轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，所述配方原料按照重量组份比包括：生牛乳950‑975份、乳清蛋白6‑22份、明胶1.5‑2.5份、果胶1‑2.5份、乙酰化二淀粉磷酸脂0.5‑0.9份、果粒15‑20份、增稠剂0.2‑1份、稳定剂0.5‑0.6份、蔓越莓果粉0.3‑0.5份；所述生产工艺包括以下步骤：S1、将按照重量组分比取用生牛乳、乳清蛋白、明胶、果胶及乙酰化二淀粉磷酸脂通过混合处理得到样品A；S2、将果粒、增稠剂、蔓越莓果粉通过混合处理得到样品B；S3、将90％的样品A与10％的样品B混合灌装。本发明专利技术是保证产品口感的前提下，通过添加蔓越莓果粉与蔓越莓果粒果酱，强化酸奶中花青素的含量，可预防败血病，舒缓减压，提高泌尿道健康，抗菌和抗炎，保障肠道健康等作用。

Formulation and Production Technology of Light Moisture Super Fruit Flavored Yoghurt

【技术实现步骤摘要】
轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺
本专利技术属于乳制品
，尤其是涉及一种轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺。
技术介绍
牛奶是最接近与母乳的食物，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和多种免疫活性因子；目前市场上的乳制品的在生产加工过程中，风味发酵乳是以80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。与原始生牛(羊)乳或乳粉相比，发酵乳可产生一些具有生理活性的物质，如有机酸、SOD、胞外多糖、活性酶等，对机体有一定的调节作用，可增强消化吸收能力，加强胃肠蠕动和机体的物质代谢，帮助人体排泄有毒物质。但是目前市场的风味乳在原料选用上，其虽然选用了较多有益物质，但是这些有益物质在对人体的营养补充是一定限度的，在对减少心血管老化病变、抗老化和预防老年痴呆及养颜美容上面并无效果；而且现有的风味乳其味道是通过发酵产生的酸性，该酸性较为弱，对于偏喜欢酸性食物的人群，其无法达到预期的口感，并且对败血症、泌尿健康及肠道保养并无功效。
技术实现思路
本专利技术为了克服现有技术的不足，提供一种有益身体的轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，所述配方原料按照重量组份比包括：所述生产工艺包括以下步骤：S1、将按照重量组分比取用生牛乳、乳清蛋白粉、明胶、果胶及乙酰化二淀粉磷酸脂通过混合处理得到样品A；S2、将果粒、增稠剂、蔓越莓果粉及天然维生素C通过混合处理得到样品B；S3、将90％的样品A与10％的样品B混合灌装。本专利技术通过在生牛乳当中加入蔓越莓果粉，其在对生牛乳进行加工的时候，因为蔓越莓果粉具有酸性，在加入到生牛乳当中之后，使的生产出来的乳酸性较为显著，制品风味更佳；而且蔓越莓其本身具有独特的A型原花青素,能有效保持泌尿道的健康,还具有抗氧化、防肿瘤等功效,并且可预防妇女常见的泌尿道感染问题、降低胃溃疡及胃癌的发生率、减少心血管老化病变、抗老化，预防老年痴呆及养颜美容，维持肌肤年轻健康的功效，而本专利技术将蔓越莓果粉加入到生牛乳当中，因此在实用乳制品的时候，肠胃吸收乳制品当中的蛋白质的同时，会将蔓越莓果粉当中的天然维生素C一同吸收掉，身体对天然维生素C的吸收效果好，食用之后可预防败血病，舒缓减压，提高泌尿道健康，抗菌和抗炎，保障肠道健康。优选的，步骤S1中混合处理的步骤为a、将生牛乳在50℃条件下闪蒸；b、将乳清蛋白粉加入到经过经过步骤a处理过的生牛乳中，且在45-55℃条件下水合20-55min；c、将明胶、果胶、乙酰化二淀粉磷酸酯在50±2℃下进行化料处理，然后加入到生牛乳当中，得到初样品A；d、将初样品A进行均质处理，再置于90-98℃下杀菌3-8min；e、将经杀菌后的初样品A置于35±1℃下发酵得到样品A。通过闪蒸的工艺，使得生牛乳当中蛋白质含量由3.1％提升至3.5％，脂肪含量由3.5提升4.0％。优选的，步骤S2中混合处理的步骤为1)筛选果粒，切丁；2)向果粒当中加入增稠剂和稳定剂，搅拌均匀，然后在85-95℃的条件下，灭菌15-20min；3)向步骤2)中的产品加入越莓果粉，搅拌均匀，在85-95℃下灭菌15-20min，然后冷却得到样品B。优选的，步骤e中发酵时间为6-12小时；该发酵时间保障了乳制品发酵效果好，其所达到的口味好。优选的，所述增稠剂为食用淀粉，使用安全，加工便宜。步骤3)中在冷却为通过冷水换热降温，降温至15-25℃；通过冷水换热的方式可实现快速的降温，其降温效率高。优选的，步骤2)中搅拌速率为50-65r/min，搅拌时间为6-18min；该搅拌速率保障搅拌后的果粒等不会被破坏，并且各个物料混合均匀。优选的，步骤d中所述均质处理温度为50-55℃。优选的，所述果粒的体积为0.08-0.12㎝3；该粒径大小的果粒在被食用到口中之后，可以提高人的体验感，通过咀嚼进入到胃当中消化。综上所述，本专利技术通过添加蔓越莓果粉与蔓越莓果粒果酱，强化酸奶中花青素的含量，生产出的酸奶在食用之后可预防败血病，舒缓减压，提高泌尿道健康，抗菌和抗炎，保障肠道健康；并且在生牛乳当中加入蔓越莓果粉，其在对生牛乳进行加工的时候，因为蔓越莓果粉具有酸性，在加入到生牛乳当中之后，使的生产出来的乳酸性较为显著，制品风味更佳。具体实施方式为了使本
的人员更好的理解本专利技术方案，下面将结合本专利技术实施例中，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述。实施例一一种轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，所述配方原料按照重量组份比包括：所述生产工艺包括以下步骤：S1、将按照重量组分比取用生牛乳、乳清蛋白、明胶、果胶及乙酰化二淀粉磷酸脂通过混合处理得到样品A；S2、将果粒、增稠剂、蔓越莓果粉及天然维生素C通过混合处理得到样品B，其中所述增稠剂选用淀粉，淀粉为常规物料，因此容易获取，成本低；S3、将90％的样品A与10％的样品B混合灌装。具体的，上述的步骤S1中对样品A的各原料进行混合处理的具体步骤为a、将生牛乳在50℃条件下闪蒸；b、将乳清蛋白粉加入到经过经过步骤a处理过的生牛乳中，且在45℃条件下水合55min；c、将明胶、果胶、乙酰化二淀粉磷酸酯在50±2℃下进行化料处理，然后加入到生牛乳当中，得到初样品A；d、将初样品A进行均质处理，均质处理温度为50℃；然后再置于90℃下杀菌8min；e、将经杀菌后的初样品A置于35±1℃下发酵得到样品A，其中发酵的时间为6小时。进一步的，上述步骤S2中对各个物料混合处理的具体步骤为：1)筛选果粒，切丁，切丁后的果粒体积为0.08㎝3；2)向果粒当中加入增稠剂和稳定剂，搅拌均匀，其中搅拌速率为50r/min，搅拌时间为18min，然后在85℃的条件下，灭菌20min；3)向步骤2)中的产品加入越莓果粉，搅拌均匀，在85℃下灭菌1min，然后通过冷水换热降温，降温至15℃，得到样品B。实施例二一种轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，所述配方原料按照重量组份比包括：所述生产工艺包括以下步骤：S1、将按照重量组分比取用生牛乳、乳清蛋白、明胶、果胶及乙酰化二淀粉磷酸脂通过混合处理得到样品A；S2、将果粒、增稠剂、蔓越莓果粉及天然维生素C通过混合处理得到样品B，其中所述增稠剂选用淀粉，淀粉为常规物料，因此容易获取，成本低；S3、将90％的样品A与10％的样品B混合灌装。具体的，上述的步骤S1中对样品A的各原料进行混合处理的具体步骤为a、将生牛乳在50℃条件下闪蒸；b、将乳清蛋白粉加入到经过经过步骤a处理过的生牛乳中，且在50℃条件下水合35min；c、将明胶、果胶、乙酰化二淀粉磷酸酯在50±2℃下进行化料处理，然后加入到生牛乳当中，得到初样品A；d、将初样品A进行均质处理，均质处理温度为52℃；然后再置于94℃下杀菌5min；e、将经杀菌后的初样品A置于35±1℃下发酵得到样品A，其中发酵的时间为9小时。进一步的，上述步骤S2中对各个物料混合处理的具体步骤为：1)筛选果粒，切丁，切丁后的果粒体积为0.10㎝3；2)向果粒当中加入增稠剂和稳定剂，搅拌均匀，其中搅拌速率为58r/min，搅拌时间为12min，然后在90本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，其特征在于，所述配方原料按照重量组份比包括：

【技术特征摘要】
1.一种轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，其特征在于，所述配方原料按照重量组份比包括：所述生产工艺包括以下步骤：S1、将按照重量组分比取用生牛乳、乳清蛋白、明胶、果胶及乙酰化二淀粉磷酸脂通过混合处理得到样品A；S2、将果粒、增稠剂、蔓越莓果粉通过混合处理得到样品B；S3、将90％的样品A与10％的样品B混合灌装。2.根据权利要求1所述的轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，其特征在于：步骤S1中混合处理的步骤为a、将生牛乳在50℃条件下闪蒸；b、将乳清蛋白粉加入到经过步骤a处理过的生牛乳中，且在45-55℃条件下水合20-55min；c、将明胶、果胶、乙酰化二淀粉磷酸酯在50±2℃下进行化料处理，然后加入到生牛乳当中，得到初样品A；d、将初样品A进行均质处理，再置于90-98℃下杀菌3-8min；e、将经杀菌后的初样品A置于35±1℃下发酵得到样品A。3.根据权利要求1所述的轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，其特征在于：步骤S2中混合处理的步骤为1)筛选果粒，切丁；...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆冬莹，王雪婷，姚小莉，张晓敏，李雅琦，
申请(专利权)人：杭州新希望双峰乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33