一种高产糖化酶的米根霉及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种高产糖化酶的米根霉及其在青稞小曲制曲工艺优化中的应用，属于微生物和发酵酿造工程领域。所述米根霉是从中国西藏不同地区青稞小曲中分离得到，其筛选方法是收集粉碎青稞小曲，使用培养基的方法对霉菌进行分离和纯化，然后经过初筛、复筛和发酵实验，测定菌株糖化酶、液化酶和蛋白酶活力，挑选发酵性能良好且糖化酶活力相对较高的菌株；使用该菌株能有效提高具有西藏地区特色的青稞小曲的糖化活力和质量稳定性。

Rhizopus oryzae with high glucoamylase production and its application

【技术实现步骤摘要】
一种高产糖化酶的米根霉及其应用
本专利技术属于属于微生物和发酵酿造工程领域，具体涉及一种高产糖化酶的米根霉及其筛选方法，该高产糖化酶的米根霉已经保存到广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCCNO.60628；本专利技术还涉及该米根霉在优化青稞小曲制曲工艺中的应用。
技术介绍
传统青稞酒是以西藏主要粮食作物青稞为原料，加入青稞小曲糖化发酵而成的特色鲜明的发酵酒，因其是西藏酒文化的代表、具有口感适宜、酒精度低以及营养功效高等特点传承至今。是藏族人民在亲友聚会、重大节日、迎宾待客、婚丧嫁娶等场合上必不可少的佳酿。可谓与当地人民的生产生活息息相关。青稞小曲是由西藏人民采用传统自然接种方式制作的酿酒发酵剂，含有丰富的微生物及其产生的酶，参与了酿酒过程中的糖化、液化、酒精发酵和风味的形成，其质量优劣对出酒率以及酒体品质具有极大的影响，故有“曲是酒之骨”之称。所以，青稞小曲中的微生物很大程度上决定了青稞酒的品质和风味。目前，由于地理位置、酿造工艺、制曲原料和环境等因素的影响致使青稞小曲质量不稳定，从而导致青稞酒出现出酒率低，有苦涩等不愉悦风味物质的产生、酒体浑浊、不同地区口味差异大和不易储存等本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一株高产糖化酶的米根霉，该米根霉的分类学命名为Rhizopus oryzae，保藏号为GDMCC NO.60628。

【技术特征摘要】
1.一株高产糖化酶的米根霉，该米根霉的分类学命名为Rhizopusoryzae，保藏号为GDMCCNO.60628。2.如权利要求1所述的米根霉的筛选方法，其特征在于，筛选方法包括如下步骤：步骤1)在西藏不同地区收集的青稞小曲，取适量将其粉碎，无菌操作下梯度稀释涂布于分离培养基中，于28℃培养箱中静置培养2～3d，随机选取具有典型霉菌菌落特征的单菌落，划线分离纯化2-3次，斜面保存备用；步骤2)将分离的霉菌菌株进行初筛、复筛和发酵试验，获得糖化酶活力高的一株霉菌。3.如权利要求2所述的筛选方法，其特征在于，所述步骤2)中的初筛方法采用霉菌产糖化酶透明圈和蛋白酶透明圈试验，具体包括以下步骤：采用点接法，用无菌牙签将霉菌菌株依次点接于初筛培养基上，在28℃下培养72小时，测量菌落直径D，向培养皿中加入4mL稀碘液，5min后，测量透明圈直径d，选择比值d/D较大的菌株点接于产蛋白酶初筛培养基上，在28℃下培养72小时，测量菌落直径D和透明圈直径d，选择d/D比值较大的菌株。4.如权利要求3所述的筛选方法，其特征在于，所使用的初筛培养基和产蛋白酶初筛培养基，所含组分分别为：初筛培养基：可溶性淀粉10g/L，酵母浸粉1.5g/L，NaNO31.5g/L，K2HPO41g/L，NaCl0.5g/L，MgSO40.5g/L，FeSO40.01g/L，琼脂20g/L；产蛋白酶初筛培养基：牛肉膏5g/L，蛋白胨10g/L，NaCl5g/L，脱脂奶粉3g/L，琼脂20g/L。5.如权利要求2所述的筛选方法，其特征在于，所述步骤2)中复筛的具体过...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛洁，张玉红，闫寅卓，耿晓杰，张晓蒙，文华英，金玮鋆，靳玉龙，张志薇，
申请(专利权)人：西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，
类型：发明
国别省市：西藏,54