一种香菇馍片及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品及其制备方法技术领域，特别涉及一种香菇馍片及其制备方法。本发明专利技术主要解决现有食品存在的营养价值低、口感差等技术问题。本发明专利技术的技术方案是：本发明专利技术是通过以下技术方案实现的：一种香菇馍片，它由下述重量份的原料制成：香菇粉4份、酵母粉2份、水54份、面粉96份、调味粉1份。一种制备权利要求1所述的香菇馍片的方法，它由下列步骤组成：1)制备香菇粉；2)和面；3)发酵；4)蒸制5)切片；6)烘烤；7)冷却、撒料；8)成品。本发明专利技术具有营养价值高、保健性能好、口感佳等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种香菇馍片及其制备方法
本专利技术属于食品及其制备方法
，特别涉及一种香菇馍片及其制备方法。
技术介绍
香菇是著名的食药两用菌，它的蛋白含量很高、脂肪含量很低且含有多种氨基酸和多种维生素，素有“蘑菇皇后”的美称。常吃香菇能够提高机体免疫功能，延缓衰老；香菇的水提取物对体内的过氧化氢有清除作用；香菇的菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中还含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。随着时代的发展，科学的进步，人们在吃的方面不仅仅要求吃饱，更加要求吃好、吃的有营养。馒头是中国人的主食之一，把香菇粉加入馒头中去，可以提高馒头的营养价值，而馍片素来就被人们认为是养胃的佳品，将馒头做成馍片，撒上不同的作料，适宜大众的口味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种香菇馍片及其制备方法，解决现有食品存在的营养价值低、口感差等技术问题。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种香菇馍片，它由下述重量份的原料制成：香菇粉4份、酵母粉2份、水54份、面粉96份、调味粉1份。一种制备权利要求1所述的香菇馍片的方法，它由下列步骤组成：1)制备香菇粉：挑选大小均匀且菇身无杂质的干香菇，掰成小块后放入粉碎机进行粉碎，粉碎至粉末状即可；2)和面：先将4份步骤1)中制得的香菇粉和96份面粉搅拌均匀，取2份酵母粉用30℃的水进行活化后加入香菇粉和面粉的混合物中，然后加入54份水充分搅拌均匀并和成面坯；3)发酵：将和好的面坯放置在30℃的温度下自然发酵3小时；4)蒸制：在蒸锅中加入凉水，把发酵后的面坯放到蒸屉上蒸制，水开后开始计时，十五分钟后关火，焖五分钟后打开锅盖，制得香菇馒头；5)切片：待香菇馒头冷却后，切成厚度均匀的香菇馒头片；6)烘烤：切片后将其放入烤箱中进行烘烤，在温度为190℃下烤制5分钟后，取出馒头片后在其表面刷一层油，再次放入烤箱中以190℃的温度继续烘烤10分钟；7)冷却、撒料：在烘烤完成后开启烤箱门进行通风冷却，冷却完成后取出，然后将1份调味粉均匀撒在其表面；8)成品：包装后即可得到香菇馍片成品。进一步，所述调味粉由下述重量份的原料制成：孜然粉1份、五香粉1份和椒盐1份；所述香菇馒头片的切片厚度为5mm。本专利技术将香菇粉加入到馒头当中，切成馍片，撒上调味粉，制成了一种营养价值较高的香菇馍片。用本方法制作的香菇馍片脂肪含量为1.41％，比普通馍片要低0.42％，具有低脂肪的特性；蛋白质含量为9.75％，比普通馍片要高1.96％，符合香菇蛋白质含量高的特点。同时，香菇馍片在抗氧化能力方面也比普通的馍片强。此外而且香菇价钱便宜，香菇馍片的制作方法简单，适合大众食用。采用本专利技术方法制作的香菇馍片的理化指标为：(1)水分≤12.0％，按GB50093-2010测定。(2)总糖≤28.0％，按GB/T5009.7-2008测定。(3)粗脂肪≤35.0mg/kg，按GB/T5009.6-2003测定。(4)蛋白质≥4.0mg/kg，按GB5009.5-2010测定。采用本专利技术生产的香菇馍片的感官指标为：(1)气味：具有正常的烤香味儿。(2)口感：里外都变脆，有烤馒头香味儿。(3)质构：酥脆，硬度适中。本专利技术生产的香菇馍片是一类营养、安全、具有保健功能的休闲食品，能同时满足机体的能量、营养和感官需求，而且充分利用我国特色食用菌资源的优势，对丰富我国休闲食品的品种，引导消费者健康饮食，带动食用菌的种植效益具有重要意义。本专利技术与现有技术相比，具有营养价值高、保健性能好、口感佳等优点。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。本实施例中的一种香菇馍片，它由下述重量份的原料制成：香菇粉4份、酵母粉2份、水54份、面粉96份、调味粉1份。一种制备权利要求1所述的香菇馍片的方法，它由下列步骤组成：1)制备香菇粉：挑选大小均匀且菇身无杂质的干香菇，掰成小块后放入粉碎机进行粉碎，粉碎至粉末状即可；2)和面：先将4份步骤1)中制得的香菇粉和96份面粉搅拌均匀，取2份酵母粉用30℃的水进行活化后加入香菇粉和面粉的混合物中，然后加入54份水充分搅拌均匀并和成面坯；3)发酵：将和好的面坯放置在30℃的温度下自然发酵3小时；4)蒸制：在蒸锅中加入凉水，把发酵后的面坯放到蒸屉上蒸制，水开后开始计时，十五分钟后关火，焖五分钟后打开锅盖，制得香菇馒头；5)切片：待香菇馒头冷却后，切成厚度均匀的香菇馒头片；6)烘烤：切片后将其放入烤箱中进行烘烤，在温度为190℃下烤制5分钟后，取出馒头片后在其表面刷一层油，再次放入烤箱中以190℃的温度继续烘烤10分钟；7)冷却、撒料：在烘烤完成后开启烤箱门进行通风冷却，冷却完成后取出，然后将1份调味粉均匀撒在其表面；8)成品：包装后即可得到香菇馍片成品。进一步，所述调味粉由下述重量份的原料制成：孜然粉1份、五香粉1份和椒盐1份；所述香菇馒头片的切片厚度为5mm。本专利技术能够以多种形式具体实施而不脱离专利技术的精神或实质，所以应当理解，上述实施例不限于前述的细节，而应在权利要求所限定范围内广泛地解释，因此落入权利要求或其等效范围内的变化和改型都应为权利要求所涵盖。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香菇馍片，其特征在于：它由下述重量份的原料制成：香菇粉4份、酵母粉2份、水54份、面粉96份、调味粉1份。

【技术特征摘要】
1.一种香菇馍片，其特征在于：它由下述重量份的原料制成：香菇粉4份、酵母粉2份、水54份、面粉96份、调味粉1份。2.根据权利要求1所述的一种香菇馍片，其特征在于：所述调味粉由下述重量份的原料制成：孜然粉1份、五香粉1份和椒盐1份。3.一种制备权利要求1所述的香菇馍片的方法，其特征在于：它由下列步骤组成：1)制备香菇粉：挑选大小均匀且菇身无杂质的干香菇，掰成小块后放入粉碎机进行粉碎，粉碎至粉末状即可；2)和面：先将4份步骤1)中制得的香菇粉和96份面粉搅拌均匀，取2份酵母粉用30℃的水进行活化后加入香菇粉和面粉的混合物中，然后加入54份水充分搅拌均匀并和成面坯；3)发酵：将和好的面坯放置在30℃的温度下自然发酵3小时...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱俊玲，李俊伟，李俊瑞，卢智，闫巧珍，
申请(专利权)人：卢智，太谷县鑫炳记食业有限公司，
类型：发明
国别省市：山西,14