一种豆乳减肥饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆乳减肥饼干及其制备方法，所述豆乳减肥饼干由以重量份计的以下组分制成：全麦粉100份、水15～25份、燕麦粉10～20份、鸡蛋清10～20份、豆乳粉10～20份、山楂粉5～10份、菊粉5～10份、维生素C0.01～0.05份、维生素B6 0.01～0.05份、L‑肉碱0.001～0.005份。本发明专利技术的豆乳减肥饼干充分考虑原料的组成和各原料相互之间的配比，使各原料在科学均衡的营养素配比下相互配合、共同作用，使其可以满足人体健康的基本需求，避免了错误的减肥方法对人体健康的伤害，保障了减肥人群的瘦身目标，能够健康有效地完成，具有显著的减肥作用，而且营养价值高，口感好，食用方便，安全性高。

A kind of soybean milk biscuit and its preparation method

The invention discloses a soybean milk diet biscuit and its preparation method. The soybean milk diet biscuit is made of 100 parts of whole wheat flour, 15~25 parts of water, 10~20 portions of oat powder, 10~20 portions of egg white, 10~20 portions of soybean milk powder, 5~10 portion of hawthorn powder, 5~10 chrysanthemum powder, vitamin C0.01 to 0.05, and vitamin C. There were 0.01 to 0.05 B6 and 0.001 to 0.005 L carnitine. The bean milk biscuit of the invention fully considers the composition of the raw material and the ratio of each other, so that the raw materials cooperate with each other under the scientific and balanced nutrient ratio, so that it can meet the basic needs of human health, avoid the wrong weight loss method to the health of the human body, and guarantee the weight loss population. The weight-loss target can be completed effectively and healthily, with significant weight loss effect, high nutritional value, good taste, convenient eating and high safety.

【技术实现步骤摘要】
一种豆乳减肥饼干及其制备方法
本专利技术属于保健食品
，涉及一种减肥食品及其制备方法。
技术介绍
“肥胖乃百病之源”，它不仅影响形体美，给生活带来很大不便，更重要是容易引起多种并发症，加速衰老和死亡。目前肥胖症已成为第四大医学社会问题，专家曾警告说，肥胖已成为全球的流行病，并对人体各系统造成极大危害。据最近一次覆盖全国10万人的流行病学调查显示：18岁及以上的成年人中，超重的比例达到30.6％，肥胖则占到12％，因此全力遏制肥胖蔓延的势头刻不容缓。目前肥胖症的治疗原则是减少产热能性食物的摄人和增加机体对热能的消耗，使体内脂肪不断减少，体重逐步下降。饮食疗法和运动疗法是两项最主要的措施。运动减肥是目前公认的最健康有效的减肥方法，其基本方法是在保障人体所需基本能量和必需物质的前提下，通过运动的方式，促使体内脂肪燃烧，从而达到减少体内脂肪堆积的目的。根据能量平衡的理论，运动减肥的基本原理是在运动减肥期间，能量的消耗大于能量的摄入，使身体在这段时间有能量的亏空。运动减肥的基本要求则是能量的摄入要满足人体基本的能量需求，能量的消耗主要通过运动方式增加体内脂肪的分解。但是运动减肥的难点在于难以持久坚持。饮食疗法是通过进食低热量食物，限制热量的摄入，使热量呈负平衡，而使体重下降。饮食减肥法相比市面上流通的种种减肥药及节食减肥法，饮食减肥法无疑是一种健康有效的减肥方法。因其操作简便，对身体副作用小，故而受到很多人的青睐。但是目前的低热量食物口感较差，使得难以持久坚持，从而导致减肥效果不理想。
技术实现思路
为了解决现有减肥方法存在的上述缺陷，本专利技术提供了一种口感好、食用方便、减肥效果好的豆乳减肥饼干及其制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种豆乳减肥饼干，由以重量份计的以下组分制成：全麦粉100份、水15～25份、燕麦粉10～20份、鸡蛋清10～20份、豆乳粉10～20份、山楂粉5～10份、菊粉5～10份、维生素C0.01～0.05份、维生素B60.01～0.05份、L-肉碱0.001～0.005份。一种上述豆乳减肥饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)取全麦粉，加水搅拌，然后加入燕麦粉、鸡蛋清、豆乳粉、山楂粉、菊粉、维生素C、维生素B6和L-肉碱，充分混合均匀成面团；(2)将调好的面团挤压成型；(3)在170～180℃烘烤10～30min。本专利技术中，所述豆乳粉的制备方法如下：一、脱皮：对经过筛选的黄豆、黑豆和红豆进行干法脱皮处理；二、浸泡：在室温下条件下，将脱皮后的黄豆、黑豆和红豆浸泡在水中6～8h；三、破壁：将浸泡后的黄豆、黑豆和红豆放入破壁机里，加入热水，打磨3～6min，得到浆体；四、调配：向浆体内加入碳酸钙、油脂和乳化剂；五、杀菌；六、脱臭：真空脱臭，真空度26.7～40KPa，温度75～80℃；七、均质：一次均质：温度为65～85℃，压力为15～20MPa；二次均质：温度为65～85℃，压力为25～30MPa；八、喷雾干燥；九、杀菌。本专利技术具有如下优点：1、本专利技术的豆乳减肥饼干中加入了燕麦，医学专家认为，燕麦是产生饱腹感最为明显的减肥食品，并且是谷物中唯一含有皂甙素的作物，具有阻止人体对胆固醇的吸收、降低胆固醇、降血糖、通便、苗条等作用，其主要成分膳食纤维素在人体内具有特殊的生理功能，可大量吸收对人体有害的物质，促进肠道内有益菌群的繁殖和肠道正常蠕动。2、本专利技术的豆乳减肥饼干中加入了山楂，山楂的有益成分能增加肠胃中对消化酶的分泌、促进身体对油脂分解消化，并含有大量的脂肪酶，还能加强自身胃脂肪酶、蛋白酶的活性，从而最大程度对人体摄入脂肪进行分解。3、本专利技术的豆乳减肥饼干中加入了菊粉，菊粉是一种纯天然水溶性膳食纤维，具有通便秘、促消化、排毒养颜、降血脂、降血糖、减肥、保护肝功能等多重功能。4、本专利技术的豆乳减肥饼干中加入了豆乳粉，近年来科学研究显示，大豆营养价值高，有着牛奶的全部营养成分，但胆固醇含量却近乎0，是非常健康的食材。5、本专利技术的豆乳减肥饼干中加入了L-肉碱，L-肉碱一方面能够提高人肌体内的肉碱含量，为脂肪的氧化分解提速，并将脂肪转化为热量，另一方面能够避免脂肪代谢紊乱，确保身体供能充足。6、本专利技术的豆乳减肥饼干克服了现有减肥食品需要节食的缺陷，改变了饼干功能单一的问题，食用饼干的同时能够达到减肥降脂的效果。7、减肥人群使用本专利技术的豆乳减肥饼干替代正餐和零食时，可以在满足食欲、抵抗饥饿感的同时，大幅度降低每天摄入的热量，有效地解决了减肥瘦身过程中的两个最大难题——“管不住嘴”和“食物热量难以计算”。8、本专利技术的豆乳减肥饼干充分考虑原料的组成和各原料相互之间的配比，使各原料在科学均衡的营养素配比下相互配合、共同作用，使其可以满足人体健康的基本需求，避免了错误的减肥方法对人体健康的伤害，保障了减肥人群的瘦身目标，能够健康有效地完成，具有显著的减肥作用，而且营养价值高，口感好，食用方便，安全性高。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围中。实施例1：一种豆乳减肥饼干，由以重量份计的以下组分制成：全麦粉100份、水15份、燕麦粉10份、鸡蛋清10份、豆乳粉10份、山楂粉5份、菊粉5份、维生素C0.02份、维生素B60.02份、L-肉碱0.002份。一种上述豆乳减肥饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)取全麦粉，加水搅拌，然后加入燕麦粉、鸡蛋清、豆乳粉、山楂粉、菊粉、维生素C、维生素B6和L-肉碱，充分混合均匀成面团；(2)将调好的面团挤压成型；(3)在170℃烘烤25min。本实施例中，所述豆乳粉的制备方法如下：一、筛选：选用色泽光亮、籽实饱满、无腐烂、无霉变的黄豆、黑豆和红豆做原料。二、脱皮：采用干法脱皮。三、浸泡：室温下采用NaHCO3调整pH值为7.5左右的水浸泡6h。四、破壁：放入破壁机里，加入热水，打磨5分钟。五、调配：加入碳酸钙、油脂和乳化剂。六、杀菌：高温杀菌：121℃、20min。七、脱臭：真空脱臭，真空度30KPa，温度75℃。八、均质：一次均质：温度为75℃，压力为15MPa；二次均质：温度为75℃，压力为25MPa。九、喷雾干燥。实施例2：一种豆乳减肥饼干，由以重量份计的以下组分制成：全麦粉100份、水20份、燕麦粉15份、鸡蛋清15份、豆乳粉15份、山楂粉8份、菊粉8份、维生素C0.03份、维生素B60.03份、L-肉碱0.003份。一种上述豆乳减肥饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)取全麦粉，加水搅拌，然后加入燕麦粉、鸡蛋清、豆乳粉、山楂粉、菊粉、维生素C、维生素B6和L-肉碱，充分混合均匀成面团；(2)将调好的面团挤压成型；(3)在175℃烘烤20min。本实施例中，所述豆乳粉的制备方法如下：一、筛选：选用色泽光亮、籽实饱满、无腐烂、无霉变的黄豆、黑豆和红豆做原料。二、脱皮：采用干法脱皮。三、浸泡：室温下采用NaHCO3调整pH值为7.5左右的水浸泡8h。四、破壁：放入破壁机里，加入热水，打磨6分钟。五、调配：加入碳酸钙、油脂和乳化剂。六、杀菌：高温杀菌：121℃、20min。七、脱臭：真空脱臭，真空度28KPa，温度80℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆乳减肥饼干，其特征在于所述豆乳减肥饼干由以重量份计的以下组分制成：全麦粉100份、水15～25份、燕麦粉10～20份、鸡蛋清10～20份、豆乳粉10～20份、山楂粉5～10份、菊粉5～10份、维生素C0.01～0.05份、维生素B6 0.01～0.05份、L‑肉碱0.001～0.005份。

【技术特征摘要】
1.一种豆乳减肥饼干，其特征在于所述豆乳减肥饼干由以重量份计的以下组分制成：全麦粉100份、水15～25份、燕麦粉10～20份、鸡蛋清10～20份、豆乳粉10～20份、山楂粉5～10份、菊粉5～10份、维生素C0.01～0.05份、维生素B60.01～0.05份、L-肉碱0.001～0.005份。2.根据权利要求1所述的豆乳减肥饼干，其特征在于所述豆乳减肥饼干由以重量份计的以下组分制成：全麦粉100份、水15份、燕麦粉10份、鸡蛋清10份、豆乳粉10份、山楂粉5份、菊粉5份、维生素C0.02份、维生素B60.02份、L-肉碱0.002份。3.根据权利要求1所述的豆乳减肥饼干，其特征在于所述豆乳减肥饼干由以重量份计的以下组分制成：全麦粉100份、水20份、燕麦粉15份、鸡蛋清15份、豆乳粉15份、山楂粉8份、菊粉8份、维生素C0.03份、维生素B60.03份、L-肉碱0.003份。4.根据权利要求1所述的豆乳减肥饼干，其特征在于所述豆乳减肥饼干由以重量份计的以下组分制成：全麦粉100份、水25份、燕麦粉20份、鸡蛋清20份、豆乳粉20份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄仕研，黄诗曼，黄樱环，
申请(专利权)人：大连军门保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21