一种发酵型红糖醋饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型红糖醋饮料的制备方法，所述方法步骤如下：一、将10～20重量份红糖溶于100重量份水中，混合均匀，得到红糖水；二、取红糖水体积的60～80％，向其中加入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌进行一级发酵，控制菌种总接种量为5～10％，乳酸菌：醋酸菌：酵母菌＝1～3:1～3:1，发酵温度为35～50℃，时间为48～96h；三、向步骤二的发酵液中加入剩余的红糖水进行二次发酵，控制发酵温度为35～50℃，时间为24～48h；四、过滤、灭菌，即得发酵型红糖醋饮料。本发明专利技术制备方法操作简单可行，对于提升红糖精深加工水平、延长产业链、增加红糖产业的经济效益和社会效益具有重要意义。

Preparation method of fermented brown sugar vinegar beverage

The invention discloses a preparation method of fermented brown sugar and vinegar beverage, the method steps are as follows: first, dissolve 10-20 parts of brown sugar in 100 parts of water, mix evenly, get brown sugar water; second, take 60-80% of the volume of brown sugar water, and add yeast, lactic acid bacteria and acetic acid bacteria to it for primary fermentation, control. The total inoculation amount of lactic acid bacteria is 5-10%. Acetic acid bacteria: yeast = 1-3:1-3:1, fermentation temperature is 35-50 C, fermentation time is 48-96 H. Third, adding residual brown sugar water to the fermentation broth of step 2 for secondary fermentation, fermentation temperature is 35-50 C, fermentation time is 24-48 H. Fourth, filtering, sterilization, that is, hair. Fermented brown sugar vinegar beverage. The preparation method of the invention is simple and feasible, and has great significance for improving the level of refined and deep processing of brown sugar, prolonging the industrial chain, and increasing the economic and social benefits of the brown sugar industry.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型红糖醋饮料的制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种醋饮料的制备方法。
技术介绍
食醋是我国的传统酸性调味品，有着悠久的酿造历史，其最基本的功能是调味品。食醋作为一种日常调味品，具有的高营养价值已经被人们熟知和认可。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋用途也越来越广，对食醋及其衍生产品的需求越来越大。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种发酵型红糖醋饮料的制备方法，该方法制备的红糖醋饮料酸甜适中、风味独特，能够满足消费者对口感及健康保健的要求。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种发酵型红糖醋饮料的制备方法，包括如下步骤：一、将10～20重量份红糖溶于100重量份水中，混合均匀，得到红糖水；二、取红糖水体积的60～80％，向其中加入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌进行一级发酵，控制菌种总接种量为5～10％，乳酸菌：醋酸菌：酵母菌＝1～3:1～3:1，发酵温度为35～50℃，时间为48～96h；三、向步骤二的发酵液中加入剩余的红糖水进行二次发酵，控制发酵温度为35～50℃，时间为24～48h；四、过滤、灭菌，即得发酵型红糖醋饮料。中医认为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵型红糖醋饮料的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：一、将10～20重量份红糖溶于100重量份水中，混合均匀，得到红糖水；二、取红糖水体积的60～80％，向其中加入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌进行一级发酵，控制菌种总接种量为5～10％，乳酸菌：醋酸菌：酵母菌＝1～3:1～3:1，发酵温度为35～50℃，时间为48～96h；三、向步骤二的发酵液中加入剩余的红糖水进行二次发酵，控制发酵温度为35～50℃，时间为24～48h；四、过滤、灭菌，即得发酵型红糖醋饮料。

【技术特征摘要】
1.一种发酵型红糖醋饮料的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：一、将10～20重量份红糖溶于100重量份水中，混合均匀，得到红糖水；二、取红糖水体积的60～80％，向其中加入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌进行一级发酵，控制菌种总接种量为5～10％，乳酸菌：醋酸菌：酵母菌＝1～3:1～3:1，发酵温度为35～50℃，时间为48～96h；三、向步骤二的发酵液中加入剩余的红糖水进行二次发酵，控制...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄仕研，黄诗曼，黄樱环，
申请(专利权)人：大连军门保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21