沙棘酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酸奶生产技术领域，是一种沙棘酸奶及其制备方法，该沙棘酸奶按下述制备方法得到：制备沙棘全果冻干粉；制备牛乳发酵基料；调配：按制得一吨的最终产品量计，取990千克至995千克的牛乳发酵基料及余量的沙棘全果冻干粉，并在无菌条件下将所述沙棘全果冻干粉边搅拌边缓慢加入牛乳发酵基料中。本发明专利技术以生牛乳和沙棘冻干粉为主料，蔗糖、复配乳酸菌发酵剂为辅料，制得产品具有酸甜可口、口感较好、颗粒细腻均匀的特点，含多种天然维生素、生物活性成分、活性益生菌含量较高，具有促消化吸收之效，长期食用可起抗疲劳、增强机体活力及抗癌等作用，及降减体内胆固醇含量、预防高血脂症和动脉粥样硬化症的效果。

Seabuckthorn yoghurt and its preparation method

The invention relates to the technical field of yoghurt production, and is a Seabuckthorn yoghurt and its preparation method. The Seabuckthorn yoghurt is prepared according to the following preparation methods: preparing seabuckthorn jelly-dried powder; preparing milk fermentation base material; dispensing: taking 990 kg to 955 kg of milk fermentation base material and remaining seabuckthorn jelly-dried powder according to the final product quantity produced, and sterilizing the seabuckthorn jelly-dried powder. Whole spine jelly-dried powder was stirred and slowly added to milk fermentation base. The invention takes raw milk and seabuckthorn lyophilized powder as main materials, sucrose and lactic acid bacteria starter as auxiliary materials, and produces products with the characteristics of sweet and sour, good taste, fine and uniform granules. The products contain a variety of natural vitamins, bioactive ingredients and active probiotics with high content, and have the effect of promoting digestion and absorption. Long-term consumption can play the role of anti-fatigue, enhancing body vitality and anti-cancer. And the effect of reducing cholesterol content and preventing hyperlipidemia and atherosclerosis.

【技术实现步骤摘要】
沙棘酸奶及其制备方法
本专利技术涉及酸奶生产
，是一种沙棘酸奶及其制备方法。
技术介绍
沙棘的拉丁学名HippophaerhamnoidesLinn，属胡颓子科，沙棘属，其果实富含维生素类，是《中华人民共和国药典》记载的药食两用植物，沙棘果实中含有氨基酸蛋白质、脂肪酸、黄酮类、萜类、胡萝卜素、微量元素等200多种对人体有益的生化物质，其中有46种生物活性物质。沙棘果实中Vc含量极高，素有Vc之王的美称。沙棘果实中SOD活性成分丰富，每克沙棘鲜果SOD含量达到2746.0个酶单位，其含量是人参的4倍，它可以阻断因体内物质过氧化产生的自由基，而这种自由基与人体衰老、疾病的发生密切相关。沙棘果实中含有大量的维生素E、维生素A、黄酮等，具有抗疲劳和增强机体活力及抗癌等特殊药理性能，具有保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌的药性，有降减血浆胆固醇、减少血管壁中胆固醇含量的作用，能防治高血脂症和动脉粥样硬化症，并有促进伤口愈合的作用。沙棘果实中含有异鼠李素及其糖甙、槲皮素、山柰酚等七种黄酮类物质，具有止咳、平喘祛痰、扩张冠状血管、降低胆固醇的效能，常用于治疗缺血性心脏病、减少血管壁中胆固醇含量以及预防高血脂症和动脉粥样硬化症。由于沙棘果实中富含Vc成分，并具有特殊风味，另外沙棘酸性较强，作为原料添加，对酸奶生产会产生不利影响，沙棘果实中的沙棘籽所含有效活性成分较高，但沙棘籽口味较涩、口感粗糙，使得沙棘风味特殊，口感较难调整，现有添加沙棘的酸奶常常为了口感需要不得不去除沙棘籽，使得所含有效活性成分大大减少；还有的将沙棘粉添加到鲜牛乳或复原乳中后共同发酵，虽然可以增加酸奶的Vc含量，但酸奶的发酵过程中会产生酪蛋白沉淀，而沙棘粉的加入，会使牛奶的酪蛋白发生结晶，造成酸奶的组织状态发生了变化，不仅造成Vc含量的损失，而且会使得酸奶失去原本幼滑感而口感粗糙；另一方面，现有添加沙棘的酸奶为保证稳定性，需加入稳定剂等人造添加剂成分，显著降低了酸奶的原生功能。虽然目前也有公开的沙棘酸牛乳及制备工艺，但现有技术中尚没有公开任何途径，能够有效最大限度保留沙棘中的活性成分和维生素含量，因为目前公开的制备沙棘粉的技术都是经高温喷雾制得，沙棘中的活性成分、维生素经高温处理严重损失，在食用过程起不到应有的食疗效果，另外无法解决沙棘酸性强、风味的特殊性以及对酸奶产生不利影响的缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种沙棘酸奶及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，制得的沙棘酸奶含有丰富的活性乳酸菌及多种生物活性成分，长期饮用可以起到免疫调节、促进营养物质吸收、促进消化、维持肠道内菌相平衡的效果及止咳、平喘祛痰、扩张冠状血管、降低胆固醇的效能。本专利技术的技术方案之一是这样实现的：一种沙棘酸奶，其按下述制备方法得到：(1)制备沙棘全果冻干粉：将沙棘果实经过挑选、去除非食用部分、清洗后，用消毒剂溶液消毒，在无菌环境下用纯净水二次清洗，接着打浆，得到沙棘浆，经真空冷冻干燥，使水分控制在质量分数为3.0%至5.0%，之后打粉，得到沙棘全果冻干粉；(2)制备牛乳发酵基料；(3)调配：按制得一吨的最终产品量计，取990千克至995千克的牛乳发酵基料及余量的沙棘全果冻干粉，并在无菌条件下将所述沙棘全果冻干粉边搅拌边缓慢加入牛乳发酵基料中；(4)搅拌：在无菌条件下持续搅拌5分钟至10分钟；(5)灌装、保存、检验：无菌灌装，并置于2摄氏度至6摄氏度下冷藏保存，依据相关食品安全国家标准检验合格后，得到沙棘酸奶成品。进一步的，在制备沙棘全果冻干粉过程中，所述消毒剂溶液为食品级的伏泰牌季铵盐消毒剂，按体积比为1:150的比例加纯净水稀释后得到的溶液。进一步的，所述牛乳发酵基料的制备方法为：步骤A，将需要量的有机生牛乳称重后，依据相关食品安全国家标准检验合格后，通过碟式分离机进行净乳处理后，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏备用；步骤B，取100千克至200千克的牛乳加热至70摄氏度至75摄氏度得到热牛乳，将60千克至80千克的蔗糖加入所述热牛乳中，并用温度为2摄氏度至6摄氏度的牛乳定容，得到混合液；步骤C，将步骤B得到的混合液均质、灭菌后降温至40摄氏度至45摄氏度；步骤D，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的复配发酵剂溶化，所述复配发酵剂为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌混合而成的发酵剂，并且嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的比例关系为3:3:4或3:2:5或3:4:3，将得到复配发酵剂溶液缓慢加入至步骤C得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在40摄氏度至45摄氏度下发酵4小时至5小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.5；步骤E，将步骤D得到的发酵液降温到10摄氏度至15摄氏度，得到牛乳发酵基料。进一步的，步骤C中均质压力为18MPa至20Mpa，灭菌为70摄氏度至75摄氏度下20秒至30秒的巴氏杀菌处理。进一步的，步骤B中蔗糖加入热牛乳在化糖罐中剪切溶化，送入配料缸中与定容用的牛乳通过搅拌器搅拌混合；或/和，步骤D中发酵为静置恒温发酵；或/和，步骤E中降温设备为板式杀菌机。本专利技术的技术方案之二是这样实现的：一种沙棘酸奶的制备方法，按以下步骤进行：第一步，将沙棘果实经过挑选、去除非食用部分、清洗后，用消毒剂溶液消毒，在无菌环境下用纯净水二次清洗，接着打浆，得到沙棘浆，经真空冷冻干燥，使水分控制在质量分数为3.0%至5.0%，之后打粉，得到沙棘全果冻干粉；第二步，将需要量的有机生牛乳称重、检验后，通过碟式分离机进行净乳处理后，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏备用，取100千克至200千克的牛乳加热至70摄氏度至75摄氏度得到热牛乳，将60千克至80千克的蔗糖加入所述热牛乳中，并用温度为2摄氏度至6摄氏度的牛乳定容，得到混合液，均质、灭菌后降温至40摄氏度至45摄氏度得到降温混合液，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的复配发酵剂溶化，所述复配发酵剂为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌混合而成的发酵剂，并且嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的比例关系为3:3:4或3:2:5或3:4:3，将得到复配发酵剂溶液缓慢加入至降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在40摄氏度至45摄氏度下发酵4小时至5小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.5，之后降温到10摄氏度至15摄氏度，得到牛乳发酵基料；第三步，按制得一吨的最终产品量计，取990千克至995千克的牛乳发酵基料及余量的沙棘全果冻干粉，并在无菌条件下将所述沙棘全果冻干粉边搅拌边缓慢加入牛乳发酵基料中；第四步，在无菌条件下持续搅拌5分钟至10分钟；第五步，无菌灌装，并将产品置于2摄氏度至6摄氏度下冷藏保存，依据相关食品安全国家标准检验合格后，得到沙棘酸奶成品。进一步的，第一步中消毒剂溶液为食品级的伏泰牌季铵盐消毒剂，按体积比为1:150的比例加纯净水稀释后得到的溶液。进一步的，第二步中均质压力为18MPa至20Mpa，灭菌为70摄氏度至75摄氏度下20秒至30秒的巴氏杀菌处理。进一步的，第二步中蔗糖加入热牛乳在化糖罐中剪切溶化，送入配料缸中与定容用的牛乳通过搅拌器搅拌混合。进一步的，第二步中发酵为静置恒温发酵。进一步的，第二步中降温设备为板式杀本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种沙棘酸奶，其特征在于按下述制备方法得到：制备沙棘全果冻干粉：将沙棘果实经过挑选、去除非食用部分、清洗后，用消毒剂溶液消毒，在无菌环境下用纯净水二次清洗，接着打浆，得到沙棘浆，经真空冷冻干燥，使水分控制在质量分数为3.0%至5.0%，之后打粉，得到沙棘全果冻干粉；制备牛乳发酵基料；调配：按制得一吨的最终产品量计，取990千克至995千克的牛乳发酵基料及余量的沙棘全果冻干粉，并在无菌条件下将所述沙棘全果冻干粉边搅拌边缓慢加入牛乳发酵基料中；搅拌：在无菌条件下持续搅拌5分钟至10分钟；灌装、保存、检验：无菌灌装，并置于2摄氏度至6摄氏度下冷藏保存，依据相关食品安全国家标准检验合格后，得到沙棘酸奶成品。

【技术特征摘要】
1.一种沙棘酸奶，其特征在于按下述制备方法得到：制备沙棘全果冻干粉：将沙棘果实经过挑选、去除非食用部分、清洗后，用消毒剂溶液消毒，在无菌环境下用纯净水二次清洗，接着打浆，得到沙棘浆，经真空冷冻干燥，使水分控制在质量分数为3.0%至5.0%，之后打粉，得到沙棘全果冻干粉；制备牛乳发酵基料；调配：按制得一吨的最终产品量计，取990千克至995千克的牛乳发酵基料及余量的沙棘全果冻干粉，并在无菌条件下将所述沙棘全果冻干粉边搅拌边缓慢加入牛乳发酵基料中；搅拌：在无菌条件下持续搅拌5分钟至10分钟；灌装、保存、检验：无菌灌装，并置于2摄氏度至6摄氏度下冷藏保存，依据相关食品安全国家标准检验合格后，得到沙棘酸奶成品。2.如权利要求1所述的沙棘酸奶，其特征在于：在制备沙棘全果冻干粉过程中，所述消毒剂溶液为食品级的伏泰牌季铵盐消毒剂，按体积比为1:150的比例加纯净水稀释后得到的溶液。3.如权利要求1或2所述的沙棘酸奶，其特征在于：所述牛乳发酵基料的制备方法为：步骤A，将需要量的有机生牛乳称重后，依据相关食品安全国家标准检验合格后，通过碟式分离机进行净乳处理后，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏备用；步骤B，取100千克至200千克的牛乳加热至70摄氏度至75摄氏度得到热牛乳，将60千克至80千克的蔗糖加入所述热牛乳中，并用温度为2摄氏度至6摄氏度的牛乳定容，得到混合液；步骤C，将步骤B得到的混合液均质、灭菌后降温至40摄氏度至45摄氏度；步骤D，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的复配发酵剂溶化，所述复配发酵剂为嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌混合而成的发酵剂，并且嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌的比例关系为3:3:4或3:2:5或3:4:3，将得到复配发酵剂溶液缓慢加入至步骤C得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在40摄氏度至45摄氏度下发酵4小时至5小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.5；步骤E，将步骤D得到的发酵液降温到10摄氏度至15摄氏度，得到牛乳发酵基料。4.如权利要求3所述的沙棘酸奶，其特征在于：步骤C中均质压力为18MPa至20Mpa，灭菌为70摄氏度至75摄氏度下20秒至30秒的巴氏杀菌处理。5.如权利要求3所述的沙棘酸奶，其特征在于：步骤B中蔗糖加入热牛乳在化糖罐中剪切溶化，送入配料缸中与定容用的牛乳通过搅拌器搅拌混合；或/和，步骤D中发酵为静置恒温发酵；或/和，步骤E中降温设备为板式杀菌机。6.一种沙棘酸奶的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：林勇，林旭，马彦科，
申请(专利权)人：南达新农业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65