。2.如权利要求1所述的一种桑葚酵素粉，其特征在于，桑葚酵素原浆通过以下的方法制备所获：在桑葚中加入发酵辅料、酵母菌进行发酵，将发酵1～2年后得到的桑葚酵素液进行渣液分离，获得桑葚酵素原浆。3.如权利要求1所述的一种桑葚酵素粉，其特征在于，该桑葚酵素粉还包括抗性糊精。4.如权利要求1所述的一种桑葚酵素粉，其特征在于，主要原料的重量份数如下：桑椹酵素原浆70-85、抗性糊精15.0-30。5.如权利要求3或4中任一项所述的一种桑葚酵素粉，其特征在于，抗性糊精的粒度为100～120目；发酵辅料为白砂糖、蔗糖、葡萄糖中的任一种。6.如权利要求2所述的一种桑葚酵素粉，其特征在于，酵母菌和桑椹的质量比为1:1000～3：2000。7.如权利要求1所述的一种桑葚酵素粉的制备方法，包括以下的步骤：(1)在桑椹酵素原浆中加入抗性糊精并搅拌，使抗性糊精完全溶解，得混合溶液；(2)然后在混合溶液加入水稀释；(3)干燥获得桑椹酵素粉。8.如权利要求7所述的一种桑葚酵素粉的制备方法，其特征在于，还包括(4)：在步骤(3)中得到的桑椹酵素粉中加入甜味剂，混合均匀，造粒，获得桑椹酵素粉成品。9.如权利要求7所述的一种桑葚酵素粉的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱学良，高艳莉，孙鲁，胡小荣，李金华，董丽红，
申请(专利权)人：山东福田药业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37