The invention provides a freeze-dried fruit and vegetable yoghurt product with water agent raw material and a preparation method thereof. The main raw materials include yoghurt, fruit and vegetable juice, milk powder, whey powder, refined sugar and probiotics. The main steps include mixing, dispensing, quick-freezing and freeze-drying. Compared with the existing technology, there is no need for heating and cooking to ensure the probiotic activity in yoghurt; no need for any additives to ensure the food safety of the dairy products; the overall process optimization is convenient and suitable for mass production, with low cost; the total freeze-hardening time is 3h-4h, which takes less time; the addition of probiotics is more beneficial to human health; the addition of fruit and vegetable juice to strengthen vitamins, dietary fiber Especially the instant entrance, obvious aroma, good taste and flavor, rich nutritional structure and high promotion value.
【技术实现步骤摘要】
一种水剂原料的冻干果蔬酸奶制品及其制备方法
本专利技术涉及一种以真空冷冻干燥技术生产的果蔬酸奶食品及其制备方法,属食品工业领域。
技术介绍
酸奶不但保留了牛奶的所有营养物质,而且通过发酵的过程,能将牛奶中的糖和蛋白质分解成小分子物质,容易被人体消化和吸收。此外,酸奶中含有的益生菌有益于人体肠道健康,减弱腐败菌在人体内产生毒素,并能抑制某些致癌物质的产生,具有一定的防癌作用,所以越来越受到消费者的青睐。然而目前市场上酸奶制品多以凝固型居多,需在2~3℃的环境中进行冷藏,保质期一般为21天,且品种口味营养较单一,保质期较短,保存方法特殊,携带不方便,无法满足现代都市人群安全健康、营养丰富、口味多样、方便快捷的消费需求。针对上述技术问题,专利号为2013105965374的“一种真空冷冻干燥果蔬汁酸奶及其制备方法”(下称专利1)、专利号为201610265329X的“一种真空冷冻干燥果蔬汁酸奶及其制备方法”(下称专利2)的专利技术创造各自提供了一套技术方案,但该两套技术方案依然存在一定的缺陷。譬如,专利1中的黄油需要在50℃的环境下充分熔化至流体,需要加热蒸煮工艺,温度降低后容易凝固,使得成品口感偏硬;定型的温度为-30℃,时间需要2~3h,速冻时间需要4~6h,合计需要6~9小时,耗时长;此外,溶豆冻干温度过高,酸奶中的益生菌基本死亡。再比如专利2中,奶油需要-15℃低温冷藏,使用时需要缓冻或升温到流状体;酸奶和酸奶粉需要添加乳化剂和增稠剂进行升温至50℃进行溶解,而蒸煮乳化过程,酸奶本身的益生菌活性降低,可能衰减加速至死亡;需要用到乳化剂、增稠剂、柠檬酸、苹 ...
【技术保护点】
1.一种水剂原料的冻干果蔬酸奶制品及其制备方法,其特征在于:原料包括如下重量份的组分:酸奶70~90重量份、果蔬汁1~11重量份、奶粉2~12重量份、乳清粉1~11重量份、精糖1~11重量份、益生菌0.002~0.02重量份;其制备方法包括以下步骤:S1.混料:酸奶中加入益生菌后与果蔬汁、奶粉、乳清粉、精糖按比例混合,搅拌均匀得混合料;S2.打发:将混合料投入搅拌锅充分打发至起泡得均质料;S3.铺盘:按每盘模具量称取好均质料,均匀平整地浇注在模具上得成型料;S4.速冻:将成型料速冻至中心温度低于‑25℃,得速冻料;S5.冻干:将速冻料进行真空冷冻干燥得成品。
【技术特征摘要】
1.一种水剂原料的冻干果蔬酸奶制品及其制备方法,其特征在于:原料包括如下重量份的组分:酸奶70~90重量份、果蔬汁1~11重量份、奶粉2~12重量份、乳清粉1~11重量份、精糖1~11重量份、益生菌0.002~0.02重量份;其制备方法包括以下步骤:S1.混料:酸奶中加入益生菌后与果蔬汁、奶粉、乳清粉、精糖按比例混合,搅拌均匀得混合料;S2.打发:将混合料投入搅拌锅充分打发至起泡得均质料;S3.铺盘:按每盘模具量称取好均质料,均匀平整地浇注在模具上得成型料;S4.速冻:将成型料速冻至中心温度低于-25℃,得速冻料;S5.冻干:将速冻料进行真空冷冻干燥得成品。2.根据权利要求1所述的一种水剂原料的冻干果蔬酸奶制品及其制备方法,其特征在于:所述步骤S4中速冻环境温度<-30℃,速冻时间为时间3h~4h。3.根据权利要求1所述的一种水剂原料的冻干果蔬酸奶制品及其制备方法,其特征在于:所述步骤S5中冻干的真空度为50~80Mpa。4.根据权利要求3所述的一种水剂原料的冻干果蔬酸奶制品及其制备...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈晓丹,
申请(专利权)人:福建利众诚食品有限公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
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