古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的配方组成比例

本发明专利技术公开古法酿酒的制作工艺方法，通过材料预处理、处理、酒糟制作、入缸发酵、过滤压榨以及高温蒸煮进行对酒的酿造，不添加任何防腐剂，酿出的酒更香更纯，此外，还利用辣蓼花、大米、桂树叶以及桔树叶的混合构成酒曲，纯手工制作。

【技术实现步骤摘要】
古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的配方
本专利技术属于酒酿造
，具体涉及一种古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的配方。
技术介绍
现有的米酒存在以下几个突出问题：一、为了让酒的保存时间变长，通常会在酒里添加防腐剂以便保存；二、米酒存储时间过长会发生变质的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的配方，不添加任何的防腐剂，不会对人产生伤害。本专利技术的目的在于提供了一种古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的配方，可以保存更长的时间，并且时间越长酒味更纯香。为达上述目的，本专利技术的主要技术解决手段是提供古法酿酒的制作工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：糯米预处理：将糯米浸泡处理，浸泡时间在9到10小时；S2：糯米处理：将浸泡后的糯米沥干，进行蒸煮，蒸煮后，摊凉致30°到40°；S3：酒糟制作：将酒曲和糯米混合搅拌，每斤糯米所需加入0.6g至0.8g的酒曲，再掺入水，水和糯米体积比是0.8：1；S4：入缸发酵：将上述配好的酒糟入缸发酵40天至60天；S5：过滤压榨：将发酵好的酒糟进行过滤压榨处理，得到酒液，将酒液再次入缸酿制至少90天本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.古法酿酒的制作工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：糯米预处理：将糯米浸泡处理，浸泡时间在9到10小时；S2：糯米处理：将浸泡后的糯米沥干，进行蒸煮，蒸煮后，摊凉致30°到40°；S3：酒糟制作：将酒曲和糯米混合搅拌，每斤糯米所需加入0.6g至0.8g的酒曲，再掺入水，水和糯米体积比是0.8：1；S4：入缸发酵：将上述配好的酒糟入缸发酵40天至60天；S5：过滤压榨：将发酵好的酒糟进行过滤压榨处理，得到酒液，将酒液再次入缸酿制至少90天；S6：高温蒸煮：将S5中的酒液入坛经高温蒸制，蒸制时长为6至10小时；S7：封缸放置：封缸陈酿至少1年，完成制作。

【技术特征摘要】
1.古法酿酒的制作工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：糯米预处理：将糯米浸泡处理，浸泡时间在9到10小时；S2：糯米处理：将浸泡后的糯米沥干，进行蒸煮，蒸煮后，摊凉致30°到40°；S3：酒糟制作：将酒曲和糯米混合搅拌，每斤糯米所需加入0.6g至0.8g的酒曲，再掺入水，水和糯米体积比是0.8：1；S4：入缸发酵：将上述配好的酒糟入缸发酵40天至60天；S5：过滤压榨：将发酵好的酒糟进行过滤压榨处理，得到酒液，将酒液再次入缸酿制至少90天；S6：高温蒸煮：将S5中的酒液入坛经高温蒸制，蒸制时长为6至10...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵永增，
申请(专利权)人：邵永增，
类型：发明
国别省市：浙江,33