一种含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖制造技术

此发明专利技术涉及一种含糖食品专用复合L‑阿拉伯糖，该含糖食品专用复合L‑阿拉伯糖是由多种辅料与L‑阿拉伯糖混合制成，其特点在于能够改善各类含糖食品的口味口感及部分含糖食品的颜色，使得这些食品口味更好，口感更佳，颜色更鲜艳。此外这种含糖食品专用复合L‑阿拉伯糖，还可延长L‑阿拉伯糖在潮湿高热环境下的保质期。各类含糖食品在添加了这种含糖食品专用复合L‑阿拉伯糖后，使这些食品除了具有L‑阿拉伯糖的保健功能外，还能增加其口味口感，从而达到增加其商业价值的作用。

A Special Complex L-Arabic Sugar for Sugar-Containing Foods

【技术实现步骤摘要】
一种含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖专利
本专利技术涉及一种含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖，具体的说就是由多种可食用辅料与L-阿拉伯糖混合形成的可以改善含糖食品口感的复配型L-阿拉伯糖。
技术介绍
L-阿拉伯糖作为一种具有一定保健功效的功能糖，近几年在我国的食品行业应用广泛，其针对含糖食品的功能功效在行业内也得到广泛认知和认可。可是，很多含糖较高的食品，其口味口感很多是由白糖自身的特点及特性决定的，如传统的米花糖、蛋苕酥、花生糖等。如果添加较大比例的L-阿拉伯糖到这些食品中去，就有可能会减少这些食品中一定量的白糖比例，从而影响这些食品本身的口味及口感。大量进食含糖食品后口腔往往不能保持清爽舒适。L-阿拉伯糖本身的口味独特，在与一些可食用的辅料复配后，不仅不会影响含糖食品的原有口感，反而能够起到改善原有含糖食品口感口味的作用。相信，随着L-阿拉伯糖在食品行业的应用的推进，一种可以使得含糖食品保持原有口感的同时，兼具改善食品口感的复合型L-阿拉伯糖，将具有一定的市场需求。
技术实现思路
本专利技术提供了一种由多种可食用辅料与L-阿拉伯糖混合形成的可以改善含糖食品口感的含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖。为了实现上述专利技术目的，本专利技术采取下述技术方案予以实现：将L-阿拉伯糖以一定比例与麦芽糊精、抗性糊精、乳糖醇、赤藓糖醇、海藻糖、辛烯基琥珀酸淀粉钠（可不添加）、β-环状糊精（可不添加）、木糖醇（可不添加）、山梨糖醇（可不添加）、麦芽糖醇（可不添加）等进行混合复配。根据L-阿拉伯糖添加比例不同、添加辅料的比例的不同，此复配型L-阿拉伯糖适合于不同种类的含糖食品，且起到的食品口感改良作用略有不同，具体如下：适用于含糖量低于15%的硬质食品，如饼干、巧克力等，一种含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖，该复配型L-阿拉伯糖由以下原料组成，以重量份计：L-阿拉伯糖50-80份、麦芽糊精5-25份、抗性糊精1-8份、乳糖醇2-8份、赤藓糖醇2-8份、海藻糖0.5-5份、木糖醇0-4份、山梨糖醇0-3份、麦芽糖醇0-3份。此配方的含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖可在不影响该类食品原有口感的前提下，可以使得饼干、桃酥等在烘烤过程中颜色更加美观，口味更美味。对适用于含糖量低于15%的硬质食品中的含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖的技术方案的进步一改进：所述复配型L-阿拉伯糖的最优组分配比为：L-阿拉伯糖62份、麦芽糊精25份、抗性糊精3份、乳糖醇3份、赤藓糖醇3份、海藻糖1份、木糖醇2份、山梨糖醇1份、麦芽糖醇1份。适用于含糖量高于15%的硬质食品，如米花糖、蛋苕酥、花生糖等，一种含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖，该复配型L-阿拉伯糖由以下原料组成，以重量份计：L-阿拉伯糖50-85份、麦芽糊精4-35份、抗性糊精1-8份、乳糖醇2-8份、赤藓糖醇2-8份、海藻糖0.5-5份、木糖醇0-5份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0-3份。此配方的复配型L-阿拉伯糖可在不影响该类食品原有口感的前提下，可一定程度的增加产品的酥脆度，也可改善甜腻口感对人体咽喉带来的不适感，使得消费者更容易接受此类食品。适用于软质含糖食品，如蛋糕、面包等，一种可改善食品口感的复配型L-阿拉伯糖，该含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖由以下原料组成，以重量份计：L-阿拉伯糖50-85份、麦芽糊精4-35份、抗性糊精1-8份、乳糖醇0-8份、赤藓糖醇0-8份（乳糖醇和赤藓糖醇在此配方中可互相替代，但必须添加一种）、海藻糖0.5-5份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0-3份。此配方的含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖可在不影响该类食品原有口感的前提下，可增加此类食品的松软度，改善口感，使得食品更美味。对适用于软质食品中的含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖的技术方案的进步一改进：所述原料均为40目以上的细颗粒。对适用于软质食品中的含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖的技术方案的进步一改进：所述复配型L-阿拉伯糖的最优组分配比为，以重量份计：L-阿拉伯糖70份、麦芽糊精17份、抗性糊精5份、乳糖醇5份、赤藓糖醇2份、海藻糖0.8份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.2份。与现有技术相比，本专利技术的优点与积极效果在于：1、本专利技术中组成含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖的所有辅料均为安全的食品原料或添加剂，在达到改良食品口感的同时，保证该复配型L-阿拉伯糖的食品安全。2、将本专利技术涉及的含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖通过合理选择添加辅料及其添加比例，使得将之添加进含糖食品中后，可在不影响食品原有口感的情况下，使得这些含糖食品在具有L-阿拉伯糖的保健功能的同时口味更佳，口感更符合现代消费者的口味习惯。3、本专利技术在将含糖食品专用L-阿拉伯糖复配后，增加了其稳定性，使得其在潮湿的空气中与较高的温度下不会发生颜色与品质的改变，使其更具有商业价值。4、本专利技术涉及的含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖在保存期限上也优于普通L-阿拉伯糖，在较潮湿的空气下相比于未复配的L-阿拉伯糖有更久的保存期。5、本专利技术针对含糖食品设计独特的含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖配方，使得L-阿拉伯糖在含糖食品上的应用更具优势，弥补了在含糖类食品中专用的复配型L-阿拉伯糖配方的空白。具体实施方式：为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例和品尝实验，对本专利技术作进一步的详细说明，本专利技术的示意性实施方式及其说明仅用于解释本专利技术，并不作为对本专利技术的限定。实施例一：一种适合含糖量15%以下的含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖，由以下原料组成，以重量份计：L-阿拉伯糖62份、麦芽糊精25份、抗性糊精3份、乳糖醇3份、赤藓糖醇3份、海藻糖1份、木糖醇2份、山梨糖醇1份、麦芽糖醇1份。此种配方的复配型L-阿拉伯糖添加进饼干中，可使得饼干的酥脆度增加，甜味回甜舒适，更符合消费者的口味习惯。制作方法：将所有原料按以下顺序置于带降温装置的可控温控时的高速混合机中，设置温度为80度以下，以500转每分钟的转速混合15分钟即可；原料投料顺序（从前到后为从先到后）：L-阿拉伯糖、抗性糊精、乳糖醇、赤藓糖醇、赤藓糖醇、海藻糖、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、麦芽糊精；混合前也可将抗性糊精、乳糖醇、赤藓糖醇、赤藓糖醇、海藻糖、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇按比例预先复配，然后以L-阿拉伯糖、复配料、麦芽糊精的顺序投料。所有原料均有水分含量要求，其中L-阿拉伯糖水分含量应在0.5%以下，混合好的复配型L-阿拉伯糖的总含水量也应低于0.5%。实施例二：一种适合含糖量15%以下的含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖，由以下原料组成，以重量份计：L-阿拉伯糖80份、麦芽糊精5份、抗性糊精5份、乳糖醇4份、赤藓糖醇2份、海藻糖2份、木糖醇1份、山梨糖醇1份。此配方的复配型L-阿拉伯糖在能起到一定程度的改善口感的作用的前提下，可以提高L-阿拉伯糖的含量比例，同时又能使其在潮湿环境中保存的稳定性增加。实施例三：一种适合含糖量15%以上的含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖，由以下原料组成，以重量份计：L-阿拉伯糖50份、麦芽糊精35份、抗性糊精7份、乳糖醇4份、赤藓糖醇2份、海藻糖0.5份、辛烯基琥珀酸淀粉钠1.5份。此配方的复配型L-阿拉伯糖在具有改善食品口感及品质的前提下，兼具有价格经济、保存期长等特点。实施例四：一种适合含糖量15%以上的含本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含糖食品专用复配型L‑阿拉伯糖，其特征在于，由以下重量份的原料组成：L‑阿拉伯糖50‑85份、麦芽糊精4‑35份、抗性糊精1‑8份、乳糖醇0‑8份、赤藓糖醇0‑8份、海藻糖0.5‑5份、木糖醇0‑5份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0‑3份、山梨糖醇0‑3份、麦芽糖醇0‑3份（乳糖醇和赤藓糖醇在此配方中可互相替代，但必须添加一种或两种）。

【技术特征摘要】
1.一种含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖，其特征在于，由以下重量份的原料组成：L-阿拉伯糖50-85份、麦芽糊精4-35份、抗性糊精1-8份、乳糖醇0-8份、赤藓糖醇0-8份、海藻糖0.5-5份、木糖醇0-5份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0-3份、山梨糖醇0-3份、麦芽糖醇0-3份（乳糖醇和赤藓糖醇在此配方中可互相替代，但必须添加一种或两种）。2.根据权利要求1所述的一种含糖食品专用复配型L-阿拉伯糖，其特征在于适合于含糖量在15%以下的硬质食品，由以下重量份的原料组成：L-阿拉伯糖50-80份、麦芽糊精5-25份、抗性糊精1-8份、乳糖醇2-8份、赤藓糖醇2-8份、海藻糖0.5-5份、木糖醇0-4份、山梨糖醇0-3份、麦芽糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗建伟，甘明，罗成，
申请(专利权)人：四川启咸生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51