一种南酸枣夹心软糖及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种野生果品加工及其制作方法，尤其是一种南酸枣夹芯软糖及其制作方法。一种南酸枣夹心软糖，所述南酸枣夹心软糖包括南酸枣皮夹心和南酸枣软糖外衣；南酸枣皮夹心的原料组成为：南酸枣皮粉、调味剂和凝胶剂；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉、调味剂和凝胶剂；南酸枣软糖外衣将南酸枣皮夹心包裹在内部。与现有技术相比，本发明专利技术具有如下优点：1、将原本作为废弃物丢弃的南酸枣皮充分利用了起来，变废为宝，保护了环境。2、具有南酸枣独特风味，造型独特，口感Q弹爽滑。

【技术实现步骤摘要】
一种南酸枣夹心软糖及其制作方法
本专利技术涉及一种野生果品加工及其制作方法，尤其是一种南酸枣夹芯软糖及其制作方法。
技术介绍
软糖是一种柔软且存在微量弹性的糖果，在软糖中使用胶体可以组成不同的网络结构，这些结构组成了软糖骨架，在网络或之状结构中充满了水分、糖或其他物质，形成稳定的含水胶体。市场上的软糖制品多以食品添加剂为调色调味原料，缺乏营养价值，口味单一。因此，以南酸枣为原料制备一种富含膳食纤维和黄酮类化合物的营养软糖，可以最大程度的保留南酸枣的全质营养元素，变废为宝，使特种资源变成经济优势，其前景将更加广阔。南酸枣属漆树科南酸枣属落叶乔木，主要分布在我国的浙江、江西、湖南、湖北和四川等省，种质资源丰富。南酸枣富含有柠檬酸、苹果酸和葡萄糖酸的步伐多种有机酸，因此生果味酸苦，难以入口。在民间常取其果肉制备成南酸枣糕，酸甜韧滑，一直是市场上的畅销产品。然而南酸枣中枣皮占总比例较大，长期以来作为一种加工废料丢弃，丢弃的南酸枣皮中富含果胶、维生素C、单宁、胡萝卜素、黄酮、多酚等多种营养成分。丢弃南酸枣皮不仅造成资源浪费，还因枣皮PH低，不易被微生物降解而造成环境污染。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有技术中存在的问题，提供一种将南酸枣果肉和果皮充分利用且口感风味较好的南酸枣夹心软糖。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种南酸枣夹心软糖，所述南酸枣夹心软糖包括南酸枣皮夹心和南酸枣软糖外衣；南酸枣皮夹心的原料组成为：南酸枣皮粉、调味剂和凝胶剂；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉、调味剂和凝胶剂；南酸枣软糖外衣将南酸枣皮夹心包裹在内部。优选的，南酸枣皮夹心中的调味剂为麦芽糖浆、白砂糖和野青梅果浆，凝胶剂为大豆卵磷脂和卡拉胶；南酸枣软糖外衣中的调味剂为麦芽糖浆、白砂糖和柠檬酸，凝胶剂为明胶。优选的，按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：南酸枣皮粉20％-40％、白砂糖30％-40％、麦芽糖浆20％-30％、野青梅果浆3％-8％、大豆卵磷脂1.5％-5％、卡拉胶0.5％-2％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉15％-25％、白砂糖25％-40％、麦芽糖浆35％-45％、明胶4.5％-9％、柠檬酸0.5％-1％。优选的，按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：100目南酸枣皮粉40％、白砂糖30％、麦芽糖浆20％、野青梅果浆8％、大豆卵磷脂1.5％、卡拉胶0.5％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉15％、白砂糖40％、麦芽糖浆35％、明胶9％、柠檬酸1％。优选的，按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：100目南酸枣皮粉20％、白砂糖40％、麦芽糖浆30％、野青梅果浆3％、大豆卵磷脂5％、卡拉胶2％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉25％、白砂糖25％、麦芽糖浆45％、明胶4.5％、柠檬酸0.5％。优选的，按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：100目南酸枣皮粉30％、白砂糖35％、麦芽糖浆25％、野青梅果浆5％、大豆卵磷脂3.5％、卡拉胶1.5％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉22.5％、白砂糖30％、麦芽糖浆40％、明胶7％、柠檬酸0.5％。本专利技术的另一目的是提供一种南酸枣夹心软糖的制作方法，包括以下步骤：步骤1：南酸枣皮夹心的制作(1)新鲜南酸枣皮经60℃-70℃热风干燥20-30小时后，用粉碎机粉碎，过100目筛，取细粉备用；(2)按照重量百分比，将大豆卵磷脂1.5％-5％、卡拉胶0.5％-2％加适量水充分溶解；(3)按照重量百分比，将麦芽糖浆20％-30％、白砂糖30％-40％、野青梅果浆3％-8％搅拌均匀后，加热100-120℃，熬制20-30分钟制成混合糖液，再将混合糖液与溶解好的大豆卵磷脂、卡拉胶混合均匀，制得折光度76-78度的混合糖液；(4)按照重量百分比，取(1)中的南酸枣皮粉20％-40％加入熬制好的混合糖液中搅拌均匀，备用；步骤2：南酸枣软糖外衣的制作(1)按照重量百分比，将明胶4.5％-9.0％加3倍水溶解30min备用；(2)按照重量百分比，将麦芽糖浆35％-45％、白砂糖25％-40％搅拌均匀后，加热100-120℃，熬制20-30分钟制作成混合糖液，再将混合糖液与(1)中溶解好的明胶混合均匀，制得混合糖液；(3)按照重量百分比，再将(2)制得的混合糖液与南酸枣果肉15％-25％搅拌混合均匀，并继续熬制；(4)糖液熬至折光度为76-78度时，按照重量百分比，加入柠檬酸0.5％-1％，制得折光度为76-78度的南酸枣软糖糖浆；步骤3：合成夹心软糖(1)浇模：先浇注步骤2(4)中制得的南酸枣软糖糖浆到模具中，随即将步骤1(4)中制得的南酸枣皮夹心注入南酸枣软糖糖浆内部；(2)冷凝脱模：在环境温度-2℃至4℃中冷凝后脱模；(3)将脱模后的糖体放于湿度为30％-40％的除湿间内，干燥12-18h后取出，即得南酸枣夹心软糖。(4)在常温常压下将南酸枣夹心软糖摆放入包装机输送带进行机械包装。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：1、将原本作为废弃物丢弃的南酸枣皮充分利用了起来，变废为宝，保护了环境。2、具有南酸枣独特风味，造型独特，口感Q弹爽滑。具体实施方式下面对本专利技术做进一步详述：实施例1一种南酸枣夹心软糖，包括南酸枣皮夹心和南酸枣软糖外衣，按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：100目南酸枣皮粉40％、白砂糖30％、麦芽糖浆20％、野青梅果浆8％、大豆卵磷脂1.5％、卡拉胶0.5％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉15％、白砂糖40％、麦芽糖浆35％、明胶9％、柠檬酸1％。一种南酸枣夹心软糖的制作方法，包括以下步骤：步骤1：南酸枣皮夹心的制作(1)新鲜南酸枣皮经60℃-70℃热风干燥20-30小时后，用粉碎机粉碎，过100目筛，取细粉备用；(2)按照重量百分比，将大豆卵磷脂1.5％、卡拉胶0.5％加适量水充分溶解；(3)按照重量百分比，将高麦芽糖浆20％、白砂糖30％、野青梅果浆8％搅拌均匀后，加热100-120℃，熬制20-30分钟制成混合糖液，再将混合糖液与溶解好的大豆卵磷脂、卡拉胶混合均匀，制得折光度78度的混合糖液；(4)按照重量百分比，取(1)中的南酸枣皮粉40％加入熬制好的混合糖液中搅拌均匀，备用；步骤2：南酸枣软糖外衣的制作(1)按照重量百分比，将明胶9.0％加3倍水溶解30min备用；(2)按照重量百分比，将麦芽糖浆35％、白砂糖40％搅拌均匀后，加热100-120℃，熬制30分钟制作成混合糖液，再将混合糖液与(1)中溶解好的明胶混合均匀，制得混合糖液；(3)按照重量百分比，再将(2)制得的混合糖液与南酸枣果肉15％搅拌混合均匀，并继续熬制；(4)糖液熬至折光度为78度时，按照重量百分比，加入柠檬酸1％，制得折光度为78度的南酸枣软糖糖浆；步骤3：合成夹心软糖(1)浇模：当步骤2(4)中制得的软糖糖浆温度在70℃以上时，将南酸枣软糖糖浆浇注到模具中，随即将步骤1(4)中制得的南酸枣皮夹心注入南酸枣软糖糖浆内部；(2)冷凝脱模：在环境温度-2℃至4℃中冷凝后脱模；(3)将脱模后的糖体放于湿度为30％-40％的除湿间内，干燥12-18h后取出，即得南酸枣夹心软糖。(4)包装机包装：在常温常压下将南酸枣夹心软糖摆放入包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南酸枣夹心软糖，其特征在于：所述南酸枣夹心软糖包括南酸枣皮夹心和南酸枣软糖外衣；南酸枣皮夹心的原料组成为：南酸枣皮粉、调味剂和凝胶剂；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉、调味剂和凝胶剂。

【技术特征摘要】
1.一种南酸枣夹心软糖，其特征在于：所述南酸枣夹心软糖包括南酸枣皮夹心和南酸枣软糖外衣；南酸枣皮夹心的原料组成为：南酸枣皮粉、调味剂和凝胶剂；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉、调味剂和凝胶剂。2.根据权利要求1所述的南酸枣夹心软糖，其特征在于：南酸枣皮夹心中的调味剂为麦芽糖浆、白砂糖和野青梅果浆，凝胶剂为大豆卵磷脂和卡拉胶；南酸枣软糖外衣中的调味剂为麦芽糖浆、白砂糖和柠檬酸，凝胶剂为明胶。3.根据权利要求2所述的南酸枣夹心软糖，其特征在于：按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：南酸枣皮粉20％-40％、白砂糖30％-40％、麦芽糖浆20％-30％、野青梅果浆3％-8％、大豆卵磷脂1.5％-5％、卡拉胶0.5％-2％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉15％-25％、白砂糖25％-40％、麦芽糖浆35％-45％、明胶4.5％-9％、柠檬酸0.5％-1％。4.根据权利要求3所述的南酸枣夹心软糖，其特征在于：按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：100目南酸枣皮粉40％、白砂糖30％、麦芽糖浆20％、野青梅果浆8％、大豆卵磷脂1.5％、卡拉胶0.5％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉15％、白砂糖40％、麦芽糖浆35％、明胶9％、柠檬酸1％。5.根据权利要求3所述的南酸枣夹心软糖，其特征在于：按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：100目南酸枣皮粉20％、白砂糖40％、麦芽糖浆30％、野青梅果浆3％、大豆卵磷脂5％、卡拉胶2％；南酸枣软糖外衣的原料组成为：南酸枣果肉25％、白砂糖25％、麦芽糖浆45％、明胶4.5％、柠檬酸0.5％。6.根据权利要求3所述的南酸枣夹心软糖，其特征在于：按照重量百分比，南酸枣皮夹心的原料组成为：100目南酸枣皮粉30％、白砂糖35％、麦芽糖浆25％、野青梅果浆5％、大豆卵磷脂3...

【专利技术属性】
技术研发人员：凌华山，田潘婷，陈斌，刘志高，刘继延，刘成梅，陈军，曾善荣，万文根，
申请(专利权)人：江西齐云山食品有限公司江西省南酸枣工程技术研究中心，
类型：发明
国别省市：江西,36