一种水果味多维组合糖果及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种水果味多维组合糖果及其制备方法，由白砂糖、麦芽糖浆、麦芽糖醇等原料制成，采用夹心式结构，以保证其中多种维生素可被人体吸收的有效性，通过果胶胶凝包被内芯，使营养物质与外界空气形成阻隔，有益于营养素的稳定性，同时叶酸的酸性和麦芽糖醇的糖浓度能够阻止羧基离解，保证果胶分子溶剂化程度大大降低，利于形成凝胶，与此同时，还能进一步促进钙等营养素的吸收，最终令糖果整体具有优异的多维补充效果，适合各类人群食用，提高机体免疫力，增强营养补充，同时本发明专利技术制备方法简单，设备原料易得，能够实现规模化生产。

A fruit-flavored multi-dimensional combination candy and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种水果味多维组合糖果及其制备方法
本专利技术涉及食品生产
，尤其涉及一种水果味多维组合糖果及其制备方法。
技术介绍
一般来说，人们通过食物可以正常获取维生素等营养物质，但是现代人们往往由于工作紧张、饮食失衡等原因造成维生素缺乏。众所周知，维生素在人体内的含量很少，但很重要，直接影响着人们的自身免疫力，所以人们应该有意识地补充维生素。维生素糖果是糖果中的一个新品类，它含有一种或多种维生素，人们通过吃维生素糖果可以补充身体所需的维生素。但目前市面上相关产品较少，同时其构成单一，仅能补充单一维生素，且由于制备工艺及包装上的缺陷，极容易接触空气，发生氧化等反应从而失去营养性，同时这类营养糖果在制备上更注重营养素的添加而忽略了口感，从而无法满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种水果味多维组合糖果及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种水果味多维组合糖果，其特征在于，各原料组分的质量百分比为：白砂糖或木糖醇40-50.00%麦芽糖浆30-38.513%麦芽糖醇8-12.00%果胶6-8.00%磷酸氢钙1-1.80%柠檬酸0.50-1%维生素A0.50-1%柠檬酸钙0.2-0.37%维生素D0.06-0.1%鱼肝油0.02-004%β-胡萝卜素0.01-0.03%副干酪乳杆菌0.01-0.03%叶酸0.005-0.012%各组分合计为：100.00。外加水果味香精适量一种水果味多维组合糖果，其特征在于，各原料组分的质量百分比为：白砂糖或木糖醇45.00%麦芽糖浆34.513%麦芽糖醇10.00%果胶7.00%磷酸氢钙1.50%柠檬酸0.80%维生素A0.70%柠檬酸钙0.307%维生素D0.10%鱼肝油0.03%β-胡萝卜素0.02%副干酪乳杆菌0.02%叶酸0.01%合计为：100.00。外加水果味香精适量一种制备权利要求1或2中所述水果味多维组合糖果的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）配制外层糖衣：称取配方量的白砂糖或木糖醇和麦芽糖浆，加入25-35%白砂糖或木糖醇质量的纯化水，加热熬煮，并持续搅拌，形成糖液，再向其中加入β-胡萝卜素、柠檬酸，在35-40℃低温下煨至可溶性固形物在70-75%；（2）配制内层夹心：将麦芽糖醇、果胶、水果味香精混匀后加入到80-90℃的纯化水中，煮沸后加入叶酸，至果胶完全溶解，再向其中加入磷酸氢钙、柠檬酸钙、维生素A、维生素D和鱼肝油、副干酪乳杆菌，在60-80℃下煨至可溶性固形物在75-80%；（3）将外层糖衣和内层夹心真空脱气至透明无气泡，再进行老化，之后于70-90℃下保存备用；（4）将步骤3所得产品分别送入浇注成型机储备罐中压模成型；（5）将成型糖果在干燥房内干燥，之后脱模冷却至室温，再根据需求称重包装，即得本专利技术糖果。所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中熬煮温度为120-140℃，熬煮时间为10-30分钟。所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3中老化温度为60-80℃，时间为4-6小时，相对湿度为50-60%。所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4中储备罐使用前预热至70-90℃。所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5中干燥房温度为20-40℃，湿度为30-40%，干燥时间为24-48小时。本专利技术的优点是：本专利技术糖果采用夹心式结构，以保证其中多种维生素可被人体吸收的有效性，其中糖果外层使用白砂糖、麦芽糖浆等制备，麦芽糖浆不仅能增强β-胡萝卜素，使其保持良好的稳定性，令糖果具有美观的色泽，同时其低甜度的特点令糖果整体保持较低甜味，摄入后不会使血糖、血脂升高，副干酪乳杆菌的加入能健康人体胃肠道，加快内层夹心的吸收，在内层上使用富含维生素A、D的鱼肝油及磷酸氢钙、柠檬酸钙等多种营养物质，并用果胶胶凝包被作为内芯，使营养物质与外界空气形成阻隔，有益于营养素的稳定性，同时叶酸的酸性和麦芽糖醇的糖浓度能够阻止羧基离解，保证果胶分子溶剂化程度大大降低，利于形成凝胶，与此同时，麦芽糖醇还能进一步促进钙等营养素的吸收，最终令糖果整体具有优异的多维补充效果，适合各类人群食用，提高机体免疫力，增强营养补充，同时本专利技术制备方法简单，设备原料易得，能够实现规模化生产。具体实施方式以下结合具体的实例对本专利技术的技术方案做进一步说明：一种水果味多维组合糖果制备方法，称取各原料组分的质量（Kg）如下：白砂糖或木糖醇45.00麦芽糖浆34.513麦芽糖醇10.00果胶7.00磷酸氢钙1.50柠檬酸0.80维生素A0.70柠檬酸钙0.307维生素D0.10鱼肝油0.03β-胡萝卜素0.02副干酪乳杆菌0.02叶酸0.01。水果味香精适量外加。进行以下步骤：（1）配制外层糖衣：称取配方量的白砂糖和麦芽糖浆，加入30%白砂糖质量的纯化水，加热熬煮，并持续搅拌，形成糖液，再向其中加入β-胡萝卜素、柠檬酸，在35-40℃低温下煨至可溶性固形物在70-75%；（2）配制内层夹心：将麦芽糖醇、果胶、水果味香精混匀后加入到80-90℃的纯化水中，煮沸后加入叶酸，至果胶完全溶解，再向其中加入磷酸氢钙、柠檬酸钙、维生素A、维生素D和鱼肝油、副干酪乳杆菌，在60-80℃下煨至可溶性固形物在75-80%；（3）将外层糖衣和内层夹心真空脱气至透明无气泡，再进行老化，之后于70-90℃下保存备用；（4）将步骤3所得产品分别送入浇注成型机储备罐中压模成型；（5）将成型糖果在干燥房内干燥，之后脱模冷却至室温，再根据需求称重包装，即得本专利技术糖果。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水果味多维组合糖果，其特征在于，各原料组分的质量百分比为：白砂糖或木糖醇 40‑50.00%麦芽糖浆 30‑38.513%麦芽糖醇 8‑12.00%果胶 6‑8.00%磷酸氢钙 1‑1.80%柠檬酸 0.50‑1%维生素A 0.50‑1%柠檬酸钙 0.2‑0.37%维生素D 0.06‑0.1%鱼肝油 0.02‑004%β‑胡萝卜素 0.01‑0.03%副干酪乳杆菌 0.01‑0.03%叶酸 0.005‑0.012%各组分合计为：100.00外加水果味香精适量。

【技术特征摘要】
1.一种水果味多维组合糖果，其特征在于，各原料组分的质量百分比为：白砂糖或木糖醇40-50.00%麦芽糖浆30-38.513%麦芽糖醇8-12.00%果胶6-8.00%磷酸氢钙1-1.80%柠檬酸0.50-1%维生素A0.50-1%柠檬酸钙0.2-0.37%维生素D0.06-0.1%鱼肝油0.02-004%β-胡萝卜素0.01-0.03%副干酪乳杆菌0.01-0.03%叶酸0.005-0.012%各组分合计为：100.00外加水果味香精适量。2.一种水果味多维组合糖果，其特征在于，各原料组分的质量百分比为：白砂糖或木糖醇45.00%麦芽糖浆34.513%麦芽糖醇10.00%果胶7.00%磷酸氢钙1.50%柠檬酸0.80%维生素A0.70%柠檬酸钙0.307%维生素D0.10%鱼肝油0.03%β-胡萝卜素0.02%副干酪乳杆菌0.02%叶酸0.01%合计为：100.00外加水果味香精适量。3.一种制备权利要求1或2中所述水果味多维组合糖果的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）配制外层糖衣：称取配方量的白砂糖或木糖醇和麦芽糖浆，加入25-35%白砂糖或木糖醇质量的纯化水，加热熬煮，并持续搅拌，形成糖液，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈飞筱，
申请(专利权)人：陈飞筱，
类型：发明
国别省市：山东,37