一种核桃分心木醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种核桃分心木醋的制备方法，包括如下步骤：浸泡及蒸煮、淋水冷却、糖化及酒精发酵、中药材超声波提取、醋醅固态发酵、淋醋、煎醋及灌装。本发明专利技术配方科学合理，营养保健功能全面，兼具补肾生精、抗衰老、抗疲劳、增强机体免疫功能等保健功效，满足了人们追求天然、保健、复合的消费要求；同时，所选中药材为药理功效作用明显，且均为药食同源，原料来源广泛易得，安全无毒副作用。

A kind of walnut centering wood vinegar and its preparation method

The invention discloses a preparation method of walnut centering wood vinegar, including the following steps: soaking and cooking, water drenching, saccharification and alcohol fermentation, ultrasonic extraction of Chinese medicinal materials, solid-state fermentation of vinegar, vinegar, vinegar and filling. The formula is scientific and rational, the function of nourishing and health care is comprehensive, and it has the health effects such as kidney nourishing, anti aging, anti fatigue, strengthening the immune function of the body and so on. It satisfies people's pursuit of natural, health care and compound consumption requirements. At the same time, the selected medicinal materials are obvious in pharmacological effects and are both homologous and raw materials. Extensive and easy to obtain, safe and non-toxic side effects.

【技术实现步骤摘要】
一种核桃分心木醋及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体地涉及一种核桃分心木醋及其制备方法。
技术介绍
现有食醋多以调味品为主，并未发挥其抗氧化，养生保健等的功效；同时，现有的食醋衍生产品多为调配型果醋饮料，糖分过高不健康，且风味单一，市场不广阔。核桃分心木是指核桃的果核内木质隔膜。一般为椭圆形，直径2.5-3cm。核桃隔膜中含有多种化学成分，主要含有黄酮、皂苷、多糖、生物碱、鞣质等。在维吾尔医学中，分心木常用来补肾、驱寒、治疗遗精、滑精、遗尿、尿血、带下、泻痢、多汗、口腔溃疡、牙龈出血等多种疾病。目前核桃分心木基本没有深加工利用，多数时候它是同核桃壳一起被丢弃的垃圾，只有少部分人群在直接泡水饮用，其有效成分得不到有效浸出，效果不够明显。本专利技术选择分心木等中草药材，添加到食醋固态发酵过程中，生产一种全新的具有补肾升精、抗氧化、增强免疫力等功效的食醋，无任何毒副作用，长期饮用可以滋补强身、调节体质。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术针对核桃分心木深加工产品少，且功能单一，效果不够明显的问题，提供一种核桃分心木醋的生产工艺，从而实现对原料的充分利用，食用方便，提高其营养价值及经济价值。技术方案：为实现上述技术目的，本专利技术的提出了一种核桃分心木醋，一种核桃分心木醋的制各方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)浸泡及蒸煮：将糯米倒入缸内进行浸泡，然后将糯米捞出、冲净、沥干，再进行蒸煮，到熟料；(2)淋水冷却：用冷水淋洗熟料，再取淋洗水进行回淋，使品温上下均匀，得到淋洗后的熟料；(3)糖化及酒精发酵：将淋洗后的熟料置于容器中，加入熟料重量1.2-2.0％的麦曲和0.4-0.6％的活性干酵母，拌匀后进行酒精发酵，酒精发酵周期7-10天，品温控制在30-35℃，得到成熟酒醪，成熟酒醪酒精度10-12％(V/V)，总酸0.5g/100ml以内；(4)中药材超声波提取：中药材配方，以主料计，按照质量百分比为：8-10％分心木，6-8％黄芪、6-8％西洋参、4-6％枸杞、2-3％当归，采用超声波提取，得到中药提取液；(5)醋醅固态发酵：将步骤(4)得到的中药提取液添加到成熟酒醪中，然后将混合中药提取液的成熟酒醪打入发酵池中，拌入发酵主料糯米重量120-150％的麸皮和60-80％的稻壳，接种醋酸菌，接种量为成熟酒醪的10-15wt％，进行固态分层发酵21-22天，得到醋醅料，醅酸≥4.5g/100ml，将醋醅料转入封醅池进行封醅，封存期为5-10天；(6)淋醋：将封醅结束的醋醅料打入淋醋池中，加水浸泡，同时添加发酵主料糯米重量7.0-8.0％炒米色和1.0-1.5％的食盐，浸泡6-8小时后，淋放得到生醋液；(7)煎醋及灌装：将生醋进行煎煮，温度100-110℃，煎煮时间30-45min，煎煮过程中添加1wt％-2wt％(即生醋的总重量)的白砂糖，熟醋液进行热灌装，灌装温度不低于70℃，灌装结束即得到核桃分心木醋成品。优选地，步骤(1)中，在浸泡糯米时，水量高于物料表面15-20cm，浸泡15-24小时，蒸煮时的温度为100-110℃，蒸煮35-40min，使熟料熟而不糊，内无硬心。步骤(2)中，淋洗水的温度为40-50℃，淋洗后平均温度控制在30±2℃。有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：(1)本专利技术配方科学合理，营养保健功能全面，兼具补肾生精、抗衰老、抗疲劳、增强机体免疫功能等保健功效，满足了人们追求天然、保健、复合的消费要求；(2)本专利技术所选中药材为药理功效作用明显，且均为药食同源，原料来源广泛易得，安全无毒副作用；(3)本专利技术食用方便、酸甜爽口，适合广大消费者，具有广阔的市场和发展前景。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本专利技术的保护范围。本专利技术中所用的醋酸菌为江苏恒顺醋业股份有限公司提供。实施例1一种核桃分心木醋的制备方法，包括如下步骤：(1)浸泡及蒸煮：将500kg糯米倒入缸内进行浸泡，水量以高于物料表面15-20cm为宜；根据气温不同，冬季浸泡24小时，其余三季浸泡15小时左右；浸泡后将米捞出、冲净、沥干，再进行蒸煮，温度为100℃，蒸煮35min，得到熟料，要求熟而不糊，内无硬心；(2)淋水冷却：用干净的冷水淋洗熟料，再取40℃左右的淋洗水进行回淋，使品温上下均匀，平均温度控制在30℃左右；(3)糖化及酒精发酵：将淋洗后的熟料置于容器中，加入熟料重量1.2％的麦曲和0.4％的活性干酵母，拌匀后进行酒精发酵。酒精发酵周期7天，品温控制在30℃。成熟酒醪的酒精度10％(V/V)，总酸0.5g/100ml；(4)中药材超声波提取：中药材配方，以主料计，8％分心木，6％黄芪、6％西洋参、4％枸杞、2％当归。将上述配制的中药材料混合，加水淹没过药面1-2cm，料液比1∶10，然后浸泡1h，在60℃条件下，超声波频率30khz，超声提取时间20min，过滤得到药汁，连续用清水提取药3次，合并提取液；(5)醋醅固态发酵：将上述中药提取液添加到酒醪中，再将酒醪打入发酵池中，拌入发酵主料重量120％的麸皮和70％的稻壳，接种醋酸菌，接种量为酒醪量的10％，进行固态分层发酵21-22天，得到醋醅料，醅酸4.5g/100ml。将醋醅料转入专门的封醅池进行封醅，封存期为7天；(6)淋醋：将封醅结束的醋醅料打入淋醋池中，加水浸泡，同时添加发酵主料重量7.0％炒米色和1.0％的食盐，浸泡6小时后，淋放得到生醋液；(7).煎醋及灌装：将生醋进行煎煮，温度100℃，煎煮时间30min，煎煮过程中添加1％的白砂糖。熟醋液进行热灌装，灌装温度75℃，灌装结束即得到核桃分心木醋成品。实施例2一种核桃分心木醋的制备方法，包括如下步骤：(1)浸泡及蒸煮：将500kg糯米倒入缸内进行浸泡，水量以高于物料表面15-20cm为宜；根据气温不同，冬季浸泡24小时，其余三季浸泡15小时左右；浸泡后将米捞出、冲净、沥干，再进行蒸煮，温度为105℃，蒸煮35min，得到熟料，要求熟而不糊，内无硬心。(2).淋水冷却：用干净的冷水淋洗熟料，再取45℃左右的淋洗水进行回淋，使品温上下均匀，平均温度控制在30℃左右；(3).糖化及酒精发酵：将淋洗后的熟料置于容器中，加入熟料重量1.6％的麦曲和0.5％的活性干酵母，拌匀后进行酒精发酵。酒精发酵周期8天，品温控制在32℃。成熟酒醪的酒精度10％(V/V)，总酸0.3g/100ml；(4)中药材超声波提取中药材配方，以主料计，9％分心木，8％黄芪、6％西洋参、5％枸杞、2％当归。将上述配制的中药材料混合，加水淹没过药面1-2cm，料液比1∶10，然后浸泡1.5h，在60℃条件下，超声波频率30khz，超声提取时间30min，过滤得到药汁，连续用清水提取药3次，合并提取液。(5)醋醅固态发酵：将上述中药提取液添加到酒醪中，再将酒醪打入发酵池中，拌入发酵主料重量135％的麸皮和75％的稻壳，接种醋酸菌，接种量为酒醪量的12％，进行固态分层发酵21-22天，得到醋醅料，醅酸5.0g/100ml。将醋醅料转入专门的封醅池进行封醅，封存期为8天。(6)淋醋：将封醅结束的醋醅料打入淋醋池中，加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种核桃分心木醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)浸泡及蒸煮：将糯米倒入缸内进行浸泡，然后将糯米捞出、冲净、沥干，再进行蒸煮，到熟料；(2)淋水冷却：用冷水淋洗熟料，再取淋洗水进行回淋，使品温上下均匀，得到淋洗后的熟料；(3)糖化及酒精发酵：将淋洗后的熟料置于容器中，加入熟料重量1.2‑2.0％的麦曲和0.4‑0.6％的活性干酵母，拌匀后进行酒精发酵，酒精发酵周期7‑10天，品温控制在30‑35℃，得到成熟酒醪，成熟酒醪酒精度10‑12％(V/V)，总酸0.5g/100ml以内；(4)中药材超声波提取：中药材配方，以主料计，按照质量百分比为：8‑10％分心木，6‑8％黄芪、6‑8％西洋参、4‑6％枸杞、2‑3％当归，采用超声波提取，得到中药提取液；(5)醋醅固态发酵：将步骤(4)得到的中药提取液添加到成熟酒醪中，然后将混合中药提取液的成熟酒醪打入发酵池中，拌入发酵主料糯米重量120‑150％的麸皮和60‑80％的稻壳，接种醋酸菌，接种量为成熟酒醪的10‑15wt％，进行固态分层发酵21‑22天，得到醋醅料，醅酸≥4.5g/100ml，将醋醅料转入封醅池进行封醅，封存期为5‑10天；(6)淋醋：将封醅结束的醋醅料打入淋醋池中，加水浸泡，同时添加发酵主料糯米重量7.0‑8.0％炒米色和1.0‑1.5％的食盐，浸泡6‑8小时后，淋放得到生醋液；(7)煎醋及灌装：将生醋进行煎煮，温度100‑110℃，煎煮时间30‑45min，煎煮过程中添加1wt％‑2wt％的白砂糖，熟醋液进行热灌装，灌装温度不低于70℃，灌装结束即得到核桃分心木醋成品。...

【技术特征摘要】
1.一种核桃分心木醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)浸泡及蒸煮：将糯米倒入缸内进行浸泡，然后将糯米捞出、冲净、沥干，再进行蒸煮，到熟料；(2)淋水冷却：用冷水淋洗熟料，再取淋洗水进行回淋，使品温上下均匀，得到淋洗后的熟料；(3)糖化及酒精发酵：将淋洗后的熟料置于容器中，加入熟料重量1.2-2.0％的麦曲和0.4-0.6％的活性干酵母，拌匀后进行酒精发酵，酒精发酵周期7-10天，品温控制在30-35℃，得到成熟酒醪，成熟酒醪酒精度10-12％(V/V)，总酸0.5g/100ml以内；(4)中药材超声波提取：中药材配方，以主料计，按照质量百分比为：8-10％分心木，6-8％黄芪、6-8％西洋参、4-6％枸杞、2-3％当归，采用超声波提取，得到中药提取液；(5)醋醅固态发酵：将步骤(4)得到的中药提取液添加到成熟酒醪中，然后将混合中药提取液的成熟酒醪打入发酵池中，拌入发酵主料糯米重量120-150％的麸皮和60-80％的稻壳，接种醋酸菌，接种...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓勇，
申请(专利权)人：陕西天宇润泽生态农业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61