糯米莲藕酒制造技术

本发明专利技术公开了糯米莲藕酒，采用莲藕和糯米作为原材料，利用经a‑淀粉酶和纤维素酶双酶协联糖化技术、低温发酵技术及发酵原酒与糯米酒相结合技术制得。本发明专利技术在传统果酒酿造基础上采用a‑淀粉酶和纤维素酶双酶协联糖化技术、低温发酵技术及发酵原酒与浸渍酒相结合技术，以最大限度保持莲藕风味的方式，酿造出了一款酒体金黄色、澄清透明、酒香纯正丰满、醇厚感强、酸甜协调的莲藕糯米酒，同时也为莲藕酒的开发提供了一种新思路。

Glutinous rice lotus root wine

【技术实现步骤摘要】
糯米莲藕酒
本专利技术涉及莲藕酒
，具体涉及糯米莲藕酒。
技术介绍
利用莲藕酿酒的报道很少，专利申请号为201110068269.X的专利技术专利公开了一种发酵型莲藕酒的酿造方法，但是该法酿制只是简单的接种发酵，将莲藕加热到96-100℃，熟化20min，外加大量糖提高发酵酒精度数，容易破坏莲藕酒的基本风味，酿出的酒口感上具有刺激性大、令人不快的酸感。
技术实现思路
针对上述存在的技术不足，本专利技术的目的是提供一种糯米莲藕酒，在传统果酒酿造基础上采用a-淀粉酶和纤维素酶双酶协联糖化技术、低温发酵技术及发酵原酒与糯米酒相结合技术，以最大限度保持莲藕风味的方式，并增强酒的口感，改善了当前莲藕酒的品质、增强营养成分、最大限度的发挥莲藕的功效。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供糯米莲藕酒，由以下步骤制得：1)莲藕原材料原则和处理：选择莲藕大小均匀、无斑点的当年新鲜莲藕，先用自来水洗净，去除藕节，再用高度酒消毒，然后切成小块放入打浆机进行搅拌打浆，得莲藕汁备用；2)糖化：在莲藕汁里加入酒曲，随着糖化温度提高至68－75℃并将PH值控制在4.8－5.6，保持72小时后将莲藕粗渣过滤掉，留莲藕清汁备用；3)糯米原材料和选择及处理：选择新鲜当年糯米，洗净浸泡8小时，沥水，蒸熟，冷却至38℃，加入甜酒曲，糖化72小时，得糯米酒；4)混合发酵：将糯米酒加入莲藕汁中进行搅拌，同时调PH值至3.2－3.8，加入冰糖并放入恒温箱中进行发酵，温度控制在18－26℃之间，发酵时间为120小时，发酵过程中每24小时搅拌一次；5)发酵120小时后，再次加入酒曲进行糖化72小时，温度控制在18－26℃之间，PH值控制在2.8－3.4之间；6)重复步骤4)和步骤5)五次，即得成品优选地，所述莲藕和糯米的重量比为3:2。优选地，步骤2)、步骤3)以及步骤5)中酒曲的主要成分为a-淀粉酶和纤维素酶。优选地，步骤2)、步骤3)以及步骤5)中酒曲的接种量为莲藕和糯米总重的2％，步骤4)中冰糖的添加量为莲藕和糯米总重的5％。本专利技术的有益效果在于：在传统果酒酿造基础上采用a-淀粉酶和纤维素酶双酶协联糖化技术、低温发酵技术及发酵原酒与浸渍酒相结合技术，以最大限度保持莲藕风味的方式，酿造出了一款酒体金黄色、澄清透明、酒香纯正丰满、醇厚感强、酸甜协调的莲藕糯米酒，同时也为莲藕酒的开发提供了一种新思路。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。糯米莲藕酒，由以下步骤制得：1)莲藕原材料原则和处理：选择莲藕大小均匀、无斑点的当年新鲜莲藕，先用自来水洗净，去除藕节，再用高度酒消毒，然后切成小块放入打浆机进行搅拌打浆，得莲藕汁备用；2)糖化：在莲藕汁里加入酒曲，随着糖化温度提高至68－75℃并将PH值控制在4.8－5.6，保持72小时后将莲藕粗渣过滤掉，留莲藕清汁备用；3)糯米原材料和选择及处理：选择新鲜当年糯米，洗净浸泡8小时，沥水，蒸熟，冷却至38℃，加入甜酒曲，糖化72小时，得糯米酒；4)混合发酵：将糯米酒加入莲藕汁中进行搅拌，同时调PH值至3.2－3.8，加入冰糖并放入恒温箱中进行发酵，温度控制在18－26℃之间，发酵时间为120小时，发酵过程中每24小时搅拌一次；5)发酵120小时后，再次加入酒曲进行糖化72小时，温度控制在18－26℃之间，PH值控制在2.8－3.4之间；6)重复步骤4)和步骤5)五次，即得成品。进一步的，所述莲藕和糯米的重量比为3:2。进一步的，步骤2)、步骤3)以及步骤5)中酒曲的主要成分为a-淀粉酶和纤维素酶。进一步的，步骤2)、步骤3)以及步骤5)中酒曲的接种量为莲藕和糯米总重的2％，步骤4)中冰糖的添加量为莲藕和糯米总重的5％。本专利技术在传统果酒酿造基础上采用a-淀粉酶和纤维素酶双酶协联糖化技术、低温发酵技术及发酵原酒与浸渍酒相结合技术，以最大限度保持莲藕风味的方式，酿造出了一款酒体金黄色、澄清透明、酒香纯正丰满、醇厚感强、酸甜协调的莲藕糯米酒，同时也为莲藕酒的开发提供了一种新思路。显然，本领域的技术人员可以对本专利技术进行各种改动和变型而不脱离本专利技术的精神和范围。这样，倘若本专利技术的这些修改和变型属于本专利技术权利要求及其等同技术的范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变型在内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.糯米莲藕酒，其特征在于，由以下步骤制得：1)莲藕原材料原则和处理：选择莲藕大小均匀、无斑点的当年新鲜莲藕，先用自来水洗净，去除藕节，再用高度酒消毒，然后切成小块放入打浆机进行搅拌打浆，得莲藕汁备用；2)糖化：在莲藕汁里加入酒曲，随着糖化温度提高至68－75℃并将PH值控制在4.8－5.6，保持72小时后将莲藕粗渣过滤掉，留莲藕清汁备用；3)糯米原材料和选择及处理：选择新鲜当年糯米，洗净浸泡8小时，沥水，蒸熟，冷却至38℃，加入酒曲，糖化72小时，得糯米酒；4)混合发酵：将糯米酒加入莲藕汁中进行搅拌，同时调PH值至3.2－3.8，加入冰糖并放入恒温箱中进行发酵，温度控制在18－26℃之间，发酵时间为120小时，发酵过程中每24小时搅拌一次；5)发酵120小时后，再次加入酒曲进行糖化72小时，温度控制在18－26℃之间，PH值控制在2.8－3.4之间；6)重复步骤4)和步骤5)五次，即得成品。

【技术特征摘要】
1.糯米莲藕酒，其特征在于，由以下步骤制得：1)莲藕原材料原则和处理：选择莲藕大小均匀、无斑点的当年新鲜莲藕，先用自来水洗净，去除藕节，再用高度酒消毒，然后切成小块放入打浆机进行搅拌打浆，得莲藕汁备用；2)糖化：在莲藕汁里加入酒曲，随着糖化温度提高至68－75℃并将PH值控制在4.8－5.6，保持72小时后将莲藕粗渣过滤掉，留莲藕清汁备用；3)糯米原材料和选择及处理：选择新鲜当年糯米，洗净浸泡8小时，沥水，蒸熟，冷却至38℃，加入酒曲，糖化72小时，得糯米酒；4)混合发酵：将糯米酒加入莲藕汁中进行搅拌，同时调PH值至3.2－3.8，加入冰糖并放入恒温箱中进行发酵，温度控制...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦道鞍，
申请(专利权)人：韦道鞍，
类型：发明
国别省市：广西,45