一种高酸酸奶风味乳制造技术

一种高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶120‑130份、糖2‑5份、稳定剂0.5‑2份、发酵剂0.1‑0.5份、水果提取物1‑5份、中药提取物1‑3份、黑米花青素提取液1‑5份和杂粮10‑20份。本发明专利技术还提供了上述高酸酸奶风味乳的制备方法。本发明专利技术在无菌鲜奶中添加糖、稳定剂和发酵剂经过发酵制得的发酵物为主要原料制备高酸酸奶风味乳，以满足好酸性食品消费者的需求；本发明专利技术提供的高酸酸奶风味乳中添加有水果提取物、中药提取物以及黑米花青素提取液，大大提高了酸奶风味乳口感好并具有保健的功效；本发明专利技术提供的高酸酸奶风味乳制备工艺简单值得推广。

【技术实现步骤摘要】
一种高酸酸奶风味乳
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种高酸酸奶风味乳。
技术介绍
随着人们生活的提高，人们可饮用的饮料越来越多；人们日常生产中可以享用的饮料是越来越多。以往人们为了健康，每天都要饮用纯牛奶，但是随着奶制品饮料的增多，人们可选用的健康饮品的种类大大增多，其中风味发酵乳产品越来越受消费者的喜爱；但是随着人们对保健的食品需要，现有的风味发酵乳产品不能满足人们的需求为解决上述问题，本申请中提出一种高酸酸奶风味乳。
技术实现思路
(一)专利技术目的为解决
技术介绍
中存在的技术问题，本专利技术提出一种高酸酸奶风味乳，本专利技术提供的高酸酸奶风味乳口感好并具有保健的功效，且高酸酸奶风味乳制备简单值得推广。(二)技术方案为解决上述问题，本专利技术提供了一种高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶120-130份、糖2-5份、稳定剂0.5-2份、发酵剂0.1-0.5份、水果提取物1-5份、中药提取物1-3份、黑米花青素提取液1-5份和杂粮10-20份。优选的，上述高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶120份、糖2份、稳定剂0.5份、发酵剂0.1份、水果提取物1份、中药提取物1份、黑米花青素提取液1份和杂粮10份。优选的，上述高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶130份、糖5份、稳定剂2份、发酵剂0.5份、水果提取物5份、中药提取物3份、黑米花青素提取液5份和杂粮20份。优选的，杂粮选用糯米。优选的，稳定剂选用琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶中的一种或多种。优选的，发酵剂为副干酪乳杆菌、瑞士乳杆均、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种。优选的，水果提取物包括火龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物；火龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物按照质量比2:1:1混合组成。优选的，中药提取物包括茯苓提取物和莲子提取物；茯苓提取物和莲子提取物按照质量比1:1混合组成。优选的，本专利技术还提出了上述高酸酸奶风味乳的制备方法，包括以下具体步骤：S1、按重量份称取鲜奶灭菌后得到原料A；S2、按重量份称取糖、稳定剂和发酵剂加入原料A中混合均匀，得到混合物B；S3、将混合物B加热至40℃-44℃，并保温14-24H，发酵至终点酸度为120-200°T，得到发酵物C；S4、按重量份称取蒸熟后的无菌杂粮，得到原料D；S5、将原料D加入发酵物C中得到混合物E；S6、按重量份称取水果提取物、中药提取物和黑米花青素提取液，得到混合物F；S7、将混合物F加入混合物E中并均匀搅拌，得到混合物G；S8、将混合物G在无菌环境下罐装并冷冻，得到产品H。优选的，S1中采用巴氏杀菌法对鲜奶灭菌。本专利技术的上述技术方案具有如下有益的技术效果：本专利技术在无菌鲜奶中添加糖、稳定剂和发酵剂经过发酵制得的发酵物为主要原料制备高酸酸奶风味乳，以满足好酸性食品消费者的需求；本专利技术制得的高酸酸奶风味乳中添加有火龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物；火龙果提取物中富含植物性蛋白，摄入人体的植物性蛋白能自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，对人体起到一定的解毒作用；火龙果提取物还具有降低胆固醇、润肠以及促进胃肠消化的功能；香蕉皮萃取物富含蛋白质、脂肪、糖以及K、Ca、Mg、S、Fe、Zn等十几种元素；根据报导指出，香蕉皮富含色氨酸、维生素B6以及丰富血清素，能产生舒适、满足、幸福、惬意和乐观的情绪，因此人们食用香蕉皮萃取物能有效缓解人们压力以及改善人们睡眠；本专利技术制得的高酸酸奶风味乳中添加有茯苓提取物和莲子提取物；茯苓提取物具有提高机体免疫力、抗菌、安神以及利湿健脾的功效；莲子提取物具有补脾止泻、益肾涩精以及养心安神的功效；通过添加中药提取物具有调理人体肠胃的功效；本专利技术还提出了高酸酸奶风味乳的制备方法，通过本专利技术提供的制备高酸酸奶风味乳工艺简单，制得的高酸酸奶风味乳具有保健功效，有益于人们身体健康。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式，对本专利技术进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本专利技术的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本专利技术的概念。实施例1本专利技术提出的一种高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶120份、糖2份、稳定剂0.5份、发酵剂0.1份、水果提取物1份、中药提取物1份、黑米花青素提取液1份和杂粮10份。在一个可选的实施例中，鲜奶选用但不限于鲜牛奶。在一个可选的实施例中，杂粮选用但不限于糯米。需要说明的是，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等；糯米营养丰富，为温补强壮食品；糯米具有补中益气、健脾养胃以及止虚汗的功效，并在一定程度上对食欲不佳以及腹胀腹泻有缓解作用。在一个可选的实施例中，稳定剂选用琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶中的一种或多种。在一个可选的实施例中，发酵剂为副干酪乳杆菌、瑞士乳杆均、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种。在一个可选的实施例中，水果提取物包括火龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物；火龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物按照质量比2:1:1混合组成。需要说明的是，火龙果提取物中富含植物性蛋白，摄入人体的植物性蛋白能自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，对人体起到一定的解毒作用；火龙果提取物还具有降低胆固醇、润肠以及促进胃肠消化的功能；香蕉皮萃取物富含蛋白质、脂肪、糖以及K、Ca、Mg、S、Fe、Zn等十几种元素；根据报导指出，香蕉皮富含色氨酸、维生素B6以及丰富血清素，能产生舒适、满足、幸福、惬意和乐观的情绪，因此人们食用香蕉皮萃取物能有效缓解人们压力以及改善人们睡眠。在一个可选的实施例中，中药提取物包括茯苓提取物和莲子提取物；茯苓提取物和莲子提取物按照质量比1:1混合组成。需要说明的是，茯苓提取物具有提高机体免疫力、抗菌、安神以及利湿健脾的功效；莲子提取物具有补脾止泻、益肾涩精以及养心安神的功效；通过添加中药提取物具有调理人体肠胃的功效。本专利技术提出了上述高酸酸奶风味乳的制取方法，包括以下具体步骤：S1、按重量份称取鲜奶灭菌后得到原料A；S2、按重量份称取糖、稳定剂和发酵剂加入原料A中混合均匀，得到混合物B；S3、将混合物B加热至40℃，并保温14H，发酵至终点酸度为120-200°T，得到发酵物C；S4、按重量份称取蒸熟后的无菌杂粮，得到原料D；S5、将原料D加入发酵物C中得到混合物E；S6、按重量份称取水果提取物、中药提取物和黑米花青素提取液，得到混合物F；S7、将混合物F加入混合物E中并均匀搅拌，得到混合物G；S8、将混合物G在无菌环境下罐装并冷冻，得到产品H。在一个可选的实施例中，S1中采用巴氏杀菌法对鲜奶灭菌。实施例2本专利技术提出的一种高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶125份、糖3份、稳定剂1份、发酵剂0.3份、水果提取物3份、中药提取物2份、黑米花青素提取液3份和杂粮15份。在一个可选的实施例中，鲜奶选用但不限于鲜牛奶。在一个可选的实施例中，杂粮选用但不限于糯米。需要说明的是，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等；糯米营养丰富，为温补强壮食品；糯米具有补中益气、健脾养胃以及止虚汗的功效，并本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，包括如下重量份的原料：鲜奶120‑130份、糖2‑5份、稳定剂0.5‑2份、发酵剂0.1‑0.5份、水果提取物1‑5份、中药提取物1‑3份、黑米花青素提取液1‑5份和杂粮10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，包括如下重量份的原料：鲜奶120-130份、糖2-5份、稳定剂0.5-2份、发酵剂0.1-0.5份、水果提取物1-5份、中药提取物1-3份、黑米花青素提取液1-5份和杂粮10-20份。2.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，包括如下重量份的原料：鲜奶120份、糖2份、稳定剂0.5份、发酵剂0.1份、水果提取物1份、中药提取物1份、黑米花青素提取液1份和杂粮10份。3.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，包括如下重量份的原料：鲜奶130份、糖5份、稳定剂2份、发酵剂0.5份、水果提取物5份、中药提取物3份、黑米花青素提取液5份和杂粮20份。4.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，杂粮选用糯米。5.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，稳定剂选用琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，发酵剂为副干酪乳杆菌、瑞士乳杆均、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种。7.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞彦楠，
申请(专利权)人：俞彦楠，
类型：发明
国别省市：山东,37