The invention provides a low-fat cake of potatoes and miscellaneous grains and a preparation method thereof. The raw materials for preparing the low-fat cake embryo of potatoes and miscellaneous grains include: whole egg, sugar, low-gluten flour, miscellaneous grain flour, milk and corn oil. The miscellaneous grain flour is oat flour, red bean flour, purple potato flour, pumpkin flour, black rice flour, buckwheat flour, bean dregs fiber flour, highland barley flour and quinoa flour. One or several mixtures; the raw materials for preparing the crude grains paste of the potatoes and the low-fat cake with miscellaneous grains include: crude grains paste, light cream and sugar, in which the crude grains paste is a mixture of yam paste, sweet bean paste, purple potato paste, pumpkin paste, chestnut paste and taro paste. The potato and low-fat cake of the present invention not only has no additives, but also adds miscellaneous grain powder, and replaces the coated full-fat butter with low-fat coarse grain sauce, which further integrates health and nutrition into the cake, and also conforms to the current consumer's pursuit of healthy and high-quality life.
【技术实现步骤摘要】
一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法
本专利技术属于食品加工
,特别涉及一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法。
技术介绍
现在市场上的生日蛋糕大部分是用普通蛋糕胚和全脂奶油制作的,虽然有操作简单快捷,味道香浓的优势,但是由于其主要组成物是奶油和面粉,因此不仅口感较为油腻、不爽口,而且这种蛋糕的热含量高,已经不适合现在人们越来越追求低脂低热量等健康生活品质的要求。
技术实现思路
针对上述存在的问题,本专利技术的目的是提供一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法。所述的薯类及杂粮低脂蛋糕不仅无添加剂还加入了杂粮粉,并且将全脂奶油替换为低脂粗粮酱,进一步将健康与营养融合到蛋糕中,同时也非常符合当下消费者对健康高品质生活的追求。本专利技术所述的目的是通过以下技术方案实现的:一种薯类及杂粮低脂蛋糕,包括蛋糕胚和涂抹在蛋糕胚上的涂抹酱,制作所述蛋糕胚的原料包括:全蛋、白砂糖、低筋面粉、杂粮粉、牛奶和玉米油,制作所述涂抹酱的原料包括:粗粮泥、淡奶油和白砂糖;制作蛋糕胚各原料的重量份数比为:全蛋120-180白砂糖50-70低筋面粉40-50杂粮粉10-15牛奶50-60玉米油55-65;制作涂抹酱各原料的重量份数比为:粗粮泥550-650淡奶油80-120白砂糖30-50。进一步的,所述杂粮粉为燕麦粉、红豆粉、紫薯粉、南瓜粉、黑米粉、苦荞粉、豆渣纤维粉、青稞粉、藜麦粉种的一种或几种的混合物。进一步的,所述粗粮泥是粗粮清洗去皮蒸煮后捣成泥状,包括山药泥、红豆泥、紫薯泥、南瓜泥、栗子泥、芋头泥中的一种或几种的混合物。所述的薯类及杂粮低脂蛋糕的制作方法,包括以下步骤:步骤1,按照重量 ...
【技术保护点】
1.一种薯类及杂粮低脂蛋糕,包括蛋糕胚和涂抹在蛋糕胚上的涂抹酱,其特征在于,制作所述蛋糕胚的原料包括:全蛋、白砂糖、低筋面粉、杂粮粉、牛奶和玉米油,制作所述涂抹酱的原料包括:粗粮泥、淡奶油和白砂糖;制作蛋糕胚各原料的重量份数比为:全蛋 120‑180白砂糖 50‑70低筋面粉 40‑50杂粮粉 10‑15牛奶 50‑60玉米油 55‑65;制作涂抹酱各原料的重量份数比为:粗粮泥 550‑650淡奶油 80‑120白砂糖 30‑50。
【技术特征摘要】
1.一种薯类及杂粮低脂蛋糕,包括蛋糕胚和涂抹在蛋糕胚上的涂抹酱,其特征在于,制作所述蛋糕胚的原料包括:全蛋、白砂糖、低筋面粉、杂粮粉、牛奶和玉米油,制作所述涂抹酱的原料包括:粗粮泥、淡奶油和白砂糖;制作蛋糕胚各原料的重量份数比为:全蛋120-180白砂糖50-70低筋面粉40-50杂粮粉10-15牛奶50-60玉米油55-65;制作涂抹酱各原料的重量份数比为:粗粮泥550-650淡奶油80-120白砂糖30-50。2.根据权利要求1所述的薯类及杂粮低脂蛋糕,其特征在于,所述杂粮粉为燕麦粉、红豆粉、紫薯粉、南瓜粉、黑米粉、苦荞粉、豆渣纤维粉、青稞粉、藜麦粉种的一种或几种的混合物。3.根据权利要求1所述的薯类及杂粮低脂蛋糕,其特征在于,所述粗粮泥为山药泥、红豆泥、紫薯泥、南瓜泥、栗子泥、芋头泥中的一种或几种的混合物。4.根据权利要求1-3任一项所述的薯类及杂粮低脂蛋糕,其特征在于,所述制作蛋糕胚各原料的重量份数比为:全蛋150白砂糖60低筋面粉45杂粮粉12牛奶55玉米油60;制作涂抹酱各原料的重量份数比为:粗粮泥600淡奶油100白砂糖40。5.一种如权利要求1-4任一项所述的薯类及杂粮低脂蛋糕的制作方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:步骤1,...
【专利技术属性】
技术研发人员:李玉美,彭义交,田旭,张小飞,白洁,刘丽莎,郭宏,
申请(专利权)人:北京食品科学研究院,
类型:发明
国别省市:北京,11
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