一种菊粉蔓越莓饼干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种菊粉蔓越莓饼干及其制作方法，配方包括：100‑120份的低筋面粉、60‑90份的鸡蛋、80‑110份的黄油、40‑50份的蔓越莓干、25‑30份的霜糖、50‑60份的菊粉和15‑20份的奶粉；制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，原料打发；步骤四，糅合面团；步骤五，静置定型；步骤六，烤制饼干；该发明专利技术，利用菊粉代替部分脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味，可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，菊粉可以通过调整肠胃的运动，促进对维他命以及微量元素的吸收，从而可使身体健康，体力充沛，且该饼干口感酥甜松软，带着浓郁的蔓越莓果香，甜而不腻，适于生产和家庭制作，且保存时间长。

A Kind of Inulin Cranberry Biscuit and Its Making Method

The invention discloses an inulin Cranberry biscuit and its preparation method, which comprises 100 to 120 parts of low gluten flour, 60 to 90 parts of eggs, 80 to 110 parts of butter, 40 to 50 parts of cranberry dried, 25 to 30 parts of frost sugar, 50 to 60 parts of inulin and 15 to 20 parts of milk powder; the preparation method comprises the following steps: first step, selection of raw materials; second step, raw material pretreatment step; The invention uses inulin to replace part of fat and provides smooth taste, good balance and perfect flavor. It can replace fat into fibre, increase product compactness and taste, and steadily improve the dispersion of emulsification. Inulin can be promoted by adjusting the movement of intestine and stomach. With the absorption of vitamins and trace elements, the biscuit can be healthy and energetic, and has a crisp and soft taste, rich Cranberry fruit aroma, sweet but not greasy, suitable for production and family production, and long storage time.

【技术实现步骤摘要】
一种菊粉蔓越莓饼干及其制作方法
本专利技术涉及饼干制作
，具体为一种菊粉蔓越莓饼干及其制作方法。
技术介绍
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以手工形态传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干，曲奇饼干，苏打饼干和披萨饼干等等，饼干的做法多种多样，但是多数含糖量和脂肪特别高，多食不利于身体健康和营养均衡，且为了延长饼干的保存期限，不良商家在饼干内添加防腐剂，严重危害身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种菊粉蔓越莓饼干及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种菊粉蔓越莓饼干，配方包括：低筋面粉、鸡蛋、黄油、蔓越莓干、霜糖、菊粉和奶粉，各组分的重量份数分别是：100-120份的低筋面粉、60-90份的鸡蛋、80-110份的黄油、40-50份的蔓越莓干、25-30份的霜糖、50-60份的菊粉和15-20份的奶粉。一种菊粉蔓越莓饼干的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，原料打发；步骤四，糅合面团；步骤五，静置定型；步骤六，烤制饼干；其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：100-120份的低筋面粉、60-90份的鸡蛋、80-110份的黄油、40-50份的蔓越莓干、25-30份的霜糖、50-60份的菊粉和15-20份的奶粉进行称取；其中上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：1)将鸡蛋打匀备用；2)将黄油隔水软化备用；3)将蔓越莓干切碎成原本1/3大小；其中上述步骤三中，原料打发包括以下步骤：1)将软化后的黄油依序加入霜糖、菊粉和奶粉，并用打蛋器稍微拌一拌，然后打发至黄油膨胀；2)接着将蛋液分3次加入，每次加完后打匀再加下一次蛋液搅拌打发；3)加入低筋面粉和蔓越莓碎，用刮刀混合均匀；其中上述步骤四中，将上述步骤三中所得混合物揉成面团；其中上述步骤五中，静置定型包括以下步骤：1)用保鲜膜将面团包裹后在室温下静置15min；2)用擀面杖或擀面装置将面团擀至3mm厚度；将面饼根据需要切成小方块；其中上述步骤六中，烤制饼干包括以下步骤：1)将步骤四中所得饼干在烤盘上间隔开一定间距，一个个码好，刷上薄薄一层蛋黄液；2)将烤盘放入烤箱中层，上下火170°烘烤20min。根据上述技术方案，所述黄油为一种无盐黄油。根据上述技术方案，所述蔓越莓干选择碳水化合物含量较低的，或者是成分表上糖排在蔓越莓之后的蔓越莓干。根据上述技术方案，所述步骤二2)中，也可在室温下软化黄油，冬天软化黄油的时间比较久，可以放在温暖的地方(比如烤箱内部)进行软化。根据上述技术方案，所述步骤三1)和2)中，一种材料拌匀后，再加第二种材料，且搅拌速度为50-60rpm，搅拌时间为8-10min。根据上述技术方案，所述步骤四1)中，也可将面团揉成圆柱形放入冰箱冷冻1h定型后切成圆片。根据上述技术方案，所述步骤五2)中，烤箱需提前预热好。与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：该专利技术，利用菊粉代替部分脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味，可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性；菊粉吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度，可延缓水分的蒸发，防止饼干变味，延长饼干货架期和保质期；菊粉可以通过调整肠胃的运动，促进对维他命以及微量元素的吸收，从而可使身体健康，体力充沛，且该饼干口感酥甜松软，带着浓郁的蔓越莓果香，甜而不腻，适于生产和家庭制作。附图说明附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：图1是本专利技术的工艺立流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：实施例1：一种菊粉蔓越莓饼干，配方包括：低筋面粉、鸡蛋、黄油、蔓越莓干、霜糖、菊粉和奶粉，各组分的重量份数分别是：80份的鸡蛋、90份的黄油、40份的蔓越莓干、30份的霜糖、50份的菊粉和15份的奶粉。一种菊粉蔓越莓饼干的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，原料打发；步骤四，糅合面团；步骤五，静置定型；步骤六，烤制饼干；其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：80份的鸡蛋、90份的黄油、40份的蔓越莓干、30份的霜糖、50份的菊粉和15份的奶粉进行称取；其中上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：1)将鸡蛋打匀备用；2)将黄油隔水软化备用，也可在室温下软化黄油，冬天软化黄油的时间比较久，可以放在温暖的地方(比如烤箱内部)进行软化；3)将蔓越莓干切碎成原本1/3大小；其中上述步骤三中，原料打发包括以下步骤：1)将软化后的黄油依序加入霜糖、菊粉和奶粉，并用打蛋器稍微拌一拌，然后打发至黄油膨胀，一种材料拌匀后，再加第二种材料，且搅拌速度为50-60rpm，搅拌时间为8-10min；2)接着将蛋液分3次加入，每次加完后打匀再加下一次蛋液搅拌打发，搅拌速度为50-60rpm，搅拌时间为8-10min；3)加入低筋面粉和蔓越莓碎，用刮刀混合均匀；其中上述步骤四中，将上述步骤三中所得混合物揉成面团；其中上述步骤五中，静置定型包括以下步骤：1)用保鲜膜将面团包裹后在室温下静置15min；2)用擀面杖或擀面装置将面团擀至3mm厚度；将面饼根据需要切成小方块；其中上述步骤六中，烤制饼干包括以下步骤：1)将步骤四中所得饼干在烤盘上间隔开一定间距，一个个码好，刷上薄薄一层蛋黄液；2)将烤盘放入烤箱中层，上下火170°烘烤20min，烤箱需提前预热好。其中，黄油为一种无盐黄油；蔓越莓干选择碳水化合物含量较低的，或者是成分表上糖排在蔓越莓之后的蔓越莓干。实施例2：一种菊粉蔓越莓饼干，配方包括：低筋面粉、鸡蛋、黄油、蔓越莓干、霜糖、菊粉和奶粉，各组分的重量份数分别是：80份的鸡蛋、90份的黄油、40份的蔓越莓干、30份的霜糖、55份的菊粉和15份的奶粉。一种菊粉蔓越莓饼干的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，原料打发；步骤四，糅合面团；步骤五，静置定型；步骤六，烤制饼干；其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：80份的鸡蛋、90份的黄油、40份的蔓越莓干、30份的霜糖、55份的菊粉和15份的奶粉进行称取；其中上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：1)将鸡蛋打匀备用；2)将黄油隔水软化备用，也可在室温下软化黄油，冬天软化黄油的时间比较久，可以放在温暖的地方(比如烤箱内部)进行软化；3)将蔓越莓干切碎成原本1/3大小；其中上述步骤三中，原料打发包括以下步骤：1)将软化后的黄油依序加入霜糖、菊粉和奶粉，并用打蛋器稍微拌一拌，然后打发至黄油膨胀，一种材料拌匀后，再加第二种材料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菊粉蔓越莓饼干，其特征在于：配方包括：低筋面粉、鸡蛋、黄油、蔓越莓干、霜糖、菊粉和奶粉，各组分的重量份数分别是：100‑120份的低筋面粉、60‑90份的鸡蛋、80‑110份的黄油、40‑50份的蔓越莓干、25‑30份的霜糖、50‑60份的菊粉和15‑20份的奶粉。

【技术特征摘要】
1.一种菊粉蔓越莓饼干，其特征在于：配方包括：低筋面粉、鸡蛋、黄油、蔓越莓干、霜糖、菊粉和奶粉，各组分的重量份数分别是：100-120份的低筋面粉、60-90份的鸡蛋、80-110份的黄油、40-50份的蔓越莓干、25-30份的霜糖、50-60份的菊粉和15-20份的奶粉。2.一种菊粉蔓越莓饼干的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，原料打发；步骤四，糅合面团；步骤五，静置定型；步骤六，烤制饼干；其特征在于：其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：100-120份的低筋面粉、60-90份的鸡蛋、80-110份的黄油、40-50份的蔓越莓干、25-30份的霜糖、50-60份的菊粉和15-20份的奶粉进行称取；其中上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：1)将鸡蛋打匀备用；2)将黄油隔水软化备用；3)将蔓越莓干切碎成原本1/3大小；其中上述步骤三中，原料打发包括以下步骤：1)将软化后的黄油依序加入霜糖、菊粉和奶粉，并用打蛋器稍微拌一拌，然后打发至黄油膨胀；2)接着将蛋液分3次加入，每次加完后打匀再加下一次蛋液搅拌打发；3)加入低筋面粉和蔓越莓碎，用刮刀混合均匀；其中上述步骤四中，将上述步骤三中所得混合物揉成面团；其中上述步骤五中，静置定型包括以下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵孟良，任延靖，李莉，
申请(专利权)人：青海省农林科学院，
类型：发明
国别省市：青海,63